導(dǎo)讀今天和大家分享一道“腐竹燜鴨”的家常做法，鴨肉鮮嫩不柴無(wú)腥味，腐竹勁道入味，非常鮮香下飯，有喜歡的趕緊學(xué)一下。食材：嫩鴨、香菇、腐竹輔料：小蔥、生姜、大蒜、....

今天和大家分享一道“腐竹燜鴨”的家常做法，鴨肉鮮嫩不柴無(wú)腥味，腐竹勁道入味，非常鮮香下飯，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：嫩鴨、香菇、腐竹

輔料：小蔥、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮

調(diào)料：啤酒、料酒、老抽、生抽、蠔油、食鹽、白糖

【腐竹燜鴨】—— 鮮香適口

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備嫩鴨一只，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻的小塊。

準(zhǔn)備香菇幾個(gè)，清洗干凈以后對(duì)半切開(kāi)。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備小蔥幾根，把蔥白和蔥葉分開(kāi)，分別切成小段備用。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，同樣切成片。

和蔥白放在同一個(gè)碗中，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，兩片香葉，一節(jié)桂皮。

3.下面把鴨塊焯一下水

鴨塊冷水放入鍋中，倒入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開(kāi)以后，打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨塊倒出來(lái)，用清水沖洗干凈備用。

鴨塊要提前焯水，煮出里面的血水和雜質(zhì)，否則會(huì)有腥味。

4.下面把腐竹炸一下

準(zhǔn)備適量的腐竹，鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)，把腐竹倒入鍋中快速炸30秒鐘，腐竹變色起泡以后，倒出來(lái)控油。

腐竹直接干炸，吃著更加香酥有嚼勁。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出小料的香味，把鴨塊倒入鍋中繼續(xù)煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒干，鴨肉炒香、炒變色以后，淋入老抽3克上色，把顏色炒均勻。

再倒入一罐啤酒，淋入適量的清水沒(méi)過(guò)鴨塊，倒入香菇和炸好的腐竹，把鍋中的蔥段挑出來(lái)，蔥段久煮會(huì)有異味，加入生抽10克攪拌均勻，把鴨塊倒在砂鍋中，大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。

燉鴨塊時(shí)最好放一點(diǎn)啤酒，能起到去腥增鮮的作用。

30分鐘以后，把里面的香料挑出來(lái)，加入蠔油5克增鮮，食鹽1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻，再倒入小蔥段點(diǎn)綴一點(diǎn)，美味即成。

好了，一道鮮嫩入味的腐竹燜鴨就做好了。