導讀做一碗清澈亮豁味道又不寡淡的清湯牛肉，跟甘肅人學準沒錯。因為大家都知道，甘肅人的牛肉面在全國乃是出了名的，而做好牛肉面其中最重要的一環就是燉好一鍋又一鍋的牛....

做一碗清澈亮豁味道又不寡淡的清湯牛肉，跟甘肅人學準沒錯。

因為大家都知道，甘肅人的牛肉面在全國乃是出了名的，而做好牛肉面其中最重要的一環就是燉好一鍋又一鍋的牛肉湯。

今天，我們參照牛肉面清湯的做法，來做一碗家庭版的清湯牛肉吧！

不過事先交代一下，這湯不是用來配面條的，而是伴著餅吃的。

這碗清湯牛肉，湯面上清澈得沒有絲毫的浮末，甚至連油花也不多見。但是，和蘿卜搭檔后釋放出的味道卻是極其清美。最后，在佐以蔥花或者青蒜苗以后，更是釋放出了最至純的清香美味。一碗下肚，忍不住吐出兩字: 妙哉！

所以說，一碗好喝的清湯牛肉，可以只有牛肉和蔥花，更可以讓牛肉，蘿卜，青蒜苗一起在舌尖上肆恣地跳動。

下面，就讓我們具體來看看甘肅人在家里做清湯牛肉究竟什么調料吧。

在此先預告一下，甘肅人在家里做清湯牛肉的時候，其實是不會放太多調料的，有鹽，花椒粒，生姜，黑胡椒粉足矣。如果執意要放很多調料，那簡直就是對這個名稱的褻瀆，因為調料放得太雜湯的藥味真的很重，至于有人說放料酒更不可取。

好了，下面正式進入制作流程。

所需食材

牛肉差不多兩斤，白蘿卜差不多一個,鹽，花椒粒，黑胡椒粉，生姜，蔥或者青蒜苗。

具體步驟

第一步: 牛肉切薄片。如果是冷凍的，提前35分鐘從冰箱里拿出來。這里說明一下，切薄片熟的快一些。

第二步: 牛肉放入冷水鍋中，開火，燒開，之后沸騰三四分鐘。看，此時血水真的太多。

第三步: 將牛肉打撈出來放入盆中，放在水龍頭下沖洗一遍，徹底洗掉粘在牛肉片上的血沫。焯過水的鍋把水倒掉，重新洗刷干凈。

然后，重新換上新的涼水，把肉放進去。開火，重新將這第二鍋涼水燒開，沸騰以后大火燉5分鐘。此時，放調料，適量花椒粒，黑胡椒粉，鹽，切好的生姜片。

第四步:之后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。這里強調一下，放水時水量要一次性把握合適，不要后期再添加。但是，不能太少了，否則燉的太久沒湯了。但是，也不能超多，過多會造成最后燉出來的湯沒有太大肉味。

第五步: 期間，蘿卜片切好，泡入涼水中。

第六步: 40分鐘以后，肉已經好了，此時將蘿卜片打撈出來，放入肉鍋中，繼續燉煮8分鐘左右。同時，這時可以放入一點蔥進去。

第七步: 等蘿卜煮好了，最后再嘗下還需要補什么調料不，完了關火。

對了，此時再看下這鍋湯，和之前焯水時的湯面真的是對比太強烈。

第八步: 出鍋后，在清澈的湯面上撒上蔥花或者清蒜苗碎，完美！

吃的時候，喜歡辣的還可以加入老干媽或者油潑辣椒等，這個看自己吧，每個人的要求有所不同。

再配一個熟面油酥燒餅，哪怕是簡單的一個小白餅，美美的一頓餐就解決了。

好了，今天的美食就分享到這里。末了再交代一句，這碗清湯牛肉是我從廚師親戚那里打聽來的配方，再結合自己多年做飯的經驗做的，親測非常不錯，喜歡的朋友可以一試哦！

我都是過段時間就忍不住做一次，真的非常好吃。并且，只做個清湯牛肉，再隨個饃，也很適合想偷懶不愿意做飯的人呢。

最后，感謝您的閱讀，謝謝！