導(dǎo)讀談起腸粉，廣東生活的朋友們可謂再熟悉不過(guò)了，是從小吃到大的傳統(tǒng)經(jīng)典的米制品，通過(guò)調(diào)制出的勾芡米糊，通過(guò)清蒸加熱，出鍋形成薄嫩柔滑、晶瑩剔透的腸粉體，再搭配自....

談起腸粉，廣東生活的朋友們可謂再熟悉不過(guò)了，是從小吃到大的傳統(tǒng)經(jīng)典的米制品，通過(guò)調(diào)制出的勾芡米糊，通過(guò)清蒸加熱，出鍋形成薄嫩柔滑、晶瑩剔透的腸粉體，再搭配自己喜愛(ài)的秘制調(diào)料蘸著吃，鮮味濃郁，透著油光甚是誘人。

腸粉有分潮汕腸粉和廣式腸粉，其實(shí)最早起源還是廣東，后來(lái)傳入了潮汕，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖抖M(jìn)行改良，更注重配料的搭配，而廣式做法則相對(duì)單一，注重腸粉腸體口感，米漿調(diào)配更重要，但無(wú)論哪地區(qū)的口味，主要還是要先學(xué)會(huì)腸粉基礎(chǔ)制作，往后才能根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

春節(jié)期間宅在家中的這段時(shí)間，讓我學(xué)會(huì)了腸粉蒸法，沒(méi)有早餐店的抽柜腸粉機(jī)，家有一口鐵鍋就能清蒸，方便省事，自從學(xué)會(huì)腸粉蒸法，連吃5天都不膩，醬汁咸鮮粉嫩滑，加個(gè)蛋更香，下面小鹿分享基礎(chǔ)腸粉的制作方法給大家，掌握竅門(mén)，輕易做出百吃不厭的美味早餐。

【基礎(chǔ)腸粉】

【材料清單】

米漿(粘米粉160克/小麥淀粉150克/玉米淀粉20克/冷水500克/熱水500克)

自配調(diào)料(生抽4勺/蠔油2勺/清水6勺/白胡椒粉/香菇丁)

雞蛋，青菜，油

【制作步驟】

1.分別把需要用到的三種粉類稱好，混合一起，先倒進(jìn)冷水拌勻成稀面水，倒進(jìn)熱水?dāng)嚢杌旌铣烧吵砻诐{，要注意拌勻后的米漿，長(zhǎng)時(shí)間不用會(huì)有沉淀物，勺取米漿清蒸時(shí)要適當(dāng)攪拌。

2.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼或其它材質(zhì)的淺大盆，涂刷一層油后，勺取一湯勺米漿進(jìn)盆，并滑盆鋪滿整個(gè)大盆底，根據(jù)喜好加入雞蛋液或肉末、青菜等配料，上蒸鍋大火清蒸約2~3分鐘，待腸粉底起氣泡，即可取出。

3.趁熱用刮刀將蒸好的腸粉刮下卷起，鏟出放碟子中，別閑著，繼續(xù)清蒸下一盤(pán)腸粉，剛開(kāi)始刮腸粉卷起會(huì)有點(diǎn)生澀，但卷多幾條就熟練了，甚至大有早餐店小師傅的范兒。

4.把調(diào)配好的秘制調(diào)料均勻地淋在腸粉上，拌勻后即可趁熱品嘗，這一份自制的美味腸粉，滑嫩口感，而且配料能夠多變，讓人連吃幾天都不怕膩口，百思不厭的一道快手早餐，小鹿最喜歡的就是只添加雞蛋蒸，味道特香還營(yíng)養(yǎng)，大家喜歡添加什么配料呢？

【烹飪提示】

※調(diào)配米漿時(shí)，為何要先添冷水再加熱水？如此配方不僅能讓米漿受熱均勻，還能使腸粉輕薄嫩滑，晶瑩剔透，口感和賣(mài)相更好看。

※如果覺(jué)得自配米漿過(guò)于繁瑣，市面上已經(jīng)有腸粉專用粉，直接調(diào)水即可，可口感可沒(méi)自配的那么柔滑哦。

※判斷腸粉熟透的表現(xiàn)，是腸粉下開(kāi)始冒出小氣泡，說(shuō)明腸粉已經(jīng)熟透能出鍋。

※清蒸腸粉時(shí)，如添加了牛肉、肉末或其它肉質(zhì)食材時(shí)，清蒸時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)，能豐富口感和味道。

※調(diào)配的秘制蘸料，建議化繁為簡(jiǎn)，別啥醬料都一股腦的添加，適得其反。

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