導(dǎo)讀麻辣牛肉（半鹵制）做法（大概兩斤牛肉）：主要就是結(jié)合鹵牛肉和麻辣牛肉的做法。咀嚼起來里面的肉有味，又不用讓外面的肉味道過重。步驟：一是將牛肉放姜片、小蔥段，....

麻辣牛肉（半鹵制）做法（大概兩斤牛肉）：主要就是結(jié)合鹵牛肉和麻辣牛肉的做法。咀嚼起來里面的肉有味，又不用讓外面的肉味道過重。

步驟：一是將牛肉放姜片、小蔥段，冷水下鍋焯去血水；

二是將牛肉切大塊（方便后期切丁或切小條的大小），放入鹵料包一個（沒有可自己五香、八角、白扣、白芷、小茴香、香葉等，但虛用紗布包好），然后加入姜片、老抽、生抽、少許耗油（用量可自己掌握，原則是讓牛肉有一定的味道，但鹵味又不可以太重），牛肉鹵透（正常30－40分鐘）過后就改小丁或小條，但不能過小，以免炸的時候不成型；

三是鐵鍋倒入可沒過所有牛肉的油，最好是植物油中加一湯勺的豬油。油溫上來后倒入花椒、蔥段、洋蔥、大蔥等煉油，把所有東西炸透后過濾出油，千萬別炸糊；四是油溫起來后，把切好的牛肉倒入炸制定型后，分別放入辣椒面、花椒面、鹽、糖、白芝麻或者油酥花生、炒制白糖融化能裹味后，在放入少許孜然粉和十三香提味(整個的用量可根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，包括最終放不放少許味精自己可掌握，我這次做的是沒有放),最后在倒入少許剛剛的鹵水，大火收汁，目的是讓糖的粘性讓味道都包裹在牛肉上。