導(dǎo)讀饅頭和包子是咱們生活中常見(jiàn)的主食，家家戶戶都要吃，甚至有人不吃饅頭就感覺(jué)沒(méi)吃飽。但是很多人愛(ài)吃卻不會(huì)做，蒸的饅頭出現(xiàn)“死面”，蒸包子會(huì)塌陷。下面大廚教你一招....

饅頭和包子是咱們生活中常見(jiàn)的主食，家家戶戶都要吃，甚至有人不吃饅頭就感覺(jué)沒(méi)吃飽。但是很多人愛(ài)吃卻不會(huì)做，蒸的饅頭出現(xiàn)“死面”，蒸包子會(huì)塌陷。下面大廚教你一招，輕松解決，不論饅頭還是包子，都松軟好吃還不回縮。

不論饅頭還是包子，出現(xiàn)死面（上圖）、塌陷的情況，主要有3個(gè)原因，第一，火候問(wèn)題。火候大小不一，忽大忽小，籠屜里溫度不穩(wěn)定。第二，蒸鍋出現(xiàn)漏氣。第三種，面沒(méi)有醒發(fā)好。一般來(lái)說(shuō)，前2個(gè)原因很容易解決，大多數(shù)情況都是第三種原因?qū)е碌摹?/p>

首先說(shuō)面團(tuán)醒發(fā)的2個(gè)技巧。

第一，面團(tuán)和好以后，要放在溫暖的地方（30度-40度左右），自然醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右。醒發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有3個(gè)：1、體積變成2倍大小；2、用手指戳一個(gè)坑，不會(huì)馬上回彈；3、撕開(kāi)以后，里面呈現(xiàn)豐富的大孔蜂窩狀。

第二，不論饅頭還是包子，做好以后，不要直接上鍋蒸。要放在一邊，讓它二次醒發(fā)10分鐘左右。因?yàn)槊骐m然醒發(fā)的很好，但是在揉的時(shí)候，里面的空氣會(huì)被擠壓排出來(lái)。所以需要靜置一會(huì)，讓它二次醒發(fā)，恢復(fù)蓬松的狀態(tài)。

接著說(shuō)蒸熟過(guò)程的2個(gè)技巧。

1、天氣比較冷/或面沒(méi)發(fā)好的時(shí)候，最好是冷水入鍋開(kāi)始蒸，讓饅頭/包子隨著溫度的升高慢慢整體受熱蓬松。否則開(kāi)水入鍋的話，高溫會(huì)讓外皮受熱定型，影響內(nèi)部面團(tuán)的膨脹。最后就會(huì)出現(xiàn)“死面”或者塌坑的情況。

2、蒸熟關(guān)火以后，不要著急掀開(kāi)鍋蓋。要繼續(xù)燜幾分鐘，等待籠屜里的壓力下降，恢復(fù)正常。這個(gè)時(shí)候在掀開(kāi)鍋蓋，不論包子還是饅頭，都是又大又松軟，不會(huì)出現(xiàn)回縮的情況。記住不要蒸熟就掀鍋蓋，那樣直接泄氣，包子肯定回縮變小。

最后給大家分享一個(gè)蒸饅頭和面的配方：面粉500克、白糖5克、酵母5克、豬油3克、白酒3克，用260克溫水和面。其他做法不變，注意上面說(shuō)的細(xì)節(jié)。蒸好的饅頭，雪白細(xì)膩，味道很香。不僅賣相好看，口感也好吃。

蒸饅頭“死面”、蒸包子塌陷怎么辦？上面就是詳細(xì)的技巧介紹。按照方法做，保證松軟好吃不回縮。另外還有一些其他情況，比如說(shuō)餡太少，蒸熟后肯定會(huì)塌坑。或者餡的油太多，包子皮沁油也不會(huì)蓬松。這些稍微注意一下就解決了，希望可以幫到你。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！