導讀大家好，我是美食簡單做的阿東！每天分享家常美食供大家參考，給你最美美食體驗。今天給大家分享一道筋頭巴腦的家常做法，說起筋頭巴腦現在的含義是指牛的肉筋、板筋、....

大家好，我是美食簡單做的阿東！每天分享家常美食供大家參考，給你最美美食體驗。

今天給大家分享一道筋頭巴腦的家常做法，說起筋頭巴腦現在的含義是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。其實筋頭巴腦一詞最早源于東北民間，它的本意是人們在把牛肉好的部分留下來，所剩余的邊角余料統稱為筋頭巴腦。此外，筋頭巴腦還指的是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。

筋頭巴腦還特指一種菜品，名稱叫做筋頭巴腦，屬于北方菜，是由牛肉、牛板筋、牛健筋和其他食材烹制而成，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。肉筋、板筋、健筋等都是牛身上運動量最多、最堅強有力的部位。

筋頭巴腦主要的做法是燉煮或者是火鍋，經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,并且各味協調，回味悠久，百吃不厭。今天給大家分享的就是燉煮的筋頭巴腦；

下面開始分享筋頭巴腦燉土豆的做法；

筋頭巴腦燉土豆:鮮香麻辣、口感勁道、美味有嚼勁！

所需食材

【主料】：筋頭巴腦(牛肉、牛筋、牛肉筋、板筋等)、土豆。

【調料】：蔥姜蒜、鹽、雞精、花椒、八角、生抽醬油，料酒，火鍋底料，郫縣豆瓣醬。

制做步驟

【第一步:清水浸泡】首先把筋頭巴腦用清水浸泡兩個小時，時間還可以長一點，期間需要換幾次水。這一步很關鍵，這樣做是為了把牛肉里面的血水浸泡出來，去除多余的血水和雜質。

【第二步:改刀切塊】把泡過的筋頭巴腦切成大約3厘米左右的小塊，土豆切塊，胡蘿卜切塊。接下來將蔥姜蒜去老皮，清洗干凈，蔥切小段，姜切成片，蒜切片，干紅辣椒切小段，

【第三步:焯水】鍋中放入適量清水，將切好的筋頭巴腦冷水下入鍋中，放入料酒，開鍋撇去浮沫（這一步也是為了更好地去除腥膻味），撈出控出水份備用。

【第三步:烹制】炒鍋內倒入適量食用油，油溫五成熱，放入蔥段、姜片、蒜片、花椒，八角、干紅辣椒段爆炒，加郫縣豆瓣醬，火鍋底料煸香，然后再把筋頭巴腦倒入鍋內放入料酒，生抽醬油，翻炒入味，放入適量溫水，大火燒開。

【第四步:高壓燉煮】用高壓鍋的話時間就會節省很多，把煮開的肉湯倒進高壓鍋，大概煮到30分鐘左右揭開蓋子放入土豆塊和胡蘿卜塊，接下來再放入適量食鹽，雞精，再煮15分鐘左右就可以出鍋了。

美味小貼士

1.買回來的筋頭巴腦一定事先用清水浸泡，這樣可以去除多余的血水和雜質，做出來的筋頭巴腦就不會有腥味。

2.如果不喜歡吃麻辣口味的朋友，可以不放郫縣豆瓣醬和火鍋底料，做出來的筋頭巴腦也一樣美味。

3.燉煮的時候，如果是普通的鍋的話就需要燉好幾個小時，因為筋頭巴腦很不容易燉到爛熟，所以需要燉很久，所以建議還是高壓鍋比較快。

4.然后后面加蔬菜的時候，也可以是蘿卜，隨便加自己喜歡吃的菜都可以。

總結

制做筋頭巴腦一定要注意原料的選用，必須新鮮，要了解原料不同部位不同的特點。不同部位的成熟度要掌握好，切忌過硬或是過軟不筋道。

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