導(dǎo)讀這個(gè)鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡(jiǎn)單卻不簡(jiǎn)單，但是你要是覺(jué)得畏懼不敢做，那就失去一次和經(jīng)典美味相知的機(jī)會(huì)了。湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材....

這個(gè)鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。看似簡(jiǎn)單卻不簡(jiǎn)單，但是你要是覺(jué)得畏懼不敢做，那就失去一次和經(jīng)典美味相知的機(jī)會(huì)了。

湯鮮味美，濃而不稠，想要濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準(zhǔn)把握了。還有那懸浮的，如云朵般的蛋花，也是有竅門(mén)的。

主料

牛里脊200克，香菇三四朵

輔料

香菜兩根，姜一塊，蛋清兩個(gè)，水淀粉適量

配料

料酒一湯匙，鹽兩茶匙，胡椒粉一茶匙半，芝麻油一茶匙，食用油一湯匙

西湖牛肉羹的做法步驟

1、原料圖。

2、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。

3、鍋里燒開(kāi)水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開(kāi)立刻關(guān)火。

4、濾網(wǎng)濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。

5、鍋里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

6、大火燒開(kāi)，加入鹽，胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。

7、充分?jǐn)嚢韬玫扒澹曜尤鐖D放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，并打圈淋在鍋里成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落）。關(guān)火。

8、用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。

小竅門(mén)

1，各個(gè)食材的分量把握好，湯看起來(lái)才均衡。這是四人份。兩人份減半，多人份增加。

2，牛肉事先腌一下吃起來(lái)口感很嫩。直接做會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)像吃橡皮。

3，焯水一下會(huì)出來(lái)很多臟末，你就明白為啥焯水了。

4，因?yàn)榕Ｈ舛际炝耍院竺嫒檀蠡鹂鞜１ＷC用最短時(shí)間。

5，這道湯格外鮮美，只有用鹽，胡椒粉。香油甚至可以忽略。

6，香菜是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，不可少。