導(dǎo)讀燉雞肉發(fā)柴不好吃？300歲老廚師教你燉雞3個(gè)訣竅，雞肉不好吃才怪。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？....

燉雞肉發(fā)柴不好吃？300歲老廚師教你燉雞3個(gè)訣竅，雞肉不好吃才怪。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

燉雞肉是一道，再家常不過的菜肴啦，但是，就是這樣一道簡(jiǎn)單的菜肴，很多朋友卻做不好，燉出的雞肉發(fā)柴發(fā)腥不好吃，今天呢，我作為一個(gè)300歲的老廚師，從廚師已經(jīng)十多年了，今天的教給大家燉雞肉時(shí)的，三個(gè)訣竅，大家只要學(xué)好，燉出的雞肉，軟爛入味，特別的好吃，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

訣竅1、加鹽時(shí)機(jī)是關(guān)鍵。

首先告訴大家，燉雞肉時(shí)發(fā)柴的關(guān)鍵，就是提前放了鹽，燉雞肉時(shí)，如果一開始加鹽，精鹽會(huì)提前滲到雞肉里，導(dǎo)致雞肉只有一股咸味，而且口感發(fā)柴。正確的做法應(yīng)該是，咱們先讓雞肉燉一會(huì)，讓雞肉吸足水分以及料頭和各調(diào)料的香味后，中途再放鹽這樣，咸味正好，而且雞肉還不易發(fā)柴。解決了發(fā)柴的問題，很多朋友燉的雞肉還很腥氣，接下來，就給大家告訴雞肉去腥的訣竅。

訣竅2、雞肉去腥不要放料酒。

很多朋友都有一個(gè)誤區(qū)，在燉雞肉時(shí)，認(rèn)為雞肉是肉類，所以多放點(diǎn)料酒給它去腥，這樣的做法是錯(cuò)誤的。那要怎么給雞肉去腥呢？咱們將買來的雞肉，斬成塊后，放在涼水管下，沖上20分鐘，將雞肉中的血水全部沖去，這樣就算你燉雞時(shí)不放料酒，只放點(diǎn)蔥姜，燉出來的味道依然很香，因?yàn)殡u肉沒有了血水腥味，全部剩下雞肉本身的香味啦，所以，沒有必要再放料酒了。最后，很多朋友還搞不懂，怎樣給雞肉焯水，那么接下來，就給大家好好講一講，雞肉焯水時(shí)的訣竅。

訣竅3、焯水要分雞肉的種類。

為什么要說焯水要分雞肉的種類呢？因?yàn)橛行╇u是不需要焯水的。比如說像老母雞，大公雞，烏雞燉的時(shí)候，都不需要焯水。我們可以按照上一步把雞肉的血水沖干凈后，直接下鍋生炒，這樣燉出的雞肉，收汁時(shí)湯汁更粘稠，味道更香。需要焯水的雞肉都是飼養(yǎng)的雞，比如說三黃雞，麻雞，肉食雞，這些雞肉必須焯水，否則就算血水沖得再干凈，雞肉里面本身還是含有腥味。焯水時(shí)冷水下鍋，放一點(diǎn)蔥姜，水開后，煮上二分鐘，過程中撇去浮沫，然后將其撈出沖涼水即可啦。

好啦，相信大家看完這篇文章，一定知道。燉雞肉時(shí)，怎樣做雞肉不柴不腥味道好吃了吧，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那么就請(qǐng)多多點(diǎn)贊評(píng)論，并把它分享出去，讓更多的朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。