導讀大家好，我是語兒一個愛美食的小菇涼，平時最擅長的家常菜和烘培，地地道道的吃貨一枚，愛折騰美食，如果你也是一個美食愛好者，歡迎大家關注每天和我一起探討美食的‘....

大家好，我是語兒一個愛美食的小菇涼，平時最擅長的家常菜和烘培，地地道道的吃貨一枚，愛折騰美食，如果你也是一個美食愛好者，歡迎大家關注每天和我一起探討美食的‘誘惑’。

這段時間每天在家除了吃就是睡，缺少食欲和胃口，那么今天小語就帶大家做這個能勾起你味蕾的菜，【剁椒蒸臘魚】從名字上就能讓你感覺到它是一道很下飯的菜。

臘魚

臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。

在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

今天給大家推薦的這到好吃的是‘剁椒蒸臘魚’，這一道菜有兩種方法，一種就是所有的料拌勻后直接上鍋蒸簡單又方便，另一種我個人還是比較喜歡第二種料理方法，它比直接蒸要費上一些時間，也就是多費了幾個步驟，花費不了幾分鐘，但會收獲更大，但是最后的味道讓你覺著這幾個步驟是值得的，因為多了這幾個步驟讓口感更美味，香而不膩恰到好處，

【剁椒蒸臘魚】

食材準備：臘魚400克，油豆皮30克，剁辣椒20克，黑豆豉10克，白糖1克，香蔥1根，生姜5克，大

蒜15克，生抽醬油15ML，食用油30ML

烹飪步驟：

步驟1：首先把準備好的臘魚洗干凈切成片，

步驟2：這是今天所需要的所有的配菜和配料，

步驟3：把切好的臘魚放入盆里用冷水浸泡1小時，中間平均20分鐘還一次水換個3次就可以，也可以30分鐘換一次都可以嘍，泡好后瀝干水分撈出備用，

步驟4：我們把準備好的豆皮有冷水泡發，

步驟5：把準備好的大蒜切碎，生姜切成細絲備用，

步驟6：鍋中加入適量的食用油，

步驟7：中火把油溫升到5分熱的時候，然后把瀝干水分的臘魚倒入，小火慢煎，

步驟8：臘魚煎至兩面金黃，

步驟9：然后依次加入大蒜、生姜、2勺剁辣椒、2勺黑豆豉，

步驟10：再淋上生抽醬油和一勺的白糖，

步驟11：有鏟子翻炒均勻后關火，

步驟12：然后把泡好的豆皮瀝干水分撈出放在盤子里，再把翻炒好的臘魚和醬料給盛出放在上面，

步驟13：放入蒸飯格中，和米飯一起蒸也可以哦，這樣菜也好了飯也好了，

步驟14：蒸好后用取出臘魚撒上一些切好的香蔥做點綴就可以了開動嘍，

步驟16：大家也可以在鍋中燒適量的食用油，把熱油淋在上面也可以，那樣會更香一些，如果不喜歡太油膩的話，就世界撒上蔥花就可以使用了，

步驟17：是不是看上去非常的有食欲呢，口感真的是非常的入味好吃，鮮香辛辣超級好吃不油膩，喜歡這道猜的朋友們趕緊收藏學起來吧！

溫馨小貼士：

1：臘魚有咸味，所以泡的時候多換幾次水。

2：加入一點點糖，可以中和味道，也起提鮮的作用。

3：放入蒸飯的飯格上，飯煮熟了臘魚也蒸熟了；節省時間也節省成本，還不受煙火摧殘。

4：剁辣椒，豆豉，魚，醬油都有咸味，所以不用另外加鹽了。

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