導(dǎo)讀清明節(jié)除了祭祀、踏青等傳統(tǒng)活動外，還有一個傳統(tǒng)習俗——吃清明粑。那么，清明粑怎么做的呢？今天我們邀請國家高級營養(yǎng)師、電視烹飪節(jié)目主持人、美食專家陳渝，教你如....

清明節(jié)除了祭祀、踏青等傳統(tǒng)活動外，還有一個傳統(tǒng)習俗——吃清明粑。那么，清明粑怎么做的呢？今天我們邀請國家高級營養(yǎng)師、電視烹飪節(jié)目主持人、美食專家陳渝，教你如何做清明粑。

▲采摘清明菜

清明粑，從充饑裹腹到傳統(tǒng)小吃

關(guān)于清明菜，相傳在南宋，元兵入侵潮汕地區(qū)，百姓流離失所，饑寒交迫之時，發(fā)現(xiàn)荒野之中有一種野草不但具有特殊的香味，還可以充饑裹腹，它便是清明菜。陳渝介紹，清明菜含有胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、磷、生物堿等，具有不錯的營養(yǎng)。另外，中醫(yī)還認為，清明菜性味甘平，有歸肺經(jīng)的功效。

過去，每年3、4月份，重慶的老人特別是在農(nóng)村地區(qū)的人們會采最嫩的清明菜做清明粑。“重慶農(nóng)村一些老人講，原來清明粑是當糧的，每到這個季節(jié)清明菜很早就被采完，和面粉一起煎粑粑或者和糯米粉一起蒸，在做的時候放很多菜、很少的面。”陳渝說，在她很小的時候，父母便只是做來給小孩子當小吃，后來摘清明菜的地方少了，吃清明粑的人就更少了，但在不少地方至今保留這種傳統(tǒng)。

陳渝介紹，現(xiàn)在清明粑屬于一種傳統(tǒng)小吃，不同地區(qū)有不同的做法，有些地方是選摘清明菜尖、洗凈、剁爛，然后加入糯米粉揉搓成面團，包餡后上蒸籠蒸熟。而重慶做清明粑做得很多的是最簡單的一種做法，將清明菜剁碎，加鹽和面粉，調(diào)成稀糊狀，煎熟即可。

▲將清明菜的花苞和嫩莖整理出來清洗干凈剁碎

3步輕松做出清明粑

材料準備：

清明菜、鹽、食用油

制作步驟:

1、將清明菜的花和嫩莖整理出來，清洗干凈，切小切細至碎末；

2、在剁碎的清明菜中加鹽、面粉、水（一般面粉和水的比例為1:1），攪成稀糊狀；

▲將清明菜和面粉調(diào)成稀糊狀

3、平底鍋刷油，將調(diào)好的稀糊放入鍋中，煎成一個一個的小粑粑，煎熟即可。

▲做好的清明粑

提醒：

1、不要采錯食材，清明菜一般長在沙地里，兩面都有白色絨毛，一般吃的是它的花苞和嫩莖；

2、采摘清明菜時盡量采遠離公路，公路邊的最好不要采，避免吃到被汽車尾氣等污染到的清明菜。

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上游新聞·重慶晚報慢新聞記者 張春蓮 受訪者供圖