導(dǎo)讀用多少羊肉才能填補(bǔ)一個(gè)冬天？進(jìn)入隆冬，羊肉成為大江南北餐廳的熱門食材。不僅僅是羊肉、羊?qū)殹⒀蚨牵蚋蔚雀鞑课欢伎捎糜诙静穗鹊呐胫瞥銎罚锉M其用，各安其道。....

用多少羊肉才能填補(bǔ)一個(gè)冬天？進(jìn)入隆冬，羊肉成為大江南北餐廳的熱門食材。不僅僅是羊肉、羊?qū)殹⒀蚨牵蚋蔚雀鞑课欢伎捎糜诙静穗鹊呐胫瞥銎罚锉M其用，各安其道。

白切羊肉

<原料>

帶皮黔北麻羊后腿肉500克、白蘿卜塊100克、黃酒20克、生姜20克、小蔥結(jié)20克、陳皮10克、干辣椒10克、花椒5克、茴香5克、姜米3克、小米辣碎15克、美極鮮30克、香油2克。

<制法>

1、將羊肉表皮刮洗干凈，用冷水浸泡4小時(shí)，焯水，撈出洗凈，與白蘿卜塊一同入清水鍋中，加姜塊、蔥結(jié)、黃酒大火燒開。

2、撇去浮沫，加陳皮、干辣椒、花椒，用小火燉2小時(shí)至肉質(zhì)酥爛，撈出晾涼，入冰箱冷藏5小時(shí)，切片，裝盤；將小米辣碎加姜米、美極鮮、香油調(diào)成蘸水，一同上桌即可。

石板焗羊扒

<原料>

羊扒、薯?xiàng)l、西蘭花、圣女果、洋蔥蓉、雞蛋液、鹽、番茄醬、孜然面、辣椒面、韓國辣醬、辣椒油、玉米淀粉。

<制法>

1、將羊扒用肉錘錘松；將鹽、雞蛋液、洋蔥蓉、番茄醬、孜然面、辣椒面、辣椒油、辣醬、玉米淀粉混合調(diào)勻，均勻地涂在羊扒上腌至入味。

2、將腌好的羊扒入烤箱，以300℃烤8分鐘，撒炒好的孜然面、辣椒粉，放在燒熱的石板上，點(diǎn)綴薯?xiàng)l、圣女果和焯熟的西蘭花即可。

<點(diǎn)評>

經(jīng)腌制的羊扒口感豐富，酸甜微辣，顏色紅亮，口感軟嫩，孜然味濃。

風(fēng)味烤羊排

<原料>

羊排、鹵水、燒汁、美極鮮味汁、美極鮮辣汁、豆瓣醬、辣椒粉、自磨孜然粉、花雕酒、花生醬、白糖、辣油、蒜汁。

<制法>

1、羊排洗凈，投沸水鍋里汆水后，再入鹵水桶里鹵熟，撈出來晾涼。另將燒汁、美極鮮味汁、美極鮮辣汁、豆瓣醬、辣椒粉、自磨孜然粉、花雕酒、花生醬、白糖、辣油和蒜汁調(diào)成燒烤汁。

2、烤箱的面火和底火均開至250℃，把鹵好的羊排劃開肋骨后，放烤箱里烤15分鐘，取出來刷上自制燒烤汁后再烤10分鐘，然后從烤箱里取出來刷上燒烤汁后裝盤，最后撒上調(diào)勻的孜然粉、辣椒粉、熟芝麻和炒熟的青紅椒粒，即成。

特色山羊肉

<原料>

山羊肉、姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、豆瓣醬、鹽、五香粉、醬油、白糖、味精。

<制法>

1、凈鍋里放菜油燒熱，先是下姜片、大蒜、干辣椒節(jié)和羊肉塊，炒至水汽干時(shí)才加豆瓣醬和鹽，在摻入適量清水后，調(diào)入五香粉、醬油、白糖和味精，燒至羊肉塊軟熟時(shí)，放蘿卜塊一同燒入味。

2、起鍋裝石鍋里，撒上香菜節(jié)，隨配饃丁一起上桌。等到羊肉吃得差不多時(shí)，還可以拿饃丁蘸著湯汁吃。

紅燜羊肉

<原料>

帶皮山羊肉、姜塊、茴香、桂皮、花椒、香葉、干辣椒節(jié)、紅棗、胡蘿卜塊、醬油、飯酒、紅湯。

<制法>

1、凈鍋入菜油燒熱，下羊肉塊煸炒出香味后，再加姜塊、茴香、桂皮、花椒、香葉、干辣椒節(jié)、紅棗、胡蘿卜塊、醬油、加飯酒和紅湯，燒開后改小火燉1小時(shí)。

2、羊肉熟而不爛時(shí)，挑出羊肉并過濾出原湯，重新將羊肉和湯入鍋開大火收汁，加入味精并淋香油后，起鍋盛入燒熱的砂煲內(nèi)，最后撒上青蒜段和紅椒圈成菜。

銅鍋沸騰羊肉

<原料>

把來自內(nèi)蒙的帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。

<制法>

1、鍋里放色拉油，燒至六成熱時(shí)投入花椒和姜塊，爆香后下入羊肉煸炒，其間往鍋里放料酒和蠔油。待摻入高湯大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燒2小時(shí)至羊肉熟，這時(shí)才放入鮮菌塊和大蒜續(xù)燒半小時(shí)。臨起鍋前調(diào)入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋。

2、凈鍋入油，燒至六成熱便投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，起鍋澆在銅鍋羊肉上面，上桌擺木炭爐上方，邊加熱邊食用。

風(fēng)情羊肉

<原料>

鮮羊柳肉250克、芹菜節(jié)、青筍尖、蒜苗節(jié)共200克、青紅七星椒末60克、姜米、蒜米、泡辣椒末、料酒、鹽、味精、醬油、水淀粉、蛋清淀粉、鮮湯、菜油各適量。

<制法>

1、把羊柳肉切成薄片后，加鹽、料酒和蛋清淀粉碼味上漿，待用。

2、鍋置旺火上，放菜油燒熱后，投入芹菜節(jié)、青筍尖和蒜苗節(jié)，加少許的鹽炒至斷生后，出鍋裝入湯碗墊底。

3、凈鍋放油燒熱，把泡辣椒末、姜米和蒜米入鍋炒香出色后，摻入鮮湯熬出味，等到打去料渣后，才抖散下入羊肉片并改用小火煮熟。出鍋前調(diào)入鹽和味精，用水淀粉勾芡并倒入湯碗里，最后澆上用菜油炒香了的青紅七星椒末，撒入香菜即成。

茨菰黃燜黑山羊

<原料>

主料：黑山羊肉塊350克、茨菰塊120克。

輔料：鮮薄荷葉10克、皺皮椒10克。

調(diào)料：姜丁20克、蒜粒10克、草果1個(gè)、八角2個(gè)、丘北辣椒4個(gè)、花椒10粒、傅家醬40克、湯池老醬20克、昭通醬10克、雞粉10克、云南本地醬油10克、鹽2克。

<制法>

1、熱鍋入油，爆香姜丁、蒜粒、草果、八角、丘北辣椒、花椒，下傅家醬、湯池老醬、昭通醬慢火炒出香味，放入黑山羊肉塊、茨菰塊慢慢煸炒至羊肉無水分、出香味，下冷水沒過羊肉。

2、小火燉制2.5小時(shí)至羊肉軟爛，放皺皮椒，加雞粉、云南本地醬油、鹽調(diào)味，大火收汁，出鍋裝入盛器，點(diǎn)綴鮮薄荷葉即可。

<點(diǎn)評>

黑山羊肉經(jīng)長時(shí)間燉制，肉質(zhì)粑軟、醬香微辣，茨菰吸收了羊肉和湯汁的精華，軟糯入味。