導讀#秋日生活打卡季#餃子對于我國人民來說，是種很平常又很不平常的食物，平常之處在于基本三天兩頭都在吃餃子，隨處可見的餃子館坐滿了人。不平常之處在于，餃子所承載....

#秋日生活打卡季#

餃子對于我國人民來說，是種很平常又很不平常的食物，平常之處在于基本三天兩頭都在吃餃子，隨處可見的餃子館坐滿了人。

不平常之處在于，餃子所承載著特殊的民族意義，尤其是除夕夜，不吃上一碗餃子就等于沒過年。

吃得多了，問題也就來了，很多人煮餃子的時候會發現，要么餃子皮煮爛，要么餃子粘在一起，那么到底應該怎么煮才對呢？

還有讓很多人不解的，到底是要蓋著鍋蓋煮呢還是不蓋鍋蓋煮呢？這二者又有什么區別呢？今天小編就帶著大家一起詳細了解一下，搞懂之后保證煮的餃子個個好看又好吃！

敞開鍋蓋煮皮，蓋上鍋蓋煮餡

“敞開鍋蓋煮皮，蓋上鍋蓋煮餡”，這是家里老人常說的一句話，很多人可能不明白這是啥意思。

其實原理很簡單，煮餃子的時候，是要先等水開后再下鍋，水沸騰時是100度，剛把餃子下鍋的前兩分鐘，打開鍋蓋，這樣水就會一直保持在100度，從而能夠將餃子皮里面的淀粉充分糊化變熟。

然后再把蓋子蓋上，這時候熱量就會通過餃子皮，傳遞到餡里，也就會讓餡料熟得更快。所以煮餃子時不能一直開蓋或蓋蓋，應該掌握好時間。

餃子破皮

煮餃子時最常見的問題就是一鍋餃子總有幾個破皮的，這種情況就可以在下餃子前在鍋中加適量食鹽，這樣水的沸點略有升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以皮就不那么容易破了。

從科學點的角度來說，鹽在水中會產生鈉離子和氯離子，淀粉在正負離子作用下更容易凝結，所以餃子皮才不會破，而且更光滑。

鮮餃和凍餃

雖說都是餃子，但是鮮餃和凍餃還是有區別的，所以在煮餃子的時候有幾點應該區分出來。

煮新鮮剛包好的餃子是等水沸騰后再下鍋，因為沸水可以使淀粉、蛋白質快速凝固，防止餃子粘鍋破皮。

而凍餃子，應該在水溫85度左右，水中剛冒起小水泡時下鍋，這是因為凍餃在冷凍時，餃子皮中的水分已經缺失，如果沸水時下鍋，受熱脹冷縮的原理，餃子皮沒有張力，很容易裂開。

點水次數

都知道煮餃子的時候要點3次水，其實說的是肉餡，如果是素餃子的話，點2次就可以了。

那么為什么要點水呢？點水可以讓沸騰的水瞬間停止沸騰，餃子才能受熱均勻，里外一起熟，當然其實不點水也能熟，但是老祖宗流傳下來的技巧絕對有其獨特之處。

以上就是煮餃子的幾個小技巧，大家掌握之后可以包一鍋餃子練練手，看看是否好使。

【芹菜豬肉餡餃子】

1、準備一塊豬肉，打成肉餡；半根大蔥切成斜片，生姜切成姜片，一小撮花椒，一起放入碗中，再加適量溫水，浸泡5分鐘。

一把芹菜，洗凈后切成碎粒，再剁碎一點，放入盆中，加適量食鹽，拌勻后腌制10分鐘，殺一下水分。

2、5分鐘過后，把泡好的花椒水，倒入漏勺中過濾出來，倒入肉餡里面，順時針攪拌，二次加入少許蔥姜水，攪拌均勻，第三次加入蔥姜水，把肉餡攪上勁。

然后加入胡椒粉、生抽醬油、雞精、蠔油、蔥油各適量，打入一個雞蛋，攪拌均勻，最后加入適量的芝麻香油，攪拌均勻備用。

3、10分鐘過后，把芹菜里面的水分擠干，放入大碗中。

再把芹菜倒入肉餡里面，拌勻后加少許食鹽，攪拌均勻，這時候肉餡就做好了。

餃子皮做法：盆里加入適量面粉，放一勺食鹽，加入適量的清水，先攪成面絮，再揉成面團，蓋上蓋子，放在一邊松弛15分鐘。

面團醒好之后，切成面塊，把面塊搓成長條，用刀切成小一點的面劑子，撒上面粉逐個按扁，搟成圓形的餃子皮，包成餃子即可。

煮餃子：起鍋燒水，燒開后加入一勺食鹽，餃子下鍋，用勺子順鍋邊推動，蓋上鍋蓋，把餃子煮開，再加入三次涼水，等餃子全部漂浮起來即可關火，盛入碗中就可以開吃了。

（第一名廚編輯：明明）