導(dǎo)讀餃子可以說(shuō)是非常古老的漢族傳統(tǒng)美食了，古時(shí)候被稱為“嬌耳”，有一千八百多年的歷史了。相傳是在東漢時(shí)期的醫(yī)圣張仲景發(fā)明了作為藥用的“祛寒?huà)啥鷾保亓鱾髦?...

餃子可以說(shuō)是非常古老的漢族傳統(tǒng)美食了，古時(shí)候被稱為“嬌耳”，有一千八百多年的歷史了。相傳是在東漢時(shí)期的醫(yī)圣張仲景發(fā)明了作為藥用的“祛寒?huà)啥鷾保亓鱾髦两瘢饾u轉(zhuǎn)變成為深受老百姓喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色美食。還有一句俗語(yǔ)叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年”。尤其是在北方特別明顯，我們的年夜飯上一定要有餃子的，無(wú)論是什么餡的都好，就是因?yàn)轱溩邮窍笳餍屡f交替，子時(shí)來(lái)臨之意，也就是辭舊迎新的意思；還有一點(diǎn)是在除夕夜吃餃子也是表達(dá)了人們對(duì)美好生活的向往。

我家人都很喜歡吃餃子，冰箱冷凍室里也是常備著做好的餃子，每逢時(shí)間比較匆忙來(lái)不及做飯時(shí)，或者比較懶不想煮飯的時(shí)候，拿出來(lái)簡(jiǎn)單煮一下，幾分鐘就可以吃到熱氣騰騰的餃子，鮮香美味的餃子吃進(jìn)肚子里暖暖的，心里也是美滋滋的。

說(shuō)到餃子就要聊一聊肉餡，只要是肉餡的餃子就一定要往肉餡中打適量的水，來(lái)保證肉餡的嫩滑，至于需要打入多少水還要根據(jù)肉與菜的比例、以及肉的具體情況來(lái)確定，我的做法是當(dāng)餃子餡是肉菜各占一半時(shí)，一斤肉大約會(huì)打入兩、三兩水，而純?nèi)怵W大約在六、七兩左右。大家還是根據(jù)實(shí)際情況酌情添加。只有這樣調(diào)制，肉餡才會(huì)不柴不干，鮮美入味哦。

& 黑麥驢肉白菜水餃 &

餃子皮：黑麥粉300克、中筋面粉200克、鹽 2克、水255克

餃子餡：驢肉500克、大白菜 半棵、小蔥 3棵、生姜 適量、一品鮮醬油 3湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、食鹽 適量、胡椒粉 少量、白糖 少許、芝麻香油 適量、玉米油 適量

1，我們先準(zhǔn)備好所需要的食材，驢肉是我用絞肉機(jī)絞成的肉餡；大白菜準(zhǔn)備半棵（想吃肉多的就少放白菜，反之就多放白菜），蔥和生姜用于提味，再準(zhǔn)備好其他的調(diào)味料，如上圖所示。

2，接著把肉餡腌制一下使之更加入味，蔥和生姜切成末放入肉餡中，再加入適量的料酒、一品鮮醬油和食鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻，再給肉餡打點(diǎn)水，就是分多次少量加入適量的水，是順著一個(gè)方向攪拌，每一次加入的水都要等上一次的完全被吸收，一直把肉餡攪拌上勁即可放置一旁備用，如上圖所示。

3，接著把白菜切成絲，再撒上一小勺食鹽腌制幾分鐘，白菜變軟后接著切成白菜碎，做餃子盡量切得細(xì)碎一些，這時(shí)白菜會(huì)出很多水，用力攥干后備用，如上圖所示。

4，把處理好的白菜放入肉餡中，開(kāi)始調(diào)味，加入少許的白糖、2湯匙蠔油、適量的胡椒粉、適量的芝麻香油和玉米油，再次順著一個(gè)方向攪拌均勻，如上圖所示。

5，餃子餡處理好了是緊緊抱成團(tuán)的狀態(tài)，放置一旁備用，室內(nèi)溫度高就放入冰箱冷藏保存，如上圖所示。

6，接著把餃子皮材料混合在一起，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，一定要多揉一會(huì)兒，密封醒面10分鐘，如上圖所示。

7，然后直接搓成細(xì)一些的長(zhǎng)條，再分割成合適大小的小劑子，這個(gè)劑子的大小就是餃子的大小，如上圖所示。

8，案板上要撒適量的干粉防粘，再把小劑子壓扁后用搟面杖搟成餃子皮，如上圖所示。

9，加入適量的餡料，用你習(xí)慣的手法包成餃子即可，形狀其實(shí)無(wú)所謂，只要自己喜歡就好，如上圖所示。

10，餃子包好后逐一放入餃子簾上，如上圖所示。

11，鍋中加入適量的水，水開(kāi)后先加入一小勺食鹽，再放入餃子，用漏勺的背面輕輕地推動(dòng)餃子，防止粘連在鍋底，一般來(lái)說(shuō)在鍋中點(diǎn)三次涼水就可以出鍋啦，如上圖所示。

12，黑麥餃子皮很勁道爽滑，再搭配鮮美的肉餡，那真是應(yīng)了咱們的俗話：好吃不如餃子！你有沒(méi)有被饞到呢？趕緊做起來(lái)吧。

& 微笑的碎碎念 &

1，因?yàn)槊娣鄣钠放撇煌砸膊煌嘀撩鎴F(tuán)時(shí)，要提前保留一些水，觀察面團(tuán)的具體狀態(tài)酌情添加。

2，肉餡中打入適量的水可以使肉餡更嫩滑，口感特別好，不打水的肉餡會(huì)比較干柴。

每天分享各種原創(chuàng)家常美食，更多美食作品敬請(qǐng)您關(guān)注：微笑de美食，歡迎小伙伴兒們分享、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊微笑的食譜，大家有好的經(jīng)驗(yàn)和方法，請(qǐng)留言，你們的支持就是我最大的動(dòng)力。