導(dǎo)讀山東人的最?lèi)?ài)，沒(méi)有之一，又香又辣又下飯，比牛肉醬好吃，真過(guò)癮蝦醬大家都很熟悉，是中國(guó)沿海地區(qū)、中國(guó)香港地區(qū)以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)....山東人的最?lèi)?ài)，沒(méi)有之一，又香又辣又下飯，比牛肉醬好吃，真過(guò)癮

蝦醬大家都很熟悉，是中國(guó)沿海地區(qū)、中國(guó)香港地區(qū)以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。

曬成蝦膏陰成蝦醬，蝦膏、蝦醬有一股發(fā)酵的咸濕氣味，是廣東人十分鐘愛(ài)的一款調(diào)料， 蒸肉、炒菜時(shí)都會(huì)用到它。

香港大澳產(chǎn)的蝦膏和蝦醬最有名：一般都是在每年的8-10月份，因?yàn)檫@時(shí)的蝦多且味美。選無(wú)泥的“晚頭蝦”，即晚上捕捉的蝦，這時(shí)的蝦身分外干凈，沒(méi)有泥味，而白天捉到的“日頭蝦”泥味較重，發(fā)酵后容易有臭味，絞碎成蝦茸，鋪在竹篩上，撒鹽拌勻后，攤在日光下暴曬8小時(shí)，干爽后即可壓成蝦膏。

蝦醬可分為：沙茶醬、銀蝦醬、麻蝦醬、無(wú)鹽蝦醬、低鹽無(wú)腥海蝦醬、臺(tái)山蝦膏。

蝦醬味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場(chǎng)上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱(chēng)為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)膩，沒(méi)有雜魚(yú)，咸度適中。其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)深受人們青睞。

由于蝦醬是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，發(fā)酵之后，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，蝦醬中還有一項(xiàng)很重要的營(yíng)養(yǎng)成分叫蝦青素，蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱(chēng)為超級(jí)維生素e，蝦醬越紅說(shuō)明蝦青素越多，而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來(lái)源。

蝦醬具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜，下面我分享兩種家常好吃又簡(jiǎn)單做法。

蝦醬鴨丁窩窩

蝦醬鴨丁窩窩，是粗糧細(xì)作的一款主食，一改傳統(tǒng)窩窩頭生硬、干澀的口味。反而有種糯糯的、淡淡的甜滋味，很勁道，有嚼頭，口感剛剛好，搭配上微辣鮮香的蝦醬炒鴨丁，更是美味、營(yíng)養(yǎng)合二為一地得到兼顧。

雜糧窩窩的做法：

材料：面粉300克、玉米面50克、黑米面50克、酵母4克

做法：1、取150克面粉與玉米面混合，加酵母2克，用溫水和成面團(tuán)

2、將兩種面團(tuán)放置溫暖處，發(fā)酵至兩倍大

3、取一小塊面團(tuán)揉成窩頭狀，注意將窩頭底部的孔留得稍大些

4、放入蒸鍋中，用大火蒸15分鐘備用

蝦醬鴨丁的做法：

材料：蝦醬30克、鴨脯肉300克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、香蔥2根、干辣椒碎5克

調(diào)料：料酒、白胡椒粉

做法：1、鴨脯肉、青紅椒、香蔥洗凈，分別切丁

2、鍋中放少許油，然后放入鴨肉末煸炒，使鴨肉中的油脂浸出，烹入料酒

3、再放入蝦醬、干辣椒碎炒香

4、放入青紅椒和香蔥，翻炒均勻，調(diào)入白胡椒粉即可出鍋

廚房小語(yǔ)：1、蝦醬含鹽分大，很咸，不用再放鹽了

2、也可在超市買(mǎi)冷凍的雜糧窩窩，回來(lái)加熱后直接食用