<span class="answer">導(dǎo)讀</span>包子在主食中占有不可或缺的地位，包子大多數(shù)是發(fā)面制品，易于消化，餡料又豐富多彩，深得大家的喜愛。我們家人也很喜歡吃包子，我做過大約有幾十種包子了，每一種都會....<p><img alt="正宗全麥包子的做法（既有營養(yǎng)又美味的黑全麥粉蒸包子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7a5dbb71d9bd4ac1a8c921becfeb5d87.jpg"/></p><p>包子在主食中占有不可或缺的地位，包子大多數(shù)是發(fā)面制品，易于消化，餡料又豐富多彩，深得大家的喜愛。我們家人也很喜歡吃包子，我做過大約有幾十種包子了，每一種都會有不同的風(fēng)味。蒸好的包子，搭配蒜醋汁和一碗小米粥來吃，愜意無比。</p><p><strong>包子皮材料</strong>可以用普通的小麥粉、或者普通小麥粉添加適量的粗糧粉（比如：玉米面粉、高粱面粉、黑米粉、蕎麥粉、莜麥面粉）等做成雜糧包子，也可以在面粉中添加蔬菜汁、果汁、南瓜泥、胡蘿卜泥等做成彩色的包子，還可以用米粉（需要燙面）來做包子皮。</p><p><strong>包子的餡料</strong>分為甜味、咸味或者葷、素。甜味的多以豆沙、蓮蓉、棗泥、栗子蓉、五仁入餡，咸味的可以用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、海鮮等添加適量的蔬菜入餡，只要你想得到的食材，幾乎都能入餡。</p><p><strong>包子的形狀</strong>有提褶包子、柳葉包、冠頂包、石榴包、三角包、葫蘆包等等，不勝枚舉。</p><p><strong>比較有名的包子</strong>有狗不理包子、開封灌湯包、南翔小籠包、上海生煎包、蟹黃湯包、膠東排骨大包、云南破酥包子、新疆烤包子、廣東的叉燒包、流沙包等等。</p><p><strong>包子面團(tuán)</strong>可以添加酵母、老面或者泡打粉做成發(fā)面或者半發(fā)面，也可以用開水燙面或者涼水直接和成死面面團(tuán)。通常湯汁多的餡料選用死面或者半發(fā)面面團(tuán)包制（例如灌湯包），湯汁少的餡料用全發(fā)面面團(tuán)來包制（例如豆沙包）。</p><p>這次做包子皮用的新良黑全麥粉，它含還有大量的黑麥麩，雖然口感稍顯粗糙但麥香濃郁，吸水性比普通面粉要好，采用低溫整粒研磨，完整保留了谷物的胚芽、麩皮，營養(yǎng)不流失，黑全麥粉升糖指數(shù)比蕎麥粉還要低，是對高糖、高血脂、減肥者有益的健康面粉。</p><p>包子的餡料我用了冷凍起來的槐花（在春天槐花盛開之際采摘半開的槐花焯水后冷凍）和肥瘦2:8的豬肉，外加提鮮的小蝦皮，這個(gè)組合很美味。</p><p>這次蒸包子用到了臻米電蒸箱，出蒸汽速度快，蒸汽強(qiáng)度適中，透明的蒸籠可以很直觀的觀察內(nèi)部情況，定好蒸制時(shí)間自動加熱，非常好用。</p><p><strong>蝶兒解答蒸包子所遇到的問題：</strong></p><p><strong></strong></p><p>有很多的網(wǎng)友曾經(jīng)問我怎樣才能蒸好包子？蒸包子皮會塌，表面有凸凹麻點(diǎn)不光潔或者底部是死面不發(fā)是什么原因？</p><ul><li>首先先說包子皮表面不光潔的問題，主要的問題就是揉面不到位，面團(tuán)內(nèi)部面筋未達(dá)到均勻擴(kuò)展；</li><li>包子皮有部分塌（呈現(xiàn)死面狀態(tài)），這個(gè)問題一個(gè)是和面團(tuán)發(fā)酵不足有關(guān)，另一個(gè)就是蒸的時(shí)候火太大，蒸汽變成水滴下落到包子皮上，把面皮燙死所導(dǎo)致的；</li><li>包子底部呈現(xiàn)死面狀態(tài)不起發(fā)，主要是餡料含水量過高所導(dǎo)致的底部面團(tuán)發(fā)酵不足。</li><li>包子生坯有褶子蒸好就沒了，這個(gè)問題的原因一個(gè)是包子皮太厚，另一個(gè)原因是包子捏褶太淺所造成的。</li></ul><p>主料：黑全麥粉300克，水170克，干酵母3克，豬肉200克，冷凍槐花180克，蝦皮20克</p><p>配料：大蔥30克，生姜5克，蠔油1湯匙，炸醬1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，黃酒2湯匙，香油1茶匙，橄欖油1湯匙</p><p>制作：</p><p>1. 所有材料準(zhǔn)備好。</p><p>2. 黑全麥粉中放入干酵母，分次加入水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。</p><p>3. 再用手揉搓成均勻的面團(tuán)。</p><p>4. 加蓋醒發(fā)到面團(tuán)原體積兩倍大。</p><p>5. 豬肉剁成綠豆粒大小。</p><p>6. 大蔥、生姜切末。</p><p><img alt="正宗全麥包子的做法（既有營養(yǎng)又美味的黑全麥粉蒸包子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/180133b0d41c4a14a4c2f62d6475bc0a.jpg"/></p><p>7. 豬肉餡放入盆中，加入生姜、鹽、白糖、蠔油、生抽、黃酒、胡椒粉攪拌勻。</p><p>8. 再放入炸醬攪打上勁。</p><p>9. 放入解凍的槐花、大蔥末，倒入橄欖油、香油拌勻。</p><p>10. 最后放入蝦皮。</p><p>11. 攪拌均勻成為包子餡料。</p><p>12. 醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，分成12等份，分別搓圓按扁后搟成厚度約為3毫米的圓形包子皮。</p><p><img alt="正宗全麥包子的做法（既有營養(yǎng)又美味的黑全麥粉蒸包子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2f57c67bdfda4066a84d1cb8fea55752.jpg"/></p><p>13. 取一張包子皮放入手心，中間放入適量的餡料。</p><p>14. 兩側(cè)交替捏褶包成麥穗形狀的包子。</p><p>15. 包子生坯放置到簾子上，加蓋擰干的濕布醒發(fā)40分鐘。</p><p>16. 電蒸箱籠屜鋪打濕的屜布，放入醒發(fā)好的包子生坯。</p><p>17. 電蒸箱加電，蒸制時(shí)間選擇20分鐘。</p><p>18. 電蒸箱啟動，直到蒸制時(shí)間結(jié)束。</p><p><img alt="正宗全麥包子的做法（既有營養(yǎng)又美味的黑全麥粉蒸包子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2e22fb95cd7546ac99ea7fe035401840.jpg"/></p><p><img alt="正宗全麥包子的做法（既有營養(yǎng)又美味的黑全麥粉蒸包子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a5ca1cd53f2844f8ba696487fdab2666.jpg"/></p><p>關(guān)鍵：</p><p>1. 豬肉要選擇稍微帶點(diǎn)肥肉的，這樣吃起來香潤而不會發(fā)柴。</p><p>2. 炸醬是調(diào)餡的亮點(diǎn)，炸醬就是把甜面醬和豆瓣醬按照2:1的比例混合，用油炸出香味。</p><p>3. 蔥要用油拌了再與肉餡調(diào)勻，這樣會比較香不會有臭蔥味。</p><p> #夏天來了##夏日美好生活#</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！