導(dǎo)讀導(dǎo)讀：炒蒜苔時(shí)，最忌洗凈后直接炒！大廚教您一妙招，蒜苔脆綠還更入味。俗話說(shuō)：會(huì)吃千頓香，亂吃一頓傷，意思就是只有學(xué)會(huì)正確的飲食，才是使身體更健康。而每年的3....

導(dǎo)讀：炒蒜苔時(shí)，最忌洗凈后直接炒！大廚教您一妙招，蒜苔脆綠還更入味。俗話說(shuō)：會(huì)吃千頓香，亂吃一頓傷，意思就是只有學(xué)會(huì)正確的飲食，才是使身體更健康。而每年的3月份，大量的新鮮蒜苔上市了，此時(shí)的蒜苔不僅脆嫩爽口，而且蒜苔中還含有大量的大蒜素，多給家人吃一些蒜苔，能使家人的身體更健康，所以每年3月份，我都會(huì)隔三差五的炒一盤蒜苔給家人吃，正是因?yàn)槲颐磕甓汲＝o家人炒蒜苔吃，家里老人的身體也特別棒！

炒蒜苔

雖然蒜苔好吃，但是很多粉絲都給我說(shuō)：每次炒蒜苔時(shí)，蒜苔特別容易發(fā)黃，而且放了很多鹽，蒜苔吃著還不入味，總感覺(jué)自己做的沒(méi)有飯店炒的好吃。據(jù)我了解，很多人炒蒜苔時(shí)都會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題，而出現(xiàn)這種問(wèn)題的人，絕大多數(shù)人都是將蒜苔洗凈后直接放入到鍋中炒，其實(shí)炒蒜苔時(shí)最忌洗凈后直接炒！每次遇到這種問(wèn)題，我總會(huì)教大家炒蒜苔的一妙招，只要按照我這個(gè)方法炒蒜苔，保證能使蒜苔翠綠，而且還能更入味，接下來(lái)胡大廚我就把這個(gè)妙招分享給大家，希望大家以后都能炒出飯店的味道！

【原材料準(zhǔn)備】：蒜苔500克、干辣椒3克、生姜5克、香腸100克、白砂糖2克、味精2克，食鹽、食用油適量。

【炒蒜苔的做法】：

第一步：首先將蒜苔掰成4厘米長(zhǎng)的條狀，然后用流水將蒜苔清洗2遍即可備用。將香腸洗凈，然后切成薄塊即可備用。

第二步：鍋中放入適量的水和4克的食鹽，大火將水煮開后，將蒜苔放入到鍋中，大火將蒜苔煮30秒后撈出，然后立即過(guò)涼水即可備用。

第三步：鍋中放入適量的油，油溫5成熱時(shí)，將香腸放入鍋中，小火將香腸炒半分鐘即可起鍋，因?yàn)橄隳c中有大量的糖，炒的時(shí)候一定要低油溫小火炒，不然香腸很容易炒糊的。

第四步：另起一鍋，將鍋燒熱后放入適量的油，油溫6成熱時(shí)，將干辣椒、生姜放入到鍋中爆香，然后將蒜苔放入到鍋中大火爆炒30秒，接著將白砂糖、味精、食鹽放入到鍋中炒10秒，最后將香腸放入到鍋中，繼續(xù)炒10秒即可起鍋食用。

【胡師傅有話說(shuō)】：

1、炒蒜苔時(shí)，一定要先焯水，而且還要在鍋中加少許的食鹽。因?yàn)樗馓ν饷嬗幸粚颖∧樱@層膜非常緊密，只要將蒜苔放入到食鹽水中煮30秒，才能破壞這層薄膜，從而使蒜苔更加的入味。由于蒜苔沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒時(shí)間炒制，所以蒜苔顏色肯定也不會(huì)發(fā)黃。

2、香腸炒熟后必須起鍋，不可以和蒜苔一起炒，因?yàn)槌此馓r(shí)，還會(huì)加一些調(diào)料，如果香腸在沾上這些調(diào)料，香腸吃著就會(huì)很咸的，所以炒熟的香腸必須最后再放入到鍋中。

3、炒熟的蒜苔吃著是鮮甜味，所以建議大家炒蒜苔時(shí)，不要放老抽、蠔油、辣醬等等一些味道比較重的調(diào)料。

?炒蒜苔時(shí)，最忌洗凈后直接炒！第一步做錯(cuò)，難怪蒜苔發(fā)黃還不入味。大家以后炒蒜苔時(shí)，一定要將蒜苔放入到食鹽水中煮一下再炒，只要掌握我教給大家這個(gè)妙招，保證能將蒜苔炒的脆綠還更入味。今天胡師傅分享給大家炒蒜苔的做法就到這里了，招待不周，請(qǐng)大家多多擔(dān)待，萍水相逢，咱們明日老地方見(jiàn)。聽(tīng)說(shuō)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注、點(diǎn)一個(gè)贊，咱們會(huì)更有緣分的在老地方相見(jiàn)！