威寧炒蕎飯是一種以威寧蕎面為主要食材的生活美食，是畢節(jié)的一種特色美食，主要是將蕎面與米飯經(jīng)過翻炒之后制成的美食，味道酸辣可口。 在貴州省威寧一帶比較風(fēng)行,是用苦蕎粒跟大米或者小米做成的飯、辣子、熟火腿等一起炒制而成苦蕎米是正統(tǒng)派的粗食,四色相映，味咸鮮香，風(fēng)味獨(dú)特。一碗炒蕎飯，絕對(duì)的飽腹感。

原 料 ： 威寧蕎面250克，白米飯250克，熟威寧火腿50克，青、紅辣椒100克。 調(diào) 料： 豬油、食鹽、味精、胡椒粉、蔥花等適量。 制作方法： 炒。先將蕎面用水調(diào)和勻，拌搓成麥粒般大的細(xì)顆粒，上籠蒸熟待用，再將青紅辣椒、熟火腿切成細(xì)粒。鍋中燒豬油，下入青紅辣椒稍煸炒后，再下蕎粒、白米飯炒香。然后下入火腿粒，加入鹽、胡椒粉、味精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。 技術(shù)要領(lǐng)： 米飯要稍硬，選用苦蕎面。

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，苦蕎集七大營養(yǎng)素于一身，不是藥，不是保健品，是能當(dāng)飯吃的食品，因?yàn)槠涮厥獾纳L環(huán)境，本身苦蕎就富含硒的，可以對(duì)人體起到自然補(bǔ)充硒的作用，有著卓越的營養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效。

威寧當(dāng)?shù)刈钣忻氖w飯館是橋邊蕎飯館。你可以要完全的蕎飯，就是全部由苦蕎做成，但是純粹的蕎飯不容易消化，一般人要的都是蕎飯加上米飯混合的那種，吃哪種飯店老板會(huì)先來實(shí)現(xiàn)征求你的意見。配菜由你自己定，這跟吃白米飯無區(qū)別。當(dāng)然最簡單的吃法就是下紅豆酸菜湯吃，紅豆酸湯在貴陽也可吃到，出了貴州一般就尋不到紅豆酸湯的蹤影了。