導讀丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》一場秋雨一場涼。綿綿的幾場秋雨過后，寒意更濃。此時，圍爐煮白茶正當季。陳年老壽眉，常常是煮白....

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一場秋雨一場涼。

綿綿的幾場秋雨過后，寒意更濃。

此時，圍爐煮白茶正當季。

陳年老壽眉，常常是煮白茶的座上賓。

枯松竹瘦，是其歲寒也。

山高水深，不可犯干也。

梗葉虬髯的壽眉，并不可以貌輕視。

下面就來聊聊為什么壽眉老翁，適合秋冬煮著喝。

《2》

壽眉葉片臘質(zhì)層厚，更耐煮。

不少人對于壽眉的第一印象，就是覺得這茶長得太糙了。

葉片寬厚，茶梗粗大，看著一點也不精細。

相比白毫銀針?gòu)汕蔚姆誓垩款^，壽眉的確顯得太過粗老了。

在外觀上看，白毫銀針就好似江南水鄉(xiāng)芳華女子，壽眉就像西北戈壁上的粗野漢子。

但，茶不可貌相。

壽眉也是獨有一番魅力的。

壽眉粗梗大葉的外觀，皮糙肉厚的，更耐歷練，使得其更適合煮著喝。

細細端詳這位壽眉老翁，可以看到其寬厚的葉片上，覆蓋著一層油亮的臘質(zhì)層。

這層臘質(zhì)層是壽眉在生長過程中，茶樹為了抵御傷害，而長出的一個保護機制。

可以抵擋過于強烈的日光對葉片的灼傷，也可以分泌一些天然抗蟲物質(zhì)，抵御蟲害。

茶樹嫩梢枝葉相連，一芽三四葉的茶青被才下來后，經(jīng)過一系列制茶工序，就能以我們熟悉的壽眉茶形象呈現(xiàn)。

壽眉葉片上這層天然保護膜，可以讓壽眉葉片中積蓄的內(nèi)在物質(zhì)釋放得更緩慢。

因此，壽眉也就更能經(jīng)受得起沸煮。

臘質(zhì)層厚的壽眉，若是用蓋碗沖泡的方式，可能五六沖之后，還能看到寬厚的葉片上帶著些許褶皺。

這是葉片還沒完全吃透水的表現(xiàn)。

梗葉虬髯的壽眉，仿佛在其中大笑，任爾東西南北風，我自巋然不動。

這是，就需要出動煮茶壺來降服這位壽眉老翁。

天涼了，將一把陳年的壽眉投入燒沸的茶壺中，看茶葉上下飛舞。

不消一會，甘香醇美的茶湯就煮茶了，一兩碗熱茶湯下肚，疲倦全消，暖身舒胃，豈不美哉！

《3》

壽眉內(nèi)質(zhì)積蓄多，更適合煮。

在白茶之中，壽眉的生長期是最長的。

在植物的生長中，最先都是由一棵小苗開始，慢慢長成參天大樹。

根據(jù)不同的采摘時間，初春時，茶樹的嫩芽剛剛一冒出頭，茶農(nóng)們就急忙忙的采下，這種全芽頭制成的白茶，就是白毫銀針。

隨著茶樹慢慢的生長，芽頭伸展抽出了一兩片細小的葉子，茶農(nóng)們就接著馬不停蹄的將其采下，這屬于白牡丹的時節(jié)。

再接著，茶樹嫰梢的細小葉子長成寬厚的葉片，就到春壽眉的出場了。

到了立夏左右，茶農(nóng)們就度過了一年中最為繁忙的春茶季。

等到秋白茶季的時候，則幾乎被秋壽眉占據(jù)了主場。

與春日里，茶樹的快速生長，嫰梢的芽葉幾乎一天一個模樣不同。

秋天的茶樹，生長已經(jīng)放緩了，慢慢悠悠的生長，不斷的積蓄著能量。

因此也就長成了秋壽眉粗梗大葉的糙漢模樣。

由于生長期長，壽眉能積攢下更多的內(nèi)質(zhì)，因而也就更耐煮。

壽眉的粗大的茶梗和寬厚的葉片中，有著許多茶多糖、果膠物質(zhì)、和芳香物質(zhì)。

這是壽眉的小金庫。

在煮茶的過程中，壽眉體內(nèi)深藏的能量，得以激發(fā)，不斷釋放。

源源不斷的營養(yǎng)物質(zhì)溶于水中，使得茶湯變稠、變厚、變滑。

煮出來的茶湯，入口柔和，甘香甜美，回味無窮。

總的來說，壽眉中積蓄的內(nèi)含營養(yǎng)，使得其煮出來的茶湯具有甘醇、爽口、順滑、清甜的特點，是秋冬季圍爐煮白茶的首選。

《4》

煮壽眉茶，陳茶老茶都適合。

關(guān)于煮白茶，不少茶友都了解，新白茶不適合煮。

當年剛剛制成的新白茶，滋味鮮爽。

其中的內(nèi)含物還沒經(jīng)過時間的沉淀，尚未收斂。

就如同一位不諳世事的初生牛犢一般，不適合通過煮茶試煉。

白茶是近年茶界的一匹黑馬。

其中具有“一年茶，三年藥，七年寶”美名的老白茶，更是受到廣泛茶友的追捧。

對于煮茶來說，茶友們首先想到的是煮滋味甘和的老白茶。

那么，對于陳了一年兩年的陳白茶來說，適合煮嗎？

經(jīng)歷了一年兩年歲月時光流轉(zhuǎn)的壽眉，就如同一位少年的長成，頗具成熟風范。

這個時期的壽眉茶，自然也是適合煮的。

陳年壽眉之中，除了藥香、陳香浮現(xiàn)，還會具有甜絲絲的甜蜜餞香氣。

既有新茶時期的鮮爽，又初具老茶的醇厚，處于一個兼美的狀態(tài)。

這個時候，拿來煮著喝，別有一番風味。

《5》

煮陳年老壽眉，餅茶散茶各有所長。

白茶具有散茶和餅茶兩種不同的形態(tài)分布。

自然粗樸的散茶和小巧玲瓏的餅茶。

在白茶餅茶之中，常會出現(xiàn)壽眉的身影。

壽眉是白茶之中，出產(chǎn)量最大的。

同時，粗梗大葉的壽眉，體積蓬松。

為了省出茶倉空間和方便運輸，壽眉就成了白茶壓餅的首選。

壓餅之后的壽眉，別具一番魅力。

在壓餅的過程中，壽眉茶梗中的果膠和多糖物質(zhì)析出，形成一個天然的黏附劑，將茶葉片緊緊地包裹在一起。

這樣一來，倒使得壽眉餅在漫長歲月轉(zhuǎn)化中，另有驚喜出現(xiàn)。

品質(zhì)好的高山壽眉，在壓餅之后，在良好的儲存環(huán)境下，可以轉(zhuǎn)化出甜蜜的棗香。

關(guān)于煮陳年老壽眉，煮餅茶好，還是煮散茶好。

其實是各有所長的。

煮餅茶，可以體會到其中甜蜜的棗香氣息。但是要多了一個撬餅步驟。

在撬壽眉餅的時候，要注意一定的章法，從側(cè)面的縫隙中，將茶刀平行刺入，撬出一個小薄片即可。

若是煮壽眉散茶，那就省事多了。

直接稱好所需的量即可。

粗梗大葉的壽眉散茶，通過煮飲的方式，將其中內(nèi)含悉數(shù)逼發(fā)利用，也是一種喝茶的樂趣。

因此，關(guān)于煮陳年老壽眉，餅茶和散茶各有優(yōu)點，茶友們可以根據(jù)自己的喜好來定。

《6》

對于梗葉虬髯的壽眉茶來說。

頗具金庸先生筆下的灰衣掃地僧風范。

看似相貌平平，卻深藏功力。

平日里鋒芒暗藏，真人不露相，關(guān)鍵時刻卻能讓人驚嘆。

對于陳年老壽眉也是如此。

若想體會壽眉老翁的功力，取來煮茶壺將其試煉一番吧！

屋外的秋雨依舊未停歇，取來陳香溫馨、粽葉清香的雙語燕。

且來煮茶試煉這去年白露壽眉餅的風姿！

歡迎關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！

或者直接手機端點擊下方的“了解更多”！

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。