導(dǎo)讀?1鹵菜開(kāi)店技術(shù)是起因，但不能絕對(duì)的唯技術(shù)論.......開(kāi)店的技術(shù)肯定是首要解決的問(wèn)題，但是，不要只想著，有了好技術(shù)，就覺(jué)得開(kāi)店再怎么生意都做得起來(lái)，當(dāng)下....

?1鹵菜開(kāi)店技術(shù)是起因，但不能絕對(duì)的唯技術(shù)論.......

開(kāi)店的技術(shù)肯定是首要解決的問(wèn)題，但是，不要只想著，有了好技術(shù)，就覺(jué)得開(kāi)店再怎么生意都做得起來(lái)，當(dāng)下的熟食，已經(jīng)不是當(dāng)年酒香不怕巷子深的年代了，天時(shí)、地里、人和絕不是說(shuō)說(shuō)那么簡(jiǎn)單，開(kāi)店的口岸首為關(guān)鍵，其次是你的經(jīng)營(yíng)思路，經(jīng)營(yíng)環(huán)境和為人處事，其次還要一點(diǎn)小小的運(yùn)氣............

2鹵菜開(kāi)店沒(méi)有社會(huì)閱歷的白丁不建議直接做門(mén)面，應(yīng)該從熟食車(chē)入手。

沒(méi)有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有生意閱歷，沒(méi)有同行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，更沒(méi)有雄厚資本，這樣的入行者，最好不要選擇一下局做鋪面的模式，應(yīng)該先從合租模式，或者熟食車(chē)模式開(kāi)始，這樣說(shuō)，不是瞧不起誰(shuí)，而是對(duì)于這種狀態(tài)下的入行者發(fā)自譚談內(nèi)心的建議，我們不把熟食行業(yè)看得多高深，但也不能輕視熟食行業(yè)的開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)。

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3鹵菜開(kāi)店四月到八月是最佳時(shí)機(jī)，冬天是大忌。

冬天是熟食行業(yè)的淡季，如果一家新店選擇這個(gè)時(shí)候開(kāi)業(yè)，犯了不占天時(shí)的大忌，可能冬天對(duì)于一家成熟的老店來(lái)說(shuō)，影響或許沒(méi)有那么大，但是對(duì)于一家新店來(lái)說(shuō)，任何不利因素都會(huì)最大化的阻礙我們開(kāi)店的成功，一般，我們都建議，有需要開(kāi)店的，選擇在開(kāi)年四月份左右以后最好，這是一年熟食行業(yè)的早晨陽(yáng)光升起來(lái)的時(shí)期，熟食行業(yè)的大環(huán)境，也會(huì)在這個(gè)時(shí)候呈現(xiàn)一個(gè)向上的弧線，這時(shí)開(kāi)店會(huì)有利于我們的新店。

4鹵菜開(kāi)店要從同行業(yè)認(rèn)識(shí)開(kāi)始，再到認(rèn)識(shí)原材料，找到當(dāng)?shù)氐脑牧线M(jìn)貨源頭。

在要開(kāi)店之前，我們一定要做足功課，要調(diào)查同行業(yè)，調(diào)價(jià)格、調(diào)品相、調(diào)菜品所使用的材料品相，做到知己知彼。然后，就要根據(jù)自己所定的銷(xiāo)售產(chǎn)品，去充分的熟悉和認(rèn)識(shí)所用原材料的價(jià)格、規(guī)格，以及能區(qū)分優(yōu)劣，最后針對(duì)自己的認(rèn)識(shí)，找到適合的原材料供貨商。

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5鹵菜開(kāi)店沒(méi)有口岸的門(mén)面，再低的房租都不介意下手，不能只推崇底房租。

有的朋友開(kāi)店只圖房租便宜，或者是對(duì)自己不自信，害怕投太多錢(qián)，害怕做不好，這樣就禁錮了自己，一心就只想少用錢(qián)，抱著先隨便做做試試，看看自己的斤兩。有的人，還會(huì)這么算賬，我房租低，一天只要能賣(mài)多少就不會(huì)折本了，這樣沒(méi)有壓力，但是你想過(guò)沒(méi)有，壓力是沒(méi)有了，但同樣也沒(méi)有潛力了，有這樣的心態(tài)，從一開(kāi)始可能就會(huì)看到結(jié)果，所以千萬(wàn)不要只圖房租便宜，一定要認(rèn)真考慮口岸問(wèn)題。譚談經(jīng)常說(shuō)，如果沒(méi)有口岸的門(mén)面，不要錢(qián)做起都沒(méi)有意思，很多初入行的朋友，怕投資怕失敗，所以做鋪面時(shí)，喜歡找門(mén)面房租很低的，想當(dāng)然的說(shuō)，房租沒(méi)壓力就當(dāng)練練手，當(dāng)你做起來(lái)時(shí)才會(huì)感到后悔，感到當(dāng)初的想法是多么的幼稚。其實(shí)初入行業(yè)者，如果真沒(méi)有底氣，我建議就不要那么心高去租門(mén)面來(lái)做了，還是選擇熟食車(chē)之類(lèi)的或者是合租方式最

?好……………

6鹵菜開(kāi)店不應(yīng)該有試營(yíng)業(yè)，更不應(yīng)該有練手的思想。

同樣是有的朋友對(duì)自己沒(méi)有底氣，總喜歡搞試營(yíng)業(yè)，鹵一點(diǎn)東西去市場(chǎng)問(wèn)問(wèn)路，大家想嘛，一個(gè)開(kāi)業(yè)的店，做得東西，這樣一點(diǎn)點(diǎn)，那樣一點(diǎn)點(diǎn)，你去看著還有賣(mài)的欲望嗎？所謂貨賣(mài)堆山，不是沒(méi)有道理的，還有，你前面試營(yíng)業(yè)了，注定品種沒(méi)有做到，開(kāi)業(yè)時(shí)那么全，同時(shí)，你的試營(yíng)業(yè)，也會(huì)或多或少分?jǐn)偡稚⒛阏介_(kāi)業(yè)的客流量，這樣會(huì)讓你損失開(kāi)業(yè)的客流量，為此就會(huì)達(dá)不到開(kāi)業(yè)的人群效應(yīng)，大家說(shuō)是不是呢？熟食行業(yè)不要做試營(yíng)業(yè)，已開(kāi)業(yè)就熱火朝天的弄，既然店已經(jīng)弄好了，只差臨門(mén)一腳，我們就只能一鼓作氣的上，至死地而后生才是我們應(yīng)有的選擇。

7鹵菜開(kāi)店接手以前做死的轉(zhuǎn)讓店，應(yīng)該要改變?cè)瓉?lái)的風(fēng)格，全新的設(shè)計(jì)店面。

很多初入行者，喜歡轉(zhuǎn)租熟食店來(lái)開(kāi)自己的店，就是說(shuō)接手的鋪?zhàn)右郧熬褪亲鍪焓车模@樣感覺(jué)是要少費(fèi)很多精力，比如說(shuō)各種設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)和整體的布局等等，這種轉(zhuǎn)租過(guò)來(lái)的鋪?zhàn)樱泻玫囊幻妫瑯右灿胁焕囊幻妫薪?jīng)驗(yàn)的行業(yè)人都知道，接手一個(gè)做死了的店，一定不能將就原來(lái)的布局和一些陳立設(shè)施，甚至還不能將就原來(lái)的裝修，必須要變換風(fēng)格，這樣才能激活這個(gè)地方，可是，一些新手，卻想不到這些，他們只覺(jué)得，省了很多事，自己開(kāi)起來(lái)也容易，投資可能也要少些，這樣真的就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

好了今天就寫(xiě)這么多，下次我們接著來(lái)說(shuō)其他的一些需要注意的要點(diǎn)。

未完待續(xù)

8鹵菜開(kāi)店最好不要涉獵當(dāng)?shù)亟傻牟似罚瑯硬唤ㄗh做有地域限制的特色產(chǎn)品。

9鹵菜開(kāi)店一定不要搞復(fù)制，要有因地、因時(shí)的變通，特別是在菜品的定位上。

10鹵菜開(kāi)店原料的選擇，1鮮貨，2半成品，3凍貨，依次選擇。

11鹵菜開(kāi)店........................

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