導讀廚師做的菜固然好吃，然而讓我魂牽夢縈的是媽媽曾經做的一道名菜——“蒸扣肉”。我的媽媽，幾乎沒有文化，但心地善良，待人和氣，做人做事堪稱典范。在經濟條件改善后....

廚師做的菜固然好吃，然而讓我魂牽夢縈的是媽媽曾經做的一道名菜——“蒸扣肉”。

我的媽媽，幾乎沒有文化，但心地善良，待人和氣，做人做事堪稱典范。在經濟條件改善后，生活也寬裕了，于是當家里來客人了或我們兄弟姊妹與父母團聚時，媽媽就要做一大桌菜來招待大家。其中最拿手的也是大家都喜歡吃的一道菜那就是“蒸扣肉”。

說起這道菜的做法還是很有講究的。首先要去買半精半肥的五花肉，然后洗干凈，再把五花肉切成筷子嘴的厚度，長與寬大約為四指并攏的寬度，看起來很有美感。之后放進油鍋去油炸（家鄉話就叫走油），待五花肉變成金黃色時，從油鍋里撈出來放在備用的容器里。再把生姜、大蒜、辣椒洗凈并剁成姜末、蒜末、辣椒末，放在一小碗里備用。為了使扣肉吃起來油而不膩，還需要一種食材，就是檳榔芋或蓮藕。用一個海碗把這些食材裝起來，放置順序是有技巧的，把檳榔芋（或蓮藕二者放其一）放在碗的最底層，接著放置炸好的五花肉（在倒數第二層），隨后把生姜、大蒜、辣椒末和豆豉（由大豆制成的豆制品）蓋住五花肉。最后放上適當的食鹽和生抽。這個完成后，

就把它置于高壓鍋內蒸煮，開始時大火，來了蒸汽后用中小火慢慢地蒸大約22分鐘后就ok了。出鍋時再放少許蔥花在碗面上，立馬就聞到香噴噴然后看見色香味俱全的“蒸扣肉”啰！

把這碗菜端上桌子后，小弟是迫不及待地先吃了一大塊，然后說：“大家快來吃啰，姐姐們吃了會美容且越來越漂亮滴。”其實是小弟還想吃，故意造聲勢掩蓋其真實目的。于是大家都爭先恐后的夾著五花肉吃，大家的酒還沒喝到一半，五花肉已經消滅殆盡！我也是對“五花肉”饞嘴的很吶！

現在每每吃到這道菜，我都無限追想懷念我們慈祥的母親！