導(dǎo)讀很多人剛開始做饅頭的時(shí)候，都會(huì)遇到這種情況，就是不管怎么蒸，每一次鍋里都會(huì)出現(xiàn)一兩個(gè)“死饅頭”。死饅頭就是指那些癟了縮得像死面，完全沒發(fā)開的面團(tuán)。這種情況不....

很多人剛開始做饅頭的時(shí)候，都會(huì)遇到這種情況，就是不管怎么蒸，每一次鍋里都會(huì)出現(xiàn)一兩個(gè)“死饅頭”。

死饅頭就是指那些癟了縮得像死面，完全沒發(fā)開的面團(tuán)。這種情況不光是剛剛學(xué)習(xí)蒸制饅頭的人，甚至是經(jīng)常做饅頭的人也會(huì)遇到。

有人認(rèn)為，死饅頭是被人捏過了所以發(fā)不了，還有的說是沒有蒸熟，也有的說是火小了等等。

事實(shí)真是如此嗎？其實(shí)大體原因分為以下幾種：

一、鍋蓋揭早了：饅頭或包子面團(tuán)發(fā)好后，成型，在30-35℃的環(huán)境中發(fā)酵30分鐘左右，然后開水上鍋蒸15-20分鐘，蒸好關(guān)火后不要急著打開鍋蓋，讓饅頭在鍋中停留幾分鐘再打開鍋蓋，饅頭就不會(huì)再回縮了。

原因就是蒸好后急忙打開鍋蓋，導(dǎo)致饅頭瞬間碰到泠空氣就回縮了。

二、鍋蓋水滴到饅頭上：蒸饅頭時(shí)，由于鍋內(nèi)的水蒸氣上升從而在鍋蓋內(nèi)層形成一滴滴水滴，水滴一多就肯定會(huì)落下來掉在饅頭上，使得饅頭變得坑坑洼洼很難看。所以，蒸饅頭時(shí)最好不用太平整的鍋蓋就能避免這個(gè)問題。

三、面沒發(fā)好：要做出好饅頭必須掌握正確的發(fā)酵方法和配方，有人為了盡量壓縮發(fā)面的時(shí)間，一味地多放發(fā)酵粉，而忽視了二次發(fā)酵的重要性，都會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不好。

四、和面不夠徹底：蒸饅頭一般都會(huì)用到酵母、泡打粉之類的膨松劑，如果面粉跟酵母或者膨松劑混合得不均勻，揉面的時(shí)候偷懶揉的不徹底，最后可能某個(gè)區(qū)域的面團(tuán)里就沒多少酵母或者膨松劑，它自然就發(fā)不起來。所以和面的時(shí)候盡量多揉一會(huì)兒，讓面團(tuán)與酵母充分混合。

使用和面機(jī)和面也一樣，要控制好和面時(shí)間，攪拌時(shí)間不足或太長，都會(huì)出現(xiàn)死面饅頭的情況。

五、新生產(chǎn)的面粉，沒有經(jīng)過充分熟化，也會(huì)出現(xiàn)不起發(fā)、死面饅頭的情況。

六、面筋率過高或者過低，饅頭同樣蒸制出來不理想。

綜上，在家蒸饅頭出現(xiàn)死饅頭這種情況，大概就是出現(xiàn)了以上幾種情況，如果能夠很好地避免，蒸出來的饅頭肯定會(huì)又大又白又好看！