導(dǎo)讀滋卷也叫菜卷，是陜西的一種常見的農(nóng)家小吃，其面中有菜、菜中有面，似菜似飯、亦菜亦飯，現(xiàn)在隨著人們飲食習(xí)慣的改變，越來越多的人更加注重健康和原生態(tài)的東西，受到....

滋卷也叫菜卷，是陜西的一種常見的農(nóng)家小吃，其面中有菜、菜中有面，似菜似飯、亦菜亦飯，現(xiàn)在隨著人們飲食習(xí)慣的改變，越來越多的人更加注重健康和原生態(tài)的東西，受到了眾多人的喜受，因其餡料講究，制作越來越精細，好多飯店也將其引入了宴席。

滋卷制作時面片搟的非常薄，滋卷里面的菜品，沒有固定的限制，一般大多數(shù)是以韭菜雞蛋粉條比較常見，也有南瓜餡、西葫蘆餡、素什錦等等，當然吃法也很講究，一定要配上特制的辣子蒜水水蘸著吃。吃完再喝一碗稀粥，其滋味可以與包子餃子媲美。

滋卷的做法:

1.和面，面粉加入適量的淡鹽水，一邊加水一邊用手攪成絮狀，然后和成稍軟的面團用保鮮膜包住醒約十五分鐘。

2.醒面的這段時間咱們來準備餡料，我們可根據(jù)自己的口味準備自己喜歡的餡料，今天咱們做的是韭菜雞蛋餡:韭菜擇洗干凈、控干水分切碎、粉條泡軟切碎、雞蛋炒熟切碎全部放在一個大盆里，加一點點食用堿面、鹽、十三香、味精，香油攪勻調(diào)味。

3.搟面，將醒好的面團搟成圓形的面片，越薄越好。

4.將之前拌好的餡料均勻攤在搟薄了的面皮上，抹平，留最外沿2公分不放餡料。

5.從面皮的中央用刀劃一個十字，然后中間向四邊卷起，這邊卷卷，那邊卷卷，到最后卷成一個圓圈，將之切成小段。

6.籠屜刷油，擺上菜卷上鍋蒸15分鐘就可以了，出鍋再后切成小段段，盛在盤子里，就可以開吃了。

制作關(guān)健:

1·面和的要稍微軟一點，多醒一會，搟面片的時候撒些面撲防止粘連。2.面皮一定要搟的越薄越好、蒸出來近乎透明，制餡時我們給韭菜里適量放一點食用堿面，這一步很重要，蒸制過程韭菜不容易變黃、青綠的菜色隱隱可見，引人食欲。3·如果皮太薄，餡料太多的話，是有些不太好卷。卷的時候要同時從中間向四周卷，稍微拉扯著卷。

剛出籠的滋卷，用筷子夾一個蘸上提前調(diào)制好的辣子蒜水水，鮮香中帶著蒜辣，綿柔中帶著油香，別俱風味。