導(dǎo)讀大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。端午節(jié)是傳統(tǒng)節(jié)日，在這一天，吃粽子、喝雄黃酒、吃雞蛋是全國(guó)各地統(tǒng)一的習(xí)俗....

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

端午節(jié)是傳統(tǒng)節(jié)日，在這一天，吃粽子、喝雄黃酒、吃雞蛋是全國(guó)各地統(tǒng)一的習(xí)俗，但是在河南，除了粽子之外，還要吃炸菜角、糖糕，在河南炸菜角也是一到特色美食，雖然今天不是端午節(jié)，但是什么時(shí)候想吃都可以做。下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的趕緊學(xué)習(xí)一下。

面粉：小麥面粉

食材：粉條、韭菜、老豆腐

輔料：雞蛋

調(diào)料：五香粉、雞粉、食鹽

【炸菜角】—— 皮薄餡多

1.下面開(kāi)始和面團(tuán)

盆中放入500克小麥面粉，一邊攪拌，一邊倒入開(kāi)水，做菜角要用開(kāi)水燙面，這樣炸出來(lái)有脆有軟，放置一天，也不會(huì)發(fā)硬，把所有的面粉都攪成面絮，放在一邊晾一會(huì)兒。

稍涼以后揉成面團(tuán)，用保鮮膜蓋住，密封餳面20分鐘。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備餡料

準(zhǔn)備一把粉條，用熱水泡發(fā)、泡軟。

準(zhǔn)備韭菜一把，清洗干凈，切成韭菜碎放在盆中，倒入適量的香油攪拌均勻，香油能在韭菜表面形成油膜，鎖住里面的水分。

準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成薄片再切成碎粒，和韭菜放在一起。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入四個(gè)雞蛋，攪散成蛋液備用。

鍋內(nèi)燒油，油熱以后，倒入雞蛋液，輕輕地翻炒，讓蛋液全部凝固，然后用小鏟子搗成雞蛋碎，倒在菜盆中。

把泡軟的粉條取出來(lái)，切成碎粒一起放入盆中，這時(shí)先不要放調(diào)料，以免韭菜出水。

3.下面開(kāi)始搟面皮

餳好的面團(tuán)非常軟，容易沾手，我們在案板上撒上底面粉，取出面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀。

再揪成大小均勻的小劑子，在劑子上撒上干面粉，防止搟的時(shí)候粘案板。

這個(gè)時(shí)候，我們開(kāi)始調(diào)餡料，放入五香粉6克，雞粉4克，食鹽3克用筷子攪拌，調(diào)料和菜餡均勻融合。

把面劑子摁扁，搟成中間厚一點(diǎn)，兩邊薄一點(diǎn)的圓面皮，一次可以多搟幾個(gè)。

搟好以后，用手托著面皮，放上適量的韭菜餡，像包餃子那樣對(duì)折起來(lái)，再把邊緣捏在一起。想要更加好看的話，可以像圖片中那樣，捏一圈花邊，還能防止炸的時(shí)候餡料跑出來(lái)。

4.下面開(kāi)始炸菜角

一個(gè)一個(gè)包好以后，就能開(kāi)始炸制了。

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把菜角放入鍋中，開(kāi)小火炸一分半鐘。

菜角炸至表面金黃時(shí)即可出鍋，趁熱吃香酥又可口。

好了，一道色澤金黃的炸菜角就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.用開(kāi)水燙面，炸出來(lái)又酥又軟，放一天都不會(huì)硬。

2.餡料最好包的時(shí)候再調(diào)味，調(diào)料放早了，韭菜容易出水。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單即實(shí)用的菜品供你們參考~