導讀物質條件富足的今天，合肥人對吃，早已不限于一日三餐，解渴充饑。在合肥待一段時間，你就會發現，合肥人對食物的那一份“食不厭精，膾不厭細”的精品意識。甜、香、爽....

物質條件富足的今天，

合肥人對吃，

早已不限于一日三餐，解渴充饑。

在合肥待一段時間，

你就會發現，

合肥人對食物的那一份

“食不厭精，膾不厭細”的精品意識。

甜、香、爽

……

合肥飲食在長期的形成發展過程中，

形成了自己獨特的風格。

1吳山貢鵝

吳山貢鵝是安徽省合肥市的一道傳統徽菜因其產自合肥吳山鎮而得名吳山貢鵝色澤清爽，食之味美醇厚還兼有健脾養胃，清熱解毒之功效

唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州（今合肥）、戰廣陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、長江以東的三十余州地盤。

天復二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，并以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。

故鄉人民以當地特產鵝配美味佐料制成鹵鵝進貢，吳王食之大悅，謂將軍：“行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱‘貢品’。”從此”吳山貢鵝“而揚名天下。

2三河米餃

三河米餃是安徽省合肥市肥西縣三河古鎮的一種傳統的名小吃。

三河米餃以秈米粉制成餃皮，用五花肉等及調料制成餡，成餃后油炸而成。

色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。

2016年11月，三河米餃獲中國金牌旅游小吃獎。

3肥西老母雞湯

“肥西老母雞湯”是安徽合肥（屬廬州菜系）的傳統經典名菜。因其“肥西”地域名稱而得名。安徽合肥，古稱廬州，其下有肥東、肥西二縣。當地有方言，“從肥東到肥西，買了一只老母雞。”

相傳，漢高祖劉邦時期，“肥西老母雞湯”便作為貢品。臺灣第一任巡撫劉銘傳，對家鄉的這道美味也甚是推崇。“肥西老母雞湯”因原料好，在烹制時，不需要加入任何輔助材料。其湯鮮肉美，營養價值高。

4肥東泥鰍掛面

泥鰍掛面是合肥十大民間小吃之一，為肥東縣特色小吃，是一道由泥鰍、掛面等做成的美食，亦是徽菜代表。

泥鰍掛面口味偏辣，入口滑嫩。吃上一碗，既解饞又爽口。泥鰍肉質鮮嫩，營養豐富，配之于肥東本地面粉手工而成的掛面，味道爽口而老少皆宜。

5肥東瓦罐土牛肉

瓦罐土牛肉源于北宋嘉佑年間，自此成為徽菜一絕。經小火慢燉，湯鮮美、肉軟爛，有補脾胃、補氣養血，強筋骨的功效，是不可多得的鄉間美食。

先用清水泡去牛肉中的血水，瀝干水分后，將牛肉放入熱油鍋內煸炒出香味，加入醬料、八角、蔥姜、干辣椒、桂皮一起煸炒，然后放入瓦罐文火慢燉，放入香菜即可。如果你想要坐下來嘗一嘗正宗鮮香的牛肉味，一定要去肥東尋找這一道瓦罐土牛肉！

6石塘驢巴

有句諺語“天上龍肉，地下驢肉”，肥東石塘的驢巴更是驢肉中的上品，如果有幸品嘗，那種滋味定不會讓你后悔。

驢肉的肉質紅嫩，比牛肉的纖維更細，嚼起來勁道卻又不費力。入口沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味兒，老一輩將美味可口的驢巴，奉為非常滋補的肉類。

7莊墓圓子

莊墓圓子是安徽省合肥市長豐縣特產。主要在本縣莊墓鎮一帶流行。

圓子作為一種菜肴，在長豐而言，有糯米圓子、掛面圓子、燒餅圓子、綠豆圓子等，但最負盛名的當屬莊墓圓子了。莊墓圓子歷史悠久、制作、風味獨特，享有盛譽。

8下塘燒餅

下塘燒餅是安徽合肥漢族傳統名吃。起源于漢代，揚名于晚清，目前已為合肥市市級非物質文化遺產。吃燒餅、滿嘴香、一定要喝豬血湯。

早期的下塘燒餅配料主要有香蔥段、老姜末、陳豬油、口感香脆。20世紀80年代中期，開始出現肉餡、雪里蕻小菜餡燒餅，燒餅表面涂抹上香油，灑上芝麻，下塘燒餅風味更佳，成為縣境一大名點，下塘集亦由此被譽為“燒餅之鄉”。

9李鴻章大雜燴

李鴻章雜燴又稱李鴻章大雜燴，是安徽省合肥市的一道傳統名菜，屬徽菜系-合肥菜，相傳與晚清名臣李鴻章有關。

清光緒二十二年（1896年），李鴻章訪問美國時，在使館宴請賓客。因中國菜可口，連吃幾個小時，賓客仍未下席。

此時，主菜已用完，廚師只得將做菜剩下的邊角料，混在一起煮熟，湊成一道菜。

賓客嘗后連聲叫好，并問菜名，李鴻章答：“好吃多吃！”豈料“好吃多吃”與英語雜燴發音相近，后來此菜便被命名為“李鴻章雜燴”。

李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹制而成。

此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，咸鮮可口的特點。

2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。

10合肥小龍蝦

作為全國唯一有“中國龍蝦之都”稱號的城市，合肥市盛產小龍蝦，上世紀80年代，當地農戶就開始養殖小龍蝦。后來逐漸形成了融合養殖、加工、銷售、線下餐飲為一體的小龍蝦全產業鏈。

每年夏季，合肥都會舉辦龍蝦節。在合肥，吃龍蝦有多種口味，如麻辣、干煸、原味等約六七種；做法也很多，味道鮮美，肉質飽滿。 在市內，想要吃到小龍蝦并不困難，龍蝦餐館就有近4000家。

如寧國路、大通路、西園新村龍蝦街、琥珀山莊龍蝦街、罍（léi）街，都是吃小龍蝦的集中地。夏日的傍晚，華燈初上，和朋友暢飲冰啤，配上辣辣的龍蝦，還有幾乎每家龍蝦店都會配有的燒烤、水煮毛豆、花生之類小吃，絕對讓你度過一個愜意舒服的炎夏。

11廬州鴨油燒餅

2000年，“鴨油燒餅”被中國烹飪協會授予“中華名小吃”榮譽稱號。這用鴨油和制的酥燒餅，特別講究。燒餅必須層次分明，又香又酥，余味久存，小小的一個，其實更像千層餅，里面裹了蔥花、鴨油等。烤的焦黃透酥，趁熱吃最棒！

廬州鴨油燒餅是廬州烤鴨店的招牌之一，每天售賣窗口前總會排起長龍，從孩童到老者都對這一口酥香難以割舍。

一碗赤豆糊，幾個鴨油燒餅

是多少合肥人不能割舍的美味啊!

12淮軍大渣肉

“淮軍”是晚清由李鴻章招募淮勇編練的一支漢人軍隊，是當時的主要國防力量。每逢過年過節和打勝仗時，淮軍都用家鄉的烹調方式設宴慶祝，“淮軍宴”由此誕生。其中，淮軍大渣肉經高溫久蒸自然出油，香酥可口，深受人們喜愛。

酥爛香軟，油而不膩，晶瑩誘人，越嚼越香。渣肉一直是合肥人飯桌上的一道美味。

13三河小炒

三河小炒是合肥三河鎮的一道名菜。迄今已有數百年的歷史，是當年楊振寧在外留學所日思夜想的家鄉名菜。三河小炒選用芹菜，豆干，香菇等食材一同炒制而成。

在三河古鎮，每一家飯莊都有三河小炒，雖然所用配料有所不同，但是都至少有七種材料，分別呈現不同顏色，因此，三河小炒也被成為七彩小炒。

清清爽爽的幾種食材混在一起，貌似家常，實則味道極佳。在合肥人的心中，這道超越了魚香肉絲和青椒肉絲，成為了名副其實的下飯菜。

14巢湖蝦糊

蝦糊是地道湖畔農家菜。此菜制作方法簡便，以蝦鮮嫩、口感脆爽、米糊綿香、滑潤為特色，歷來備受老少歡迎。

蝦糊主料是巢湖產的白米蝦，此蝦以殼薄、肉鮮嫩、久煮蝦色不變（呈白色）而區別于其它蝦族。渣粉，由農家自制的炒米碾磨而成，炒制時多伴有八角、老姜、干辣等呈香型原料，成品呈現黃色，味道香濃。

3包公無私藕圓

包河里的蓮藕，孔大節疏、質嫩無絲，因“絲”與“私”同音，人便稱之為“無絲藕”。用包河藕做成的無絲藕圓象征包公的鐵面無私。

“無私藕圓”說的是包公一生清廉，大公無私，連家訓中也特別強調，如“有不公者逐出家門，不得入包家公祠”。以包河藕制作圓子叫“無私圓"。

藕的爽口鮮嫩，緩和了緊實的肉沫，它們相互滲透，形成飽滿與清爽的兩種風味。一口咬下去，舌尖猶如綻開了萬朵繽紛“鮮花”！

眼尖的朋友和會吃的朋友

早已發現合肥美食的秘密

這些屬于合肥的特色美味

你嘗過幾個？