導(dǎo)讀現(xiàn)在正是茄子大量上市的季節(jié)，才8毛錢一斤，用它做餡包成包子真是美味極了。不過有些朋友對(duì)于茄子做餡時(shí)用不用殺水的問題有些遲疑。而且我發(fā)現(xiàn)有些朋友對(duì)于蒸包子是冷....

現(xiàn)在正是茄子大量上市的季節(jié)，才8毛錢一斤，用它做餡包成包子真是美味極了。不過有些朋友對(duì)于茄子做餡時(shí)用不用殺水的問題有些遲疑。而且我發(fā)現(xiàn)有些朋友對(duì)于蒸包子是冷水入鍋還是熱水入鍋蒸不是特別清楚，所以今天我做了兩種茄子餡，一個(gè)殺水了，一個(gè)沒有殺水，以及蒸包是冷水入鍋還是熱水入鍋的問題一一為大家分享一下。保證看完你蒸出來的包子一樣蓬松宣軟，不死皮不塌陷。

[茄子餡包子]

1、首先我們把茄子去皮后洗凈，切成長(zhǎng)條再切成小丁，分別放到了兩個(gè)碗里（今天為了給大家試驗(yàn)所以做了兩種，平時(shí)我們做一種就可以了）。左邊是沒有放鹽殺水的，右邊是放了兩勺鹽殺水20分鐘后把水分?jǐn)D出去的茄子。

2、兩盆茄子分別放上青椒碎和蔥花，對(duì)著蔥花澆些熱油把香味激發(fā)出來。加入生抽和鹽攪拌均勻，沒殺過水的餡放兩勺鹽，殺過水的放一勺就行了，因?yàn)閯偛乓呀?jīng)放過些了。

3、我用了一斤面粉，加入三克鹽，三克酵母，用300克溫水和面（水千萬不能太熱，把酵母燙死就發(fā)不起來了）現(xiàn)在的氣溫一個(gè)小時(shí)左右就能發(fā)好了。像圖中這樣插入手指不回縮就是發(fā)好了，揭開能看到豐富的蜂窩組織。

把面團(tuán)進(jìn)行充分的揉搓排氣，揉到?jīng)]發(fā)之前的大小。這樣組織重組，包出來的包子才能細(xì)膩更好吃。分成大小均勻的面劑，發(fā)面包子搟皮要注意不要太薄，要留有醒發(fā)的空間，不然就發(fā)不起來了。

4、包的時(shí)候殺過水的餡會(huì)非常容易操作，沒有湯汁出來，沒殺水的茄子會(huì)出少許的湯，可以控下水再繼續(xù)包。包好后要進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)好熱水入鍋蒸，熱水入鍋會(huì)快速定型，沒有醒發(fā)的包子直接用熱水蒸就容易發(fā)不起來。我一般會(huì)用涼水入鍋的方法，這樣包好就可以直接放到鍋里了，沒有經(jīng)過二次醒發(fā)的包子涼水入鍋會(huì)隨著溫度慢慢升高發(fā)酵起來。

水開蒸十五分鐘就熟了，不過要記得關(guān)火后燜三分鐘再出鍋，這樣避免突然遇冷回縮出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象。吃的時(shí)候殺水和不殺水的茄子，沒有殺過水的口感會(huì)更加柔軟，個(gè)人覺得會(huì)更好吃。你平時(shí)都是怎么做的？分享給大家，我們一起交流吧！