導(dǎo)讀（尚干鎮(zhèn)“美食地圖”）今日尚干鎮(zhèn)人大主席團(tuán)召開(kāi)縣、鎮(zhèn)人大代表評(píng)議評(píng)選尚干小吃店（攤）會(huì)議對(duì)尚干小吃店（攤）評(píng)議評(píng)選細(xì)則作情況說(shuō)明明確了評(píng)選活動(dòng)的目的、時(shí)間和....

（尚干鎮(zhèn)“美食地圖”）

今日

尚干鎮(zhèn)人大主席團(tuán)召開(kāi)縣、鎮(zhèn)人大代表

評(píng)議評(píng)選尚干小吃店（攤）會(huì)議

對(duì)尚干小吃店（攤）評(píng)議評(píng)選細(xì)則作情況說(shuō)明

明確了評(píng)選活動(dòng)的目的、時(shí)間和內(nèi)容

人大代表就如何開(kāi)展好評(píng)選活動(dòng)

提出了意見(jiàn)和建議

（尚干鎮(zhèn)召開(kāi)縣鎮(zhèn)人大代表評(píng)議評(píng)選尚干小吃店（攤）會(huì)議?吳開(kāi)梅/攝）

尚干鎮(zhèn)自古商賈云集、人文薈萃，素有“七里中心”的美譽(yù)，是各色美食的聚集地，小吃業(yè)態(tài)十分發(fā)達(dá)。尚干中心街（祥謙路）雖然只有短短1300多米，但在以中心街為主軸的街巷里弄卻匯聚了30多種、近百家富有尚干地方味道的小吃，花樣繁多的美食足以滿足八方來(lái)客挑剔的味蕾。

（與會(huì)人員認(rèn)真翻閱尚干“美食地圖”?吳開(kāi)梅/攝）

“尚干小吃底蘊(yùn)深厚、特色鮮明，散落在尚干古鎮(zhèn)的尋常巷陌之中，本次評(píng)選出的最具特色、口味最佳的前幾名小吃店（攤），我們會(huì)根據(jù)實(shí)際情況，將其

分為‘必吃老店’‘私家特色’‘開(kāi)胃早點(diǎn)’‘深夜廚房’四類

，著重標(biāo)注在我鎮(zhèn)制作的‘美食地圖’上，為廣大游客進(jìn)行推薦，加大當(dāng)?shù)靥厣麄鳌Ｍ瑫r(shí)，還將對(duì)‘

8090風(fēng)情美食街

’進(jìn)行外立面設(shè)計(jì)進(jìn)行微提升、微改造。”會(huì)后，尚干鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，尚干鎮(zhèn)在“美食地圖”的制作上還積極結(jié)合了

汽車文化，將特色小吃文化與汽車銷售相結(jié)合，打通消費(fèi)，提升尚干經(jīng)濟(jì)旅游發(fā)展。

下面，就請(qǐng)跟隨我們

一起來(lái)打卡

尚干美食地圖吧！

必吃老店

01

依心扁肉拌面最早由林依心的祖輩開(kāi)創(chuàng)，至今已有100多年歷史。現(xiàn)總店位于尚干祥謙路293—1號(hào)，已開(kāi)設(shè)30多年。該店自2001年開(kāi)始參加市美食節(jié)名菜名店大賽以來(lái)，多次獲獎(jiǎng)，并于2003年在國(guó)家工商總局注冊(cè)“尚干依心”商標(biāo)。

他家的扁肉用鮮肉絞碎，加上上等醬油、味精攪成餡，外皮加入蛋清，包好后再用純?nèi)夤歉邷笾啤Ｒ煌刖К撎尥傅谋馊舛说侥愕拿媲埃錾宵c(diǎn)點(diǎn)蔥花，加點(diǎn)傳統(tǒng)香醋，吃上一口，唇齒生香。他家的拌面也是用加了蛋清的特制面條，佐以花生醬和豬油，比普通拌面更加勁道，口感更好，細(xì)細(xì)品嘗或大口朵頤都是十足的滿足感。常常可以看到特地從福州市區(qū)趕來(lái)吃一份扁肉拌面的客人。

02

建海元宵店位于尚干中心街祥謙路329號(hào)，開(kāi)辦于1981年。該店的元宵，質(zhì)量上乘，味道極佳，最大的特點(diǎn)就是食不粘牙，遠(yuǎn)銷福州周邊縣（市），每天前來(lái)品嘗的人群絡(luò)繹不絕。不少人在店里吃完，還要打包一些生的元宵，帶回家煮給家人品嘗，因此經(jīng)常供不應(yīng)求。

他家的元宵咸甜皆有，咸元宵用上等的豬前腿肉和五花肉，加上美味醬油、味精、白糖調(diào)制肉餡；甜元宵用福清小花花生、白糖、椒鹽調(diào)制內(nèi)餡。不論你是“咸黨”還是“甜黨”，都能在這家店找到屬于自己的口味。可口的餡料，Q彈的外皮，這手工制作的美味是任何速凍湯圓都無(wú)法比擬的。

03

元達(dá)元宵店位于尚干中心街祥謙路127—3號(hào)，原是一家不起眼的小店，經(jīng)過(guò)20多年的經(jīng)營(yíng)，不斷拓展，店面重新改造擴(kuò)大。如今除了元宵之外，還有拌面、扁肉、魚(yú)丸、撈化、煮面、燉罐等多種小吃，但最受青睞的依然是元宵。

他家精制的元宵，外皮堅(jiān)持用傳統(tǒng)糯米磨漿制作，內(nèi)餡在口味上以鮮美油潤(rùn)為特色，引來(lái)八方食客，每日銷量能達(dá)兩萬(wàn)粒以上。該店算是尚干街上最具綜合性的一家小吃店，如果來(lái)客時(shí)間有限，直接到該店就能大略品嘗到多種尚干美食。

04

祠堂弄鍋邊老店位于尚干祠堂邊祥謙路紅門第2號(hào)，這是一家具有50多年歷史的老店，也是很多尚干本地人的私藏美味。它隱匿在尚干林氏祠堂旁邊的小巷子里，門面毫不起眼。他家的鍋邊用精心熬制的骨頭湯和蜆子湯作為湯底，佐以蝦米、小腸、花蛤、蜆子、金針花等豐富配料，在傳統(tǒng)的柴火灶上烹制出最具鄉(xiāng)土氣息的柴火鍋邊。每天來(lái)店里吃鍋邊的人接踵而至，還有人提桶來(lái)購(gòu)買，整鍋整桶地買回家。

這家店還有一個(gè)經(jīng)典招牌，只有真正的老饕才知道。那就是他家獨(dú)家秘方制作的茶葉蛋，紋路漂亮、茶香撲鼻，將剝好的茶葉蛋泡在熱乎乎的鍋邊里一起吃，是老饕們最愛(ài)的吃法。

05

依平雞腿粉干店位于過(guò)浦市場(chǎng)新村16號(hào)，已有30多年歷史。幾張木桌，簡(jiǎn)陋的店牌，絲毫不影響這家店的受歡迎程度。他家的秘制炸雞腿名聲在外，堪稱福州最好吃的炸雞腿，據(jù)說(shuō)工序繁多，配料至今都是獨(dú)家秘密。一根金黃酥脆的炸雞腿，包裹的粉不多，一口下去滿滿的都是肉香，配上他家清爽的粉干，簡(jiǎn)直是粉類愛(ài)好者和食肉愛(ài)好者的最愛(ài)。

06

子旺小炒店位于祥謙路87—1號(hào)，已有近40年歷史，尚干人俗稱“駝背店”。該店處在相對(duì)僻靜的角落，門店外貌也相當(dāng)普通，甚至可以說(shuō)是有些簡(jiǎn)陋，但他家的家常福州菜十分地道，如荔枝肉、大盤炒、雞卷、九層糕、海蠣豆腐湯等等，極具家鄉(xiāng)風(fēng)味，被食客譽(yù)為“尚干的破店”。

07

云官煎包攤位于尚南路50—3號(hào)。他家的煎包是祖?zhèn)魇炙嚕延薪?0年歷史，可謂“家學(xué)淵源”。他家的煎包僅以普通包菜做餡，但跟我們通常吃到的煎包相比，口味獨(dú)特，香而不膩。雖然只是一個(gè)路邊攤，老顧客卻很多，不單有本地人，還有不少人專程開(kāi)車過(guò)來(lái)品嘗。

08

子恩扁肉肉包拌面店位于祥宏中路108號(hào)，祖輩相傳，已有50多年歷史。主要經(jīng)營(yíng)肉包、饅頭、扁肉、拌面等，尤其是肉包極具特色。他家的肉包用新鮮的五花肉加上醬油等調(diào)成餡，面皮則是老面饅頭的口感，一口下去滿嘴流油，肥瘦相間的肉餡還帶著點(diǎn)微甜，每當(dāng)人們掰開(kāi)剛出鍋熱乎乎的肉包時(shí)，鮮美口味飄香而來(lái)。要小心的一點(diǎn)是，剛出鍋的肉包容易爆汁燙嘴。

09

春記鍋邊店位于祥謙路353號(hào)，有20多年歷史，曾于2018年參加海峽美食節(jié)有關(guān)展示活動(dòng)，頗受贊譽(yù)。跟其他鍋邊店相比，他家的鍋邊配料更多、更全，油餅、鹵蛋、油條、三角糕等應(yīng)有盡有，深受街坊鄰里的喜愛(ài)。清冷的早晨，來(lái)一碗精心熬制的蜆子湯鍋邊糊，再配上一口外酥里嫩的油餅，溫軟舒心、余味綿長(zhǎng)。這一碗鍋邊，不僅盛滿了家長(zhǎng)里短，更盛滿了兒時(shí)鄉(xiāng)愁。

私家特色

10

家人牛肉店位于祥謙路355號(hào)，開(kāi)辦于1996年。經(jīng)營(yíng)牛雜、牛排粉干、牛排湯、牛腩湯、牛骨湯、牛肉丸湯及各種牛制品系列粉、絲、面等，分量實(shí)誠(chéng)、味道醇厚。他家的牛肉韌性十足，醬香風(fēng)味，搭配現(xiàn)煮的粉干，灑上老板自制的辣椒水，香辣撲鼻，讓人垂涎欲滴。他家還有一絕，就是蜜汁雞翅，將上等老翅泡入由蜂蜜和麥芽糖調(diào)制而成的蜜汁，用小火慢慢鹵，讓雞翅收水入味，再放入鍋中炒干。這樣的雞翅香味入骨、Q彈勁道，令人百吃不厭。

11

依西元宵店位于中心街祥謙路286號(hào)尚干祠堂邊。老板林依西開(kāi)店已有20多年，前十幾年在尚干祠堂弄邊經(jīng)營(yíng)露天元宵攤，口碑良好，遂于2013年搬進(jìn)現(xiàn)在的店面。他家的元宵，最大的特色就是始終堅(jiān)持純手工制作，每個(gè)元宵折紋都清晰可見(jiàn)，是傳統(tǒng)工藝的見(jiàn)證，保持了尚干元宵的原始風(fēng)味。

12

振明魚(yú)丸加工店位于后村70號(hào)尚干農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)。尚干有句俗話叫“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”，可見(jiàn)魚(yú)丸在尚干小吃中的地位。振明魚(yú)丸作為尚干魚(yú)丸界最出名的品牌，是尚干人婚喪喜慶置辦酒席的必備選項(xiàng)。他家的上等魚(yú)丸選用海鰻制作，工序非常繁雜，不僅要手工剝魚(yú)皮，還要將魚(yú)丸漿捏成每一粒含有內(nèi)餡的丸子，制作出來(lái)的魚(yú)丸口感極好，以爽滑彈牙和餡心精細(xì)取勝。除了純正的魚(yú)丸，他家還擅長(zhǎng)制作以地瓜粉或馬鈴薯粉為主料的“假魚(yú)丸”，別有一番風(fēng)味。

13

華祥香飯店位于海峽汽車文化廣場(chǎng)新榕路3—7號(hào)，由于老板名叫林良杰，開(kāi)店已近20年，尚干人一般把這家店親切地稱作“依杰店”。他家有幾款拿手好菜，在當(dāng)?shù)仡H有些名氣。白灼豬上顎、三眼蟹燉豆腐、紅酒燉豬腳、蝦油燉牛肉、清蒸魔鬼魚(yú)肝、炒興化粉等，基本是到該店的必點(diǎn)菜品。特別是清蒸魔鬼魚(yú)肝，將新鮮的魔鬼魚(yú)肝浸泡干凈，加入秘制調(diào)料，慢火蒸熟，用三個(gè)字形容就是“香滑嫩”,一片魚(yú)肝呲溜一下就順著嘴巴滑了進(jìn)去，吃了就忘不了的味道。

14

秋賢包子店位于祥謙路337號(hào)，已開(kāi)設(shè)30多年，算是尚干的老牌包子店。他家經(jīng)營(yíng)的包子種類比較多，尤其是結(jié)合本地習(xí)俗，制作民間信俗所需的各種包子，十分契合街坊鄰里的日常需求，所以生意興隆，日銷量比較大。

15

瞇眼睛鹵肉攤位于尚干農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，一輛板車，一車鹵肉，已經(jīng)營(yíng)40多年。該攤的老板最早賣肉夾餅，后來(lái)發(fā)現(xiàn)顧客更愛(ài)他做的鹵肉，遂轉(zhuǎn)型專賣鹵肉。他家的鹵肉采用小火煲制，讓鹵汁逐步滲入肉中，口感既脆且韌，把控十分到位，再配上他家手工自制的蒜頭醬，吃過(guò)一口就停不下來(lái)。

16

碧英嫂粉干店位于良安路14號(hào)，已經(jīng)營(yíng)了10多年。他家的熟魚(yú)粉干是周邊居民、學(xué)生、上班族“過(guò)早”的重要選項(xiàng)，與他家粉干搭檔的則是老酒雞蛋。油炸的雞蛋加入青紅老酒煮透，加入味精、食鹽，酒味滲入蛋黃，配上剛出鍋的粉干，香酥醉人，就像小時(shí)候媽媽煮的粉干和煎蛋，整個(gè)人都被治愈了。

17

建文鍋邊店位于后村是霞厝11—3號(hào)，既沒(méi)有店牌，也沒(méi)有店招，開(kāi)店20多年，全靠口碑相傳。他家的鍋邊完全使用傳統(tǒng)的柴火鼎熬制，雖然沒(méi)有什么特殊配料，卻有一股木材香味的加持。肉包也是他家的特色，全手工制作，自然發(fā)酵，沒(méi)有添加任何發(fā)酵粉之類的“工業(yè)文明”產(chǎn)物，這樣制作出來(lái)的肉包外皮更有嚼勁，返璞歸真，吃的就是傳統(tǒng)。

開(kāi)胃早點(diǎn)

18

381鍋邊店位于祥謙路381號(hào)，就在尚干中心街邊，由三個(gè)姐妹共同經(jīng)營(yíng)，所以被鄉(xiāng)親們親切地稱為“姐妹鍋邊”。他家的鍋邊湯底由豬骨和蜆子共同熬制，很是美味香濃，天氣冷時(shí)喝上一碗，毛孔瞬間全開(kāi)。不要忘了配上他家特別炒制的五花肉和小腸，用傳統(tǒng)蝦油炒到金黃香脆，單單香味，都能讓人饞得口水滴下來(lái)。

19

尚干依心扁肉拌面店（分店一）位于過(guò)浦市場(chǎng)新村7號(hào)，與總店同屬一個(gè)老板。由于總店生意興隆，為了緩解總店的擁擠，于2002年又開(kāi)了這家分店。可能是因?yàn)榭土髁勘瓤偟暌伲炊茏龅酶?xì)些，同樣的扁肉拌面，有時(shí)比總店還更有滋味。

20

玉官早餐攤位于洋中村淘江新村19號(hào)，30路公交車站旁邊，攤名以老板名字命名。他家的鍋邊湯底很是出名，與尚干其他店的鍋邊相比，他家鍋邊湯的蜆子味最是純正濃郁，一碗醇厚的蜆子湯鍋邊，讓小攤成為了早起趕路者的溫馨驛站。

21

永俊早餐店位于尚南路8—1號(hào)，以品類繁多的小菜小碟深受周邊鄰里的喜愛(ài)。他家的小菜小碟有30多種，秘制小魚(yú)干、清水豆腐、香煎荷包蛋、香辣脆蘿卜、涼拌蝦米等等，全部擺在長(zhǎng)桌上，供顧客隨意挑選。每日清晨，早起覓食的尚干人來(lái)到店里，隨意盛一碗白粥，挑幾碟稱心的小菜，坐在木桌旁享用，開(kāi)胃爽口，怡然自得。

22

賽珍鍋邊店位于祥謙路317—1號(hào)，就在尚干農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)路口，已有20多年歷史。該店雖然簡(jiǎn)陋窄小，卻有自己的特色招牌芋頭餅，采用芋頭加米漿炸制而成，清香撲鼻、酥脆可口。清晨時(shí)分，一口芋頭餅，一口鍋邊糊，看街上人來(lái)人往，這就是市井小鎮(zhèn)的淳樸味道。

23

依泉早餐店位于過(guò)浦村洋浦路17號(hào)，偏離了主干道，躲藏在老舊巷子中，不知不覺(jué)間已開(kāi)了20多年。雖然只是普通的稀飯，以及十幾種小菜小碟，卻成為附近居民最喜歡來(lái)的小店之一。也許大家選擇去那里吃早餐，只是因?yàn)槌鞘凶兓锰欤挥羞@里才能找到熟悉的感覺(jué)。

24

尚干秀華姐撈化店位于烏門良安路6號(hào)，就在私立淘江中學(xué)老校區(qū)門口附近。他家的撈化不僅味道鮮美，配料還很多，滿滿一冰柜的配料，足夠來(lái)客隨意挑選。而且他家的價(jià)格很良心，一大碗撈化，三、四種配料，只需要20多元，價(jià)格對(duì)學(xué)生和工薪階層特別友好。

25

錦生早餐店位于尚干農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，已經(jīng)營(yíng)10多年。由于他家鍋邊、煮粉干、煮面、稀飯、炒粉、三角糕、油餅、油條乃至各種小菜小碟品類眾多，總能讓買菜的家庭主婦們停下腳步，順手采買一些回家，畢竟沒(méi)有什么能夠比豐富的早餐更能讓人一天心情美好了。

深夜廚房

26

景壽小吃攤位于中心街原祥謙供銷社藥店門前，依心扁肉拌面店（總店）對(duì)面。這家小攤已經(jīng)開(kāi)了20多年，早晨經(jīng)營(yíng)鍋邊、油餅、油條等早點(diǎn)，晚上主要是炒粉、炒面等。他家夜間的炒粉和炒面尤其出色，有甜、辣兩種口味，看老板簡(jiǎn)單的翻炒，卻能讓雞蛋、花生油、米粉或面條充分融合在一起，干濕口感總能把握得恰到好處。吃炒粉（面）時(shí)，一定要記得點(diǎn)一碗夾骨肉、羅漢肉湯，夾骨肉和羅漢肉要各放一半，沾著蝦油吃。深夜熱騰騰的一盤炒粉（面）、一碗肉湯，必然可以撫慰你孤獨(dú)的心靈。

27

尚干依心扁肉拌面店（分店二）位于東升濱江新村100—20號(hào)。該店老板手藝傳承自總店，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在店老板的母親曾在總店幫廚十幾年，深得其中精髓。他家在扁肉拌面之外，又拓展了撈化、拌粉干、夾骨肉湯、羅漢肉湯以及各色早點(diǎn)，形成了自家特色。

28

寶述小吃攤位于祥謙路164號(hào)門店前，已經(jīng)營(yíng)20多年，只在夜間擺攤，以煮粉、煮面為主。鹵味是他家的特色，鹵雞爪、豬腳、豬腸、鴨爪、鴨胗、鴨腸、羅漢肉等等，種類繁多、一應(yīng)俱全，又香又入味。一碗煮面，泡上自己喜歡的鹵味，雖然賣相不佳，卻最是溫暖舒心。

29

牛牛牛肉店位于祥謙路51號(hào)，是“家人牛肉店”的分店，與主店分置尚干中心街東西兩端。該店經(jīng)營(yíng)的品類與主店相仿，但經(jīng)營(yíng)時(shí)間比主店還要晚上兩個(gè)小時(shí)，直至凌晨?jī)牲c(diǎn)，絕對(duì)是牛肉夜宵愛(ài)好者的殿堂。

30

建明小吃攤位于祥謙路原尚干郵政局門前，已擺攤10多年。他家的炒鍋在尚干周邊頗有名氣，各種普通食材在老板的翻炒之下，都變得色香味俱全，可以算是路邊攤界的一流高手。特別是他家的炒米粉，軟硬適中，吃起來(lái)既有嚼勁，又不覺(jué)得太干，這時(shí)的你，不必在乎熱量，更不必在乎環(huán)境，因?yàn)檫@份充滿鍋氣的炒米粉實(shí)在是太香了。

31

沁恬小吃店位于祥謙路134號(hào)，該店老板早年跟隨父母在福州開(kāi)辦尚干小吃店，近年又把店鋪搬回故鄉(xiāng)，回到了記憶開(kāi)始的地方。他家的小吃在拌面、扁肉之外，又開(kāi)發(fā)了水餃和各色燉罐，在尚干也算是獨(dú)樹(shù)一幟。深夜時(shí)分，抱著滾燙的燉罐，吃著沾著香醋的水餃，也是一大享受。

32

小妹粉干鹵雜店位于洋中月華樓新村2—1號(hào)，該店老板從1987年起就開(kāi)辦了粉干鹵雜店，撈化、粉干與鹵雜的手藝已經(jīng)久經(jīng)考驗(yàn)。他家的撈化、粉干簡(jiǎn)單、低調(diào)、隨性，泡上各色鹵雜配菜，大人小孩都喜愛(ài)。

33

尚干風(fēng)味小吃店位于祥謙路471號(hào)，已經(jīng)營(yíng)十幾年。該店經(jīng)營(yíng)范圍較廣，鍋邊、扁肉、拌面、撈化、油餅、油條種類很多。由于該店地處國(guó)道邊，且離學(xué)校近，生意十分興隆。特別是學(xué)生黨，晚自習(xí)結(jié)束后，常到他家來(lái)份夜宵，補(bǔ)充下?tīng)I(yíng)養(yǎng)，緩解下壓力。

34

車站燒烤店位于祥謙路179號(hào)，據(jù)說(shuō)是尚干品類最全的一家燒烤店了，豬肉、牛肉、羊肉、蔬菜、面筋、生蠔、鮮魚(yú)，凡是能夠放上烤架的都能燒烤。將任意食物放在碳烤的烤架上，撒上幾種特色佐料，在炭火的洗禮下，調(diào)料味、炭烤味完全浸透每一串烤串，正所謂：“在天愿作比翼鳥(niǎo),在地就要吃燒烤。”

隱秘在街頭巷尾的一家家尚干小吃店（攤），是對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳承和延續(xù)，見(jiàn)證了滄桑變幻，充滿了煙火氣息，雖算不上人世間的珍饈美味，卻是普羅大眾最懷念的家的味道。

所謂心有所系，故有所念

總有一種尚干小吃

能夠勾起你

心心念念的童年回憶

快找個(gè)時(shí)間到尚干街打卡美食吧！

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閩侯縣融媒體中心

吳開(kāi)梅 黃文斌 洪杉杉（實(shí)習(xí)）/文

圖片除署名外均由尚干鎮(zhèn)提供

編輯：吳昕 李曉龍

校對(duì)：李雯珺 吳梓航

審核：倪心昕 潘杰

監(jiān)制：謝永杰