導讀紅燒甲魚是一道傳統名菜，按菜系分，屬于閩菜。甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等宴席的食材，還可以作為中藥材入藥。甲魚的實用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十....

紅燒甲魚是一道傳統名菜，按菜系分，屬于閩菜。甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等宴席的食材，還可以作為中藥材入藥。

甲魚的實用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。自古甲魚就有能"補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足"的說法。甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能。甲魚的腹板稱為"龜板"，是名貴的中藥，有滋養降火的功效。并且龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容的功效。

且不論甲魚的功效有多好，但是甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，因此有"美食五味肉"的美稱。這也是很多人對這種美味念念念不忘的原因。

甲魚怎么挑選？

一看。主要看甲魚的各個部位。選擇外形完整，肌肉肥厚，腹甲有光澤，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的甲魚。

二抓。用手抓住甲魚的附板靠后的位置，四腳亂蹬、兇猛有力的甲魚為好。

三試。把甲魚仰翻過來平方在地，如果能很快翻轉過來，并且逃跑迅速、行動靈活的甲魚為好。

四如何鑒別甲魚的好壞。背光呈青色的清水甲魚為好；甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。

甲魚這種異性生物，怎么處理呢？

1、 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，等它使勁翻身將脖子伸到最長時，用刀在脖子根部一剁，然后控血。

2、 從甲魚的裙邊底下沿周邊用刀割開，將蓋掀起，去除內臟。甲魚體內的黃油腥味特別重，一定要去除干凈。

3、 將清理干凈的甲魚，用80度左右的溫水浸燙2-5分鐘，具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節自由調節。浸燙好后撈出，稍微放涼一點，用小刀將甲魚全身的污皮輕輕刮干凈。刮的時候注意別把裙邊刮破或者掛掉。刮干凈黑皮以后，再次將清水清洗干凈就能進行烹飪了。

先生買回來兩只4-5年的甲魚，幸好是在老家，處理甲魚的重要任務就交給公公了。處理干凈以后，烹飪的工序由我來上手。也算是一家人配合完成一次關于美食的家庭活動。

年夜飯的餐桌上，燉上這樣一鍋鮮美無比的甲魚，一定是餐桌上當之無愧的C位，家人們一定贊不絕口。

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【食材準備】

甲魚一只、咸肉一小塊、洋蔥半個或一個、大蔥，生姜，大蒜、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、胡椒粉、冰糖、鹽、雞精。

【烹飪方法】

第一步：處理好的甲魚剁塊備用。

第二步：鍋里放水，然后甲魚冷水下鍋，煮開以后再煮2分鐘左右，然后撈出用清水干凈控干水分備用。

第三步：洋蔥切塊，大蔥蔥白切長段，蔥綠部分切成較短的段，生姜切絲，大蒜瓣對半切開。

第四步：咸肉切成肉片。

第五步：鍋里放入適量食用油，油熱后，放入蔥白、姜、大蒜、干辣椒炒出香味。

第六步：放入咸肉翻炒出香味。

第七步：把控干水分的甲魚塊倒入鍋里翻炒，然后倒入少量的啤酒繼續翻炒出香味。

第八步：加入適量生抽、老抽、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。

第九步：加入洋蔥，翻炒出香味，再加入剩下的啤酒沒過甲魚，大火燒開，轉中小火慢燉。

第十步：燉至湯汁減少一半的時候，加入蔥綠，再加入適量的的鹽調味，大火燒開收汁。

第十一步：加入適量雞精，翻炒均勻，關火裝盤上桌開吃。

紅燒甲魚小貼士：

1、 甲魚最好是現吃現殺，但是如果自己沒辦法殺，也可以買的時候請賣家幫忙殺好，自己回家再清洗處理。

2、 喜歡辣的可以多放一點辣椒，也可以把干辣椒換成小米椒或者泡椒，味道又會不同。

3、 咸肉是先生老公家的特產，婆婆親手做的，加入適量咸肉，讓菜品有了一些咸香，也讓整道菜的味道更豐富。沒有的可以不放。

4、 用啤酒燒，是因為啤酒中的麥芽，可以激發出肉的鮮味，并且啤酒去腥效果特別好，燒好的甲魚肉嫩又Q彈。

5、 收汁的時候可以適當多留一些，用來拌飯也超級美味。最后收汁的時候一定要注意別糊鍋，這個時候的甲魚湯汁非常粘稠，還能看到拉絲的情況。

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我是大妞媽媽，暫居北方的南方人，用心給家人做飯的80后，每天堅持和大家分享各種美食的制作方法，讓我們給家人一個煙火氣十足的家。一日三餐，不將就。認真做菜，就如認真做人。

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