導(dǎo)讀菠菜焯水有爭(zhēng)議，到底要不要焯水？大廚教你正確方法，別再做錯(cuò)了菠菜，是一年四季都有的蔬菜，尤以春季上市的為最佳！春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩可口，有解毒、防燥的效....

菠菜焯水有爭(zhēng)議，到底要不要焯水？大廚教你正確方法，別再做錯(cuò)了

菠菜，是一年四季都有的蔬菜，尤以春季上市的為最佳！春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩可口，有解毒、防燥的效果。

但對(duì)于吃菠菜到底要不要焯水？不同的城市一直是有爭(zhēng)議的。

比如在我的老家湖北，在婆家山東，老一輩人清炒菠菜都是不會(huì)焯水的，他們會(huì)認(rèn)為菠菜這么嫩，應(yīng)該像其他蔬菜一樣快速炒軟就可以了，如果焯水且不影響其鮮嫩嗎？且事實(shí)上，在以往的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，我也都是這樣操作的。

但在自己深入接觸美食，了解養(yǎng)生之后，才發(fā)現(xiàn)焯水的重要性。

因?yàn)?strong>菠菜中有含量較高的草酸，約為0.97%，草酸不僅會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，且會(huì)與鈣相結(jié)合形成草酸鈣，而草酸鈣也不易被人體吸收，所以在食用菠菜時(shí)，為了保證其營(yíng)養(yǎng)，烹飪方法很重要。

草酸會(huì)溶于沸水之中，所以飯店大廚在操作時(shí)，會(huì)根據(jù)不同的菜品來(lái)決定菠菜的焯水時(shí)長(zhǎng)，以達(dá)到最佳食用口感。

比如炒菠菜時(shí)，菠菜焯完水后還需要再炒，所以焯水時(shí)間是不可以太長(zhǎng)的，一般焯水30-50s左右。

而在做涼拌菠菜時(shí)，菠菜需要熟，所以一般焯燙時(shí)間為1-2分鐘。

（具體時(shí)長(zhǎng)與用量及菠菜是否嫩也有關(guān)系）

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具體的咱們分享以下三種做法：

一、蒜蓉菠菜的做法：

• 1、菠菜洗凈，鍋里燒開(kāi)水后，放入菠菜焯水30s后撈出。
• 2、鍋里燒熱油，放入蒜粒炒出香味。
• 3、倒入菠菜炒熟，加適量鹽調(diào)味炒好即可。

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二、麻醬涼拌菠菜粉絲

• 1、菠菜洗凈，粉絲提前泡軟。
• 2、鍋里燒至水沸，放入菠菜焯水1分鐘撈出過(guò)涼水。
• 3、鍋里再次燒開(kāi)水，關(guān)火，放入粉絲燙30s左右撈出，淋上香油拌均勻（也可以直接過(guò)一下涼水）。
• 4、鍋里燒熱油，放入大蒜炒香；然后加入適量的生抽、蠔油、鹽一起翻炒均勻。
• 5、菠菜、粉絲放入鍋里，加入上步炒好的調(diào)料，淋上一大勺麻醬，一起攪拌均勻即可。

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三、經(jīng)典拌菠菜

• 1、菠菜洗凈，鍋里燒開(kāi)水，滴幾滴油，將菠菜放入沸水中焯水1分鐘，撈出過(guò)涼水。
• 2、鍋里燒熱，倒少許油晃均勻，轉(zhuǎn)最小火，倒入蛋液烙成蛋餅，盛出切成細(xì)絲。
• 3、大蒜切碎，放入小碗中，根據(jù)自己的口味，加入適量的生抽、蠔油、鹽、醋一起攪拌均勻成調(diào)味汁。
• 4、將菠菜、花生米、雞蛋皮一起放入大碗里，淋入調(diào)味汁，再淋一圈香油。
• 一起攪拌均勻即可。

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春天的菠菜鮮嫩味美，不能錯(cuò)過(guò)，您一般都怎么吃呢？