導讀在太原生活，必須一提的是面食文化。天下面食在山西，山西面食在太原。面食的名氣，我們可以從大家的詩文中領略一二。老舍先生在吃了面食后，留下名句“駝峰熊掌豈堪夸....

在太原生活，必須一提的是面食文化。

天下面食在山西，山西面食在太原。面食的名氣，我們可以從大家的詩文中領略一二。老舍先生在吃了面食后，留下名句“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳撥魚實且華”；南菜專家宋憲章在品嘗太原面食后欣然而題：天下面食數太原，山珍海味難比鮮，味壓神州南北地，舌上涇渭天上天。

太原面食名冠天下，歷史悠久，制作方法獨特，澆頭菜碼考究，它們可是一直伴著老太原人的餐桌，一代一代傳來的。這些面食，只有在咱太原人家里才能吃的到！

刀削面

刀削面全憑刀削，因此得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”。削面時，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看。

用刀削出的面葉面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味。

刀撥面

刀撥面是山西一絕——面條呈三棱形，吃著筋滑利口，譽稱山西四大面食之一，吃時可配各種葷素澆頭或打鹵，吃湯面亦可。

撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。技藝高超的師傅，每分鐘可撥106刀，出面條630根，5公斤以上面團瞬間即完，條條散離，不粘連；速度之快，似閃電一樣，可謂視覺味覺雙重享受。

貓耳朵

貓耳朵是山西太原流行的一種風味面食。它吃著筋滑利口，制作簡便，隨鄉就俗，適用多種面粉和澆頭，又加制作簡便，倍受群眾歡迎。人們用白面、高粱面制作；還可以用莜面、蕎面制作，尤其因莜面制作柔軟，能碾成花紋，做法就是用白面、蕎麥面等和好后，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。還能碾推成花紋、觸須等式樣，更使這種面食形象多彩多姿。

揪片

揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在面食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。將面粉用水和好、揉好，放置一會兒。然后，用搟面杖將面搟開，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會兒后，鍋里的面就熟了。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合于幼兒和老人。

剔尖

剔尖又稱撥魚、剔撥股，技藝在于面條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板，這是面食之鄉的一絕。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，筋軟爽口，澆上澆頭，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格，食之可口。講究些的還有“三合面”剔尖，這種剔尖，粗細勻稱，軟硬適宜，配上小炒瘦豬肉澆頭，是上好的傳統面食。

莜麥栲栳栳

莜麥栲栳栳是山西用莜面精工細作的一種面食小吃。之所以莜面栲栳栳被視為“太原十大面食之一”，是因為莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的份營養元素和藥物成，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病，還可健腦醒目，還可降低現代“三高”。因此莜麥可以說是山西的“寶貝”之一呢。

燜面

太原最好吃的燜面，都是鐵鍋現做，端上來滋滋作響，面條粘裹著沙綿的土豆，豆角也軟軟的，還有幾塊肉色澤誘人。這燜面再配上一碗解暑的綠豆湯，成為應景夏天的絕佳美味。

長子炒餅

長子炒餅是山西省的地方小吃。而且歷史悠久，早在清光緒年間就流傳到晉、冀、魯、豫各地，深受食客青睞。長子炒餅選料精細，制作細膩，操作流程要經過四十八道工序，最后則是色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟。吃時加醋、蒜，滿口生香，別有滋味。而且不僅是本地人們喜愛吃的美食，外地人更是垂涎三尺。所以長子炒餅被評為“山西名小吃”。

不爛子

本名“拌子”，山西方言里，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀， 諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“古雷”。做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。 炒著吃更爽！

外地人對于太原的印象好像就是面食和醋了，

對于本地地道的菜品不是很了解。

像過油肉、大燴菜這些盡管是家常菜，

但由于味道確實好，

太原人過年都必不可少。

過油肉

過油肉是山西最著名的傳統特色菜肴。相傳此菜肴最早出現于南北朝，原是堯都平陽（今臨汾）一帶官府中的名菜，后來流傳于太原民間。

山西大燴菜

山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。

大燴菜內容較為豐富，湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。大燴菜這是一道湯菜，有湯有菜，內容豐富，老少皆宜。山西大燴菜是最普通的家常菜，卻成為山西人心里最隆重的美食。

小酥肉

小酥肉是著名的山西十大碗之一，其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透備用。

全晉醬梅肉

北方人總說無肉不成席，無酒不成宴。在山西，除了面點，在老百姓的餐桌上最常見的還有這道醬梅肉。就是不愛吃肥肉的人也忍不住要吃幾塊兒的，塞在嘴巴里，香爛可口，肥而不膩，獨具特色。

蕎麥灌腸

山西蕎麥灌腸一種傳統的風味小吃，雖然叫灌腸，但是和普通的灌腸有很大的區別，它沒有任何的動物內臟。制作方法是把蕎麥面調成糊狀，盛在容器里，上火蒸熟，冷卻后脫離容器，叫“碗脫”比較形象。但從名小吃的角度看，灌腸才能說明問題的核心。正宗的或者說是做得好的，利滑爽口，有一種直下腹中，味進腸內的感覺。是現在的抖音爆款！

太原美食，如太原人之質樸，不擅造作，只于所種莊稼之中，知其品性，百般揣摩，不斷創新，形成了最負盛名的一面百吃，無不蘊含著當地人民的聰明才智，這便是太原美食魅力所在。

所以在太原吃美食，不僅要細細品味它的滋味，更要慢慢品味它的內涵，這樣才算真正吃到了太原美食。