導(dǎo)讀做一碗清澈亮豁味道又不寡淡的清湯牛肉，跟甘肅人學(xué)準(zhǔn)沒錯(cuò)。因?yàn)榇蠹叶贾溃拭C人的牛肉面在全國乃是出了名的，而做好牛肉面其中最重要的一環(huán)就是燉好一鍋又一鍋的牛....

做一碗清澈亮豁味道又不寡淡的清湯牛肉，跟甘肅人學(xué)準(zhǔn)沒錯(cuò)。

因?yàn)榇蠹叶贾溃拭C人的牛肉面在全國乃是出了名的，而做好牛肉面其中最重要的一環(huán)就是燉好一鍋又一鍋的牛肉湯。

今天，我們參照牛肉面清湯的做法，來做一碗家庭版的清湯牛肉吧！

不過事先交代一下，這湯不是用來配面條的，而是伴著餅吃的。

這碗清湯牛肉，湯面上清澈得沒有絲毫的浮末，甚至連油花也不多見。但是，和蘿卜搭檔后釋放出的味道卻是極其清美。最后，在佐以蔥花或者青蒜苗以后，更是釋放出了最至純的清香美味。一碗下肚，忍不住吐出兩字: 妙哉！

所以說，一碗好喝的清湯牛肉，可以只有牛肉和蔥花，更可以讓牛肉，蘿卜，青蒜苗一起在舌尖上肆恣地跳動(dòng)。

下面，就讓我們具體來看看甘肅人在家里做清湯牛肉究竟什么調(diào)料吧。

在此先預(yù)告一下，甘肅人在家里做清湯牛肉的時(shí)候，其實(shí)是不會(huì)放太多調(diào)料的，有鹽，花椒粒，生姜，黑胡椒粉足矣。如果執(zhí)意要放很多調(diào)料，那簡直就是對(duì)這個(gè)名稱的褻瀆，因?yàn)檎{(diào)料放得太雜湯的藥味真的很重，至于有人說放料酒更不可取。

好了，下面正式進(jìn)入制作流程。

所需食材

牛肉差不多兩斤，白蘿卜差不多一個(gè),鹽，花椒粒，黑胡椒粉，生姜，蔥或者青蒜苗。

具體步驟

第一步: 牛肉切薄片。如果是冷凍的，提前35分鐘從冰箱里拿出來。這里說明一下，切薄片熟的快一些。

第二步: 牛肉放入冷水鍋中，開火，燒開，之后沸騰三四分鐘。看，此時(shí)血水真的太多。

第三步: 將牛肉打撈出來放入盆中，放在水龍頭下沖洗一遍，徹底洗掉粘在牛肉片上的血沫。焯過水的鍋把水倒掉，重新洗刷干凈。

然后，重新?lián)Q上新的涼水，把肉放進(jìn)去。開火，重新將這第二鍋涼水燒開，沸騰以后大火燉5分鐘。此時(shí)，放調(diào)料，適量花椒粒，黑胡椒粉，鹽，切好的生姜片。

第四步:之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。這里強(qiáng)調(diào)一下，放水時(shí)水量要一次性把握合適，不要后期再添加。但是，不能太少了，否則燉的太久沒湯了。但是，也不能超多，過多會(huì)造成最后燉出來的湯沒有太大肉味。

第五步: 期間，蘿卜片切好，泡入涼水中。

第六步: 40分鐘以后，肉已經(jīng)好了，此時(shí)將蘿卜片打撈出來，放入肉鍋中，繼續(xù)燉煮8分鐘左右。同時(shí)，這時(shí)可以放入一點(diǎn)蔥進(jìn)去。

第七步: 等蘿卜煮好了，最后再嘗下還需要補(bǔ)什么調(diào)料不，完了關(guān)火。

對(duì)了，此時(shí)再看下這鍋湯，和之前焯水時(shí)的湯面真的是對(duì)比太強(qiáng)烈。

第八步: 出鍋后，在清澈的湯面上撒上蔥花或者清蒜苗碎，完美！

吃的時(shí)候，喜歡辣的還可以加入老干媽或者油潑辣椒等，這個(gè)看自己吧，每個(gè)人的要求有所不同。

再配一個(gè)熟面油酥燒餅，哪怕是簡單的一個(gè)小白餅，美美的一頓餐就解決了。

好了，今天的美食就分享到這里。末了再交代一句，這碗清湯牛肉是我從廚師親戚那里打聽來的配方，再結(jié)合自己多年做飯的經(jīng)驗(yàn)做的，親測(cè)非常不錯(cuò)，喜歡的朋友可以一試哦！

我都是過段時(shí)間就忍不住做一次，真的非常好吃。并且，只做個(gè)清湯牛肉，再隨個(gè)饃，也很適合想偷懶不愿意做飯的人呢。

最后，感謝您的閱讀，謝謝！