導讀饅頭和包子是咱們生活中常見的主食，家家戶戶都要吃，甚至有人不吃饅頭就感覺沒吃飽。但是很多人愛吃卻不會做，蒸的饅頭出現“死面”，蒸包子會塌陷。下面大廚教你一招....

饅頭和包子是咱們生活中常見的主食，家家戶戶都要吃，甚至有人不吃饅頭就感覺沒吃飽。但是很多人愛吃卻不會做，蒸的饅頭出現“死面”，蒸包子會塌陷。下面大廚教你一招，輕松解決，不論饅頭還是包子，都松軟好吃還不回縮。

不論饅頭還是包子，出現死面（上圖）、塌陷的情況，主要有3個原因，第一，火候問題?；鸷虼笮〔灰?，忽大忽小，籠屜里溫度不穩定。第二，蒸鍋出現漏氣。第三種，面沒有醒發好。一般來說，前2個原因很容易解決，大多數情況都是第三種原因導致的。

首先說面團醒發的2個技巧。

第一，面團和好以后，要放在溫暖的地方（30度-40度左右），自然醒發2個小時左右。醒發好的標準有3個：1、體積變成2倍大??；2、用手指戳一個坑，不會馬上回彈；3、撕開以后，里面呈現豐富的大孔蜂窩狀。

第二，不論饅頭還是包子，做好以后，不要直接上鍋蒸。要放在一邊，讓它二次醒發10分鐘左右。因為面雖然醒發的很好，但是在揉的時候，里面的空氣會被擠壓排出來。所以需要靜置一會，讓它二次醒發，恢復蓬松的狀態。

接著說蒸熟過程的2個技巧。

1、天氣比較冷/或面沒發好的時候，最好是冷水入鍋開始蒸，讓饅頭/包子隨著溫度的升高慢慢整體受熱蓬松。否則開水入鍋的話，高溫會讓外皮受熱定型，影響內部面團的膨脹。最后就會出現“死面”或者塌坑的情況。

2、蒸熟關火以后，不要著急掀開鍋蓋。要繼續燜幾分鐘，等待籠屜里的壓力下降，恢復正常。這個時候在掀開鍋蓋，不論包子還是饅頭，都是又大又松軟，不會出現回縮的情況。記住不要蒸熟就掀鍋蓋，那樣直接泄氣，包子肯定回縮變小。

最后給大家分享一個蒸饅頭和面的配方：面粉500克、白糖5克、酵母5克、豬油3克、白酒3克，用260克溫水和面。其他做法不變，注意上面說的細節。蒸好的饅頭，雪白細膩，味道很香。不僅賣相好看，口感也好吃。

蒸饅頭“死面”、蒸包子塌陷怎么辦？上面就是詳細的技巧介紹。按照方法做，保證松軟好吃不回縮。另外還有一些其他情況，比如說餡太少，蒸熟后肯定會塌坑?；蛘唣W的油太多，包子皮沁油也不會蓬松。這些稍微注意一下就解決了，希望可以幫到你。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！