導(dǎo)讀今天做的是一道藠頭炒臘豬頭肉，蕌頭是我老媽種的，上次來(lái)看我時(shí)送了一大把，臘豬頭肉是去年冬天時(shí)臘好的。藠頭，一般是去年秋天種下，在冬天時(shí)發(fā)芽長(zhǎng)大，初春時(shí)嫩葉煮....

今天做的是一道藠頭炒臘豬頭肉，蕌頭是我老媽種的，上次來(lái)看我時(shí)送了一大把，臘豬頭肉是去年冬天時(shí)臘好的。

藠頭，一般是去年秋天種下，在冬天時(shí)發(fā)芽長(zhǎng)大，初春時(shí)嫩葉煮湯鮮嫩好吃，但現(xiàn)在葉子已經(jīng)老了，我們就用土里長(zhǎng)出來(lái)的藠頭來(lái)炒菜，其本身自帶香味，炒任何菜都不需要額外加蒜和蔥，是春天不可多得的美味。在我家鄉(xiāng)一般是直接炒著吃，或腌成酸藠頭。

藠頭原產(chǎn)于我國(guó)，為百合科蔥屬、能形成小鱗莖的多年生宿根草本植物，系中國(guó)南方特有的稀缺蔬菜，與蒜蔥等同屬辛香類蔬菜。作2 年生栽培，以鱗莖人食，質(zhì)地潔白，口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富 且具防暑 、開胃、助消化等保健功效。

藠頭每百克含水分37.9 克，蛋白質(zhì)1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，鋁64 毫克，磷32 毫克，鐵2.1 毫克，胡蘿卜素1.46 毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，維生素C14 毫克。

藠頭性味辛苦溫，具理氣、寬胸、通陽(yáng)，散結(jié)的功效。治胸痹心痛徹骨、脘腹痞痛不舒、瀉痢后重、瘡癤等甜藠頭具有健脾開胃、去油膩、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略帶辣味，十分爽口。它既可單獨(dú)食用，也可作為配料，制成多種美味佳肴。因而在清宮中留了“久吃龍肝不知味，饞涎只為甜藠頭”的贊語(yǔ)。

在此和大家分享一下蕌頭炒臘豬頭肉的做法：

原材料：蕌頭一小把，臘豬頭肉一塊，辣椒粉，油，鹽

步驟如下：

1.臘豬頭肉很難清理，需要燒開水煮后再清洗，待水開后表面的臟污會(huì)被煮出來(lái)，再用冷水沖洗干凈，切成薄片備用

2.蕌頭洗凈切段備用，個(gè)頭比較大的可以切開或拍碎，這樣煮起來(lái)熟得比較均勻

3.起鍋熱油，下入切好的臘豬頭肉，稍微炒幾下，不要煸得太干，感覺臘肉要有點(diǎn)油更好吃

4.倒入辣椒粉和蕌頭，與臘豬頭肉翻炒，等蕌頭的香味溢出的時(shí)候，放入適量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)水，稍微翻炒后，一盤香噴噴的蕌頭炒臘豬頭肉就出鍋了

今天還額外做了一個(gè)雪花蛋湯，加一個(gè)剩菜，有下飯菜，有湯，就這樣簡(jiǎn)單地吃一餐。

你們喜歡吃蕌頭嗎，你們家鄉(xiāng)還有關(guān)于蕌頭的其他做法嗎，歡迎留言評(píng)論，下次我試做。