導讀重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬....

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首。

歷史起源

重慶火鍋于二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。每個人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量。最初重慶火鍋不是鐵鍋，是砂鍋，適合1-2人食用。在1935年前，重慶火鍋是無法登上高雅之堂，富豪家庭是不會吃重慶火鍋的。直到1935年以后，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。

火鍋蘸料

第一種(酸中帶辣)：蒜末1勺、小米辣1勺、蔥花1勺、陳醋2勺、海鮮醬油3勺、香油1勺

第二種(咸鮮不辣)：蒜末1勺、蔥花1勺、香菜1勺、芹菜末1勺、海鮮醬油3勺、白芝麻1勺

第三種(又香又辣川味干碟)：辣椒面2勺、花生碎1勺、白芝麻1勺、蔥花1勺、白糖適量、鹽適量

第四種(香油):蠔油1勺、小米辣1勺、香菜1勺、蒜末1勺、醬油1勺、香油3勺

第五種(麻醬)：麻醬2勺、花生碎1勺、蒜末1勺、白砂糖半勺、腐乳汁半勺、蔥花1勺

第六種：蒜末1勺、蔥花1勺、香菜1勺、xo醬、香菇醬1勺、小米辣1勺、麻醬1勺、醋1勺、香油1勺

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