導(dǎo)讀紅燒雞爪是東西交匯，南北通吃的大眾菜肴，隨處可以尋覓到它的蹤跡，雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效，做法也非....

紅燒雞爪是東西交匯，南北通吃的大眾菜肴，隨處可以尋覓到它的蹤跡，雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效，做法也非常簡(jiǎn)單，和平時(shí)做的紅燒差不多，秘方在于配方中添加了極品辣，完勝周黑鴨。 世界杯剛剛結(jié)束，炸雞 啤酒也該吃膩了，不妨動(dòng)動(dòng)手制作這款人見(jiàn)人愛(ài)的極品雞爪。 中餐菜譜里常說(shuō)的就是“適量”、“少許”，這種模棱兩可的說(shuō)法對(duì)于第一次學(xué)做的親們來(lái)說(shuō)不太實(shí)用，所以我盡量用稱量數(shù)據(jù)來(lái)寫(xiě)，為了大家可以一次成功。不足之處請(qǐng)見(jiàn)諒，希望能跟大家互相學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，眾人拾柴火焰高嘛。有什么問(wèn)題歡迎討論，也請(qǐng)大家不吝賜教！

By 麥可安

用料

• 雞爪 680g
• 植物油 30ml
• 郫縣豆瓣 15ml
• 味極鮮 60ml
• 極品辣 10ml
• 大蔥段 30ml
• 姜片 30ml
• 老抽 30ml
• 黃酒 15ml
• 紅糖 15ml
• 八角 3個(gè)
• 桂皮 2段
• 草果 1顆
• 牙簽 少許
• 料酒 適量
• 花椒 少許
• 干辣椒 少許
• 香葉 少許
• 白芷 1片

做法步驟

1、冰凍雞爪泡水解凍，洗凈，準(zhǔn)備一只深湯鍋倒入足夠多的涼水加入適量料酒，雞爪放入鍋里，用大火燒開(kāi)煮出血沫關(guān)火（這一步是為了去腥味），取出雞爪晾至微涼。

2、接下來(lái)是給每一個(gè)雞爪做個(gè)深度清潔，減指甲。

3、拿幾根牙簽在每個(gè)雞爪的掌中寶扎空，一定不要手軟哦，這一步很關(guān)鍵，雞爪入味全靠這些小孔（會(huì)不會(huì)讓親們想起容嬤嬤用針扎紫薇的畫(huà)面，哈哈，不小心透入年齡了）。

4、準(zhǔn)備香料。

5、熱鍋冷油把除液體之外的所有香料放入鍋里爆香。（小火，以免糊鍋，出香味即可）。

6、加一大鍋水，最后放入所有濕性，液體材料，稍微攪拌均勻。

7、把雞爪放入鍋中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，開(kāi)蓋煮1.5-2小時(shí)即可。

8、完成圖

9、完成圖

小貼士

1、 雞爪要冷水下鍋，焯水過(guò)程不要蓋蓋子，出血沫就可以關(guān)火。 2、 紅糖沒(méi)有可以用白糖代替，顏色差一點(diǎn)。 3、 極品辣是自制超辣剁椒，冰箱冷藏2-3年的極品增味調(diào)料，如果沒(méi)有可以用春光黃辣醬代替，味道會(huì)差一些，對(duì)于不吃辣的親，可以不加。 4、 調(diào)味中有老抽和味極鮮，所以沒(méi)有加鹽，口味重的親可以酌情增加。 5、 爆香注意火候。 6、 雞爪燜煮的時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)，太軟了也不好吃，個(gè)人覺(jué)得有點(diǎn)勁道口感最佳，煮好以后蓋上蓋子浸泡3-4小時(shí)后再食用味道最佳。

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