導(dǎo)讀平時(shí)都是在臨睡前準(zhǔn)備第二天的早餐，適逢周末，終于有大把的時(shí)間來(lái)折騰早餐了。時(shí)間大把，但也不想都花費(fèi)在廚房，只因太熱。但熱天有一個(gè)好處，那就是，極其適合做發(fā)酵....

平時(shí)都是在臨睡前準(zhǔn)備第二天的早餐，適逢周末，終于有大把的時(shí)間來(lái)折騰早餐了。時(shí)間大把，但也不想都花費(fèi)在廚房，只因太熱。但熱天有一個(gè)好處，那就是，極其適合做發(fā)酵面食。

主食天天都得準(zhǔn)備，而面食又是首選。夏天就像一個(gè)天然的偌大的發(fā)酵箱，只要把面粉加了酵母和好，不一會(huì)兒的工夫就會(huì)看到馬蜂窩的出現(xiàn)，速度之快，讓人驚嘆，要知道，冬天想蒸包饅頭花卷包子之類(lèi)的，光是發(fā)酵就得等上好久。

母親一輩的人，做發(fā)酵面食時(shí)，都是采取兩次發(fā)酵法，即：面和好之后要發(fā)酵，饅頭花卷包子上鍋之后開(kāi)火前還要發(fā)酵一次，這是所謂的兩次發(fā)酵法。隨著人們的實(shí)踐的深入，現(xiàn)在又有了一次發(fā)酵法，面和好之后不等發(fā)酵直接整形，上鍋后開(kāi)火前再發(fā)酵，既節(jié)省時(shí)間又零失敗。所以，一次發(fā)酵法深受上班簇以及廚房小白的喜愛(ài)。但是，一次發(fā)酵法做出來(lái)的面食，沒(méi)有傳統(tǒng)做法的好吃，因?yàn)椋趥鹘y(tǒng)做法中，不只是兩次發(fā)酵，還會(huì)格外加一點(diǎn)點(diǎn)食材。

跟著老媽學(xué)了幾次傳統(tǒng)面食的做法，確實(shí)好吃，跟饅頭店賣(mài)的加堿饅頭一個(gè)味兒，沒(méi)有了酵母的味道，特別喜歡。原來(lái)老媽蒸面食都用老的酵頭，但現(xiàn)在也用酵母，事實(shí)證明，也同樣好吃。我以一款適合5月食用的包菜雞蛋餡兒包子為例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明一下發(fā)酵面食好吃的做法。

需要準(zhǔn)備的食材：包菜半棵、雞蛋三四個(gè)、蠔油兩湯匙、白胡椒粉少許、熟花生油3湯匙、香油少許、蔥1棵、鹽適量、面粉300克、酵母3克、清水適量。

具體做法：

1、在說(shuō)餡兒之前，咱們先把面和上，面粉中加酵母和清水，和成柔軟適中的面團(tuán)，靜置，讓其第一次發(fā)酵。面和上之后，我們來(lái)準(zhǔn)備包子餡兒。5月就是包菜的天下，現(xiàn)在的包菜還正嫩正鮮甜，炒食不錯(cuò)，入餡兒更好，做成包子，總是連吃幾個(gè)才解饞。把包菜一頁(yè)頁(yè)剝開(kāi)，用淡鹽水浸泡十來(lái)分鐘后，再用清水沖洗干凈，瀝水，或剁或餃成餡兒狀待用。

2、雞蛋打散，充分?jǐn)嚢杈鶆颍掠湾仯M(jìn)入油鍋之后就需要馬上用筷子不停的劃拉著炒，對(duì)，不要待它凝固，只要一下鍋，立即用筷子炒散，直到它炒熟。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，炒好的雞蛋都是一小塊兒一小塊兒的，特別的均勻，完全不用擔(dān)心會(huì)炒成大塊兒還得剁幾下。這是個(gè)小技巧哦！以后大家炒雞蛋入餡兒時(shí)，就這么做，炒出來(lái)的雞蛋特別整齊好看。

3、大蔥洗凈切成蔥花，與包菜雞蛋放一起，加入蠔油白胡椒粉香油熟花生油，咱們一會(huì)兒包之前再加鹽把餡兒拌好。

4、等餡兒準(zhǔn)備好了，面團(tuán)也發(fā)酵好了，扯開(kāi)面團(tuán)看，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，就說(shuō)明一發(fā)好了。接著就可以上手操作了。

5、捏小撮食用堿面，用少許水化開(kāi)，加入到面團(tuán)中。加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿能中和酵母的味道，使得口感更好，別小看這一點(diǎn)點(diǎn)堿面，給這包子饅頭什么的加分不少。

6、使勁搋面團(tuán)，把堿水完全搋進(jìn)面團(tuán)里，揉勻?qū)崳闷鹈鎴F(tuán)來(lái)輕輕聞一下，絲絲堿味兒，完全掩蓋了酵母的味道。

7、接著把面團(tuán)分開(kāi)成劑子，一一按扁平并搟開(kāi)成中間略厚邊緣薄的包子皮兒，準(zhǔn)備包包子了。

8、把包菜雞蛋餡兒與調(diào)味料拌勻，再加少許鹽，拌勻后就可以了，鹽之所以要后加，是為了防止這餡兒出湯。如果不好包，可以在包菜餡兒剁好之后稍稍擠掉些水分。

9、按自己的手法把包子一一包好，我還特別揉了兩個(gè)小饅頭，置于蒸屜上，蓋上鍋蓋，讓它二次發(fā)酵。

10、二次發(fā)酵完成時(shí)，包子體積明顯增大，開(kāi)火蒸15分鐘左右即可。當(dāng)然，時(shí)間也要根據(jù)包子大小而定。

11、大家可以看出，我在搟包子皮時(shí)，已經(jīng)搟的相當(dāng)薄了，蒸好的包子皮發(fā)的特別的好。早餐有了包子，菜都省得準(zhǔn)備了，有餡兒有面，雖素但很香，非常適合當(dāng)早餐。

12、掰開(kāi)一個(gè)小饅頭，香甜氣中帶著一絲絲食用堿的味道，特別喜歡這個(gè)味兒。

夏天，我們躲不開(kāi)，但我們可以在夏天里做點(diǎn)兒什么，譬如多做些面食，省時(shí)省力易發(fā)酵，簡(jiǎn)直跟平時(shí)烙餅一樣不費(fèi)時(shí)。天然的大烤爐，也不全是缺點(diǎn)，利用起來(lái)，豐富你我的餐桌。

我是靜默成詩(shī)，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續(xù)關(guān)注我，同時(shí)歡迎大家點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)并留下您寶貴的評(píng)論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩(shī)原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體搬運(yùn)及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。