食材明細(xì)

主料

• 草魚
• 2000g

輔料

• 青辣椒
• 6個(gè)
• 小米辣
• 4個(gè)
• 青花椒
• 60g
• 生姜
• 20g
• 蒜頭
• 30g
• 淀粉
• 20g
• 雞蛋
• 1個(gè)
• 白胡椒粉
• 1g
• 鹽
• 適量
• 料酒
• 10g
• 蒸魚豉油
• 10g
• 雞精
• 適量
• 麻辣
• 口味
• 煮
• 工藝
• 一小時(shí)
• 耗時(shí)
• 普通
• 難度

青花椒魚的做法步驟

• 1
• 買魚的時(shí)候讓店家把魚殺好，片成魚片，拿回家清洗干凈。

• 2
• 配料合影。

• 3
• 配料合影。

• 4
• 把洗干凈的魚放入大碗里，放入適量鹽，1g白胡椒粉，10g料酒，1個(gè)蛋清，20g淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。

• 5
• 把20g青花椒用石臼搗碎，把3個(gè)青辣椒，2個(gè)小米辣，20g生姜，30g蒜頭全部洗凈剁碎。

• 6
• 把剩下的40g青花椒洗凈待用，把剩下的3個(gè)青辣椒，2個(gè)小米辣洗凈切圈。

• 7
• 鍋里放入適量油，放入搗碎的青花椒碎炒香。

• 8
• 把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。

• 9
• 倒入2000ml水燒開。

• 10
• 水開放入適量鹽和10g蒸魚豉油調(diào)勻，再放入魚頭魚骨煮熟。

• 11
• 把煮熟的魚頭魚骨撈到大碗里。

• 12
• 放入適量雞精調(diào)勻，再放入魚片燙熟。

• 13
• 把燙熟的魚片，連湯一起倒入魚頭魚骨上面。

• 14
• 把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到魚片上。

• 15
• 重起油鍋，放入適量油，燒至9成熱，把熱油澆到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

• 16
• 美味的青花椒魚做好了。

小竅門

1、腌制魚的時(shí)候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到魚肉嫩滑的作用。

2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，這樣魚做出來才好吃，有青花椒的味道。