導(dǎo)讀大暑將至，一年中最熱的時(shí)候就要到來了。這樣悶熱潮濕的“桑拿天”，怎樣舒服地過大暑呢？家中常備一寶，炎夏無煩惱，它就是生姜。俗語說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用大夫....

大暑將至，一年中最熱的時(shí)候就要到來了。這樣悶熱潮濕的“桑拿天”，怎樣舒服地過大暑呢？

家中常備一寶，炎夏無煩惱，它就是生姜。俗語說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用大夫開藥方。”　炎熱的夏季，吃姜可以“以陽制陽”“以熱制熱”，協(xié)助排汗降溫，防止中暑。

老話說“大暑吃一寶，四季無煩惱”，一寶怎么吃？老傳統(tǒng)別忘記，舒服過炎夏。

一、姜辣鴨

1.準(zhǔn)備老鴨半只，剁成均勻小塊，去除鴨腳趾，把鴨頭從中間劈開。生姜要多準(zhǔn)備一些，切成姜片。大蒜去除兩頭，從中間切開。準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入一把干辣椒，一小把青花椒備用。

白蘿卜半個(gè)，先切成厚片，再切成蘿卜條。再準(zhǔn)備幾根小香芹，切成芹菜段備用。

2.把鴨塊焯一下水。鍋內(nèi)燒水，涼水倒入鴨塊。淋入少許料酒，利用酒精揮發(fā)去除腥味。用勺子推動(dòng)鴨塊，煮出里面的血水和雜質(zhì)。

水燒開以后，打去鍋中的浮沫。焯水至鴨肉變色，撈出來用涼水沖洗干凈。

3.鍋內(nèi)再燒水，水燒開以后，倒入蘿卜條和芹菜段焯水。芹菜斷生以后，撈出控干水分。鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后。倒入姜片，開中火翻炒2分鐘，炒出姜片中的水分。姜片炒香，炒出焦邊以后，倒入鴨塊轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煸炒。

煸鴨塊的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，一定要炒至水氣全部收干。而且要爆出鴨肉中多余的油脂，把鴨塊炒至干香焦黃。

4.再倒入干辣椒和青花椒，轉(zhuǎn)中小火炒出香辣味。辣椒容易炒糊，炒的時(shí)候火要小一點(diǎn)。辣椒微微變色以后，放入蒜粒繼續(xù)翻炒。讓鴨塊吸收姜蒜的香味，然后放入半勺辣妹子辣椒醬，把辣椒醬炒香，炒出紅油。

沿鍋邊加入適量清水，清水的量要沒過鴨塊。

5.接下來，開始調(diào)味。倒入生抽20克、料酒10克、加入食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克，用勺子推動(dòng)湯汁，化開調(diào)料。湯汁燒開以后改為中火，慢燉一個(gè)小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)以后，鴨肉基本已經(jīng)熟透，這個(gè)時(shí)候放入白蘿卜條和芹菜段。

開大火收汁，加入兩勺白糖中和辣味。蘿卜斷生，湯汁收至粘稠后，即可裝盤上桌。

二、豬腳姜

1.在鍋中加入適量清水，把洗凈的雞蛋放入鍋中。上汽以后，蓋上鍋蓋煮5分鐘。準(zhǔn)備生姜3塊，用力拍散，更容易出味，生姜的量可以多一點(diǎn)。

豬腳200克，放入盆中。然后把煮熟的雞蛋撈出，放入盆中。來回?fù)u晃幾下，把雞蛋殼剝掉備用。

2.把豬腳焯一下水。鍋內(nèi)燒水，把豬腳冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，煮出里面的雜質(zhì)和血水。

水燒開以后，打去鍋中的浮沫。焯水2分鐘左右，把豬腳撈出 控水備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把生姜放入鍋中，炒出香味。倒入控過水分的豬腳，翻炒均勻。加入甜醋200克、陳醋30克、料酒10克去腥，從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過豬腳。

加入食鹽3克入底味，湯汁燒開以后起鍋。

4.把豬腳倒入砂鍋中，開小火燉25分鐘。25分鐘以后，把雞蛋放入鍋中，再燉15分鐘，把雞蛋燉入味，時(shí)間到我們關(guān)火，把豬腳盛放在盤中，撒上少許香菜即可上桌。

這道酸甜可口的豬腳姜就做好了

三、姜汁山藥

1.準(zhǔn)備山藥一根削去外皮。洗凈后，切成厚片，再切成細(xì)條。青椒紅椒各半片，都切成寬條，和山藥放在一起。

生姜先切成細(xì)絲，然后再切成比較小的細(xì)沫。青椒一片和生姜一樣，都切成細(xì)末。紅椒一小片，和青椒一樣，也切成細(xì)末，放在一起備用。

2.鍋里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。開大火把水燒開，把山藥青紅椒倒入開水中。焯水30秒鐘，撈出后用涼水沖洗，然后控干水分。調(diào)菜盆里加入食鹽、白糖、味精、白醋、生姜汁、芝麻油，然后把姜末，青紅椒末倒入盆內(nèi)。

3.用勺子把它攪拌均勻，把調(diào)料化開。控干水分的山藥和青紅椒，裝入盆中。然后把剛才攪拌的姜沫，青紅椒末，倒在上面。

好了，這道姜汁山藥就做好了。

生姜雖好，吃的時(shí)候也最好不要去皮。不能一味多吃，適量進(jìn)食，才能更好地發(fā)揮出生姜最好的作用。

天熱很多人沒胃口，也可以適量地吃點(diǎn)生姜。“飯不香，吃生姜”，最好是在做菜的時(shí)候放點(diǎn)，能夠促進(jìn)食欲，安然度過炎夏。

（第一美食編輯：開心）