導讀提到上海，大家最先想到的會是什么，是金碧輝煌的東方明珠還是燈紅酒綠的“魔都”？上海不僅僅是中國最繁華的城市之一，上海人的熱情好客也更是出了名，上海人的熱情加....

提到上海，大家最先想到的會是什么，是金碧輝煌的東方明珠還是燈紅酒綠的“魔都”？

上海不僅僅是中國最繁華的城市之一，上海人的熱情好客也更是出了名，上海人的熱情加上其源遠流長的文化，還有十分美味的滬菜，使得上海成為了今天的“魔都”，滬菜的鮮美也是更讓人流連忘返，贊不絕口。

滬菜講究食材鮮活、鮮、生，調味時擅長咸、甜、酸，更是追求將食物本身的滋味發揮得淋漓盡致，并且傳承千年，才有了如今滬菜的輝煌。

今天筆者就給大家介紹4道上海最有名的滬菜，也是當地人的心頭愛，同時還被稱作滬菜之魂，讓我們一起來看看有沒有你吃過的吧！

1.白切雞

上海的白切雞和廣東的白切雞其實很像。對味道不那么敏感的普通人真的很難分辨。上海的白切雞以嫩、鮮為特色。只有煮熟的雞肉才有鮮紅的骨髓，吃雞肉的時候只吃肉，不砸雞骨頭，蘸了醬的雞肉那叫一個鮮香，鮮嫩爽口、嫩滑無比，別提有多好吃了。

重點是，白切雞出鍋的時候也是用冰塊冰鎮的，表皮極其滑脆，這是一道地地道道標準滬菜，同時也是被全世界熟知的一道滬菜，有機會來上海的朋友一定要好好的品嘗一番。

2.糖醋排骨

排骨太普通了，糖醋排骨家家戶戶都能吃到。但說到味道，上海的糖醋排骨絕對可以稱得上是糖醋排骨界的“香奈兒”。

首先，上海的糖醋排骨原料一定要新鮮，將排骨切成2厘米或3厘米長的小塊。另外，在烹飪過程中，小排骨要用漿糊裹起來炸，然后利用醬汁做成糖醋味。

這樣做出來的糖醋排骨，吃起來更方便，也更好看。

而且因為體積小，炒后更容易聞出來，更加容易入味，所以味道更豐富，十分的美味。不得不佩服滬菜的“精致”，連做菜都成了藝術品，這道菜可以說是滬菜的門頭，滬菜的招牌，有機會吃到這道菜的朋友千萬不要錯過。

3.上海醬鴨

上海醬鴨作為上海的地方美食，味道非常鮮美，出鍋的時候的香氣繞會讓人連口水都會流下來。上海醬鴨的主要原料就是鴨子，做這道菜時，首先要準備八角、陳皮、花椒、料酒等調料，而且鴨子一定要是現殺的新鮮鴨子。

然后將加工好的鴨子放入油鍋中煎炸，待顏色變金黃色時取出，再放入鍋中煎炸。期間加入準備好的調料，加水半小時，等湯差不多干了就好了，別看這道菜看起來聽起來做法簡單，實則對火候的把控十分的講究，難度也十分之大。

這樣做出來的醬鴨不僅易保存而且味道十分的鮮美，一口下去滿滿的醬香，令人流連忘返，回味無窮，身邊有上海朋友的可以讓他郵寄一份嘗一嘗，絕對好吃到突破你的想象。

4.草頭圈子

乍一看，這道菜的名字有點混亂，可能只有在上海或者上海待久了的人才知道這道菜的真正含義。其實直說這道菜就是紅燒肥腸加苜蓿，草頭是上海人叫苜蓿的方言，叫草頭圈是因為肥腸被切成段再圈起來。

這樣做出來的肥腸咸甜適口，非常的好吃，肥腸的葷香加上苜蓿的素香，可謂是葷素搭配，綜合了兩種食材原本的美味，使得味道得到了新的升華，這道菜也是非常有名的滬菜，有機會品嘗的朋友一定不要錯過噢！

以上的菜就是筆者今天給大家介紹的著名滬菜了，同時也是滬菜之魂，有沒有大家吃過的呢？還有哪些滬菜你覺得應該是被大家所熟知的呢？歡迎大家在評論區留言分享哦，你們的支持就是我創作的最大動力！