導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！魚(yú)好吃，但最煩人的總是魚(yú)刺，今天我們做一道水煮魚(yú)，做這道菜處理魚(yú)的技巧想的重要，所以我們?cè)敿?xì)的....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

魚(yú)好吃，但最煩人的總是魚(yú)刺，今天我們做一道水煮魚(yú)，做這道菜處理魚(yú)的技巧想的重要，所以我們?cè)敿?xì)的說(shuō)一下魚(yú)肉滑嫩不易破碎的方法。

魚(yú)的宰殺沒(méi)什么好說(shuō)的，建議買(mǎi)的時(shí)候讓賣家處理，主要步驟就是拍暈，然后剪去魚(yú)鰭，刮去魚(yú)鱗 ，去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓和牙齒，用鋼絲球把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干凈，再把魚(yú)頭剁下來(lái)抽出兩邊的魚(yú)腥線，這樣基本就沒(méi)多少魚(yú)腥味了。

1.片下魚(yú)肉，剔除魚(yú)刺。

先沿著脊骨把兩邊的魚(yú)肉片下來(lái)，然后魚(yú)刺就會(huì)顯得很明顯了，接著用刀剔除魚(yú)刺，小刺無(wú)法根除，但是大刺基本就沒(méi)了。

然后把魚(yú)骨剁成小塊，魚(yú)肉斜刀片成薄片放入盆中，加入食鹽和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去魚(yú)塊上的血漬和鹽分。

洗干凈以后擠干水分放入盆中腌一下，加入食鹽、胡椒粉，用手抓勻，打入一個(gè)蛋清繼續(xù)抓拌至魚(yú)片黏手，放入少許淀粉均勻裹在魚(yú)塊上面鎖住里面的水分。

然后把魚(yú)片撿出來(lái)單獨(dú)放在一個(gè)盆中備用。

準(zhǔn)備輔料

小香芹切成段、小白菜洗干凈也切成段，再準(zhǔn)備適量的綠豆芽，大蒜拍扁切成末 ，生姜也切成末，小米椒切成圈，蔥葉切成蔥花，全部放在一起，加入麻椒粉4克、十三香2克、辣椒醬兩勺，再倒入適量的麻椒油攪拌均勻。

另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一把干辣椒一小把花椒備用。

鍋內(nèi)燒水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮軟以后倒出來(lái)控干水分備用。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后先把菜煮一下

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開(kāi)以后放入綠豆芽和小香芹燙一會(huì)，再放入小白菜繼續(xù)煮30秒鐘，把配菜煮至八成熟時(shí)倒出來(lái)放入盤(pán)中墊底。

接著煮魚(yú)骨作為底湯

鍋中再次加入適量的清水，水燒開(kāi)以后倒入魚(yú)骨煮2分鐘左右，打去鍋中的浮沫，魚(yú)骨煮熟以后撈出來(lái)放入盤(pán)中。

再次把水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)成微小火把魚(yú)片依次放入鍋中，保持水溫沸而不騰的狀態(tài)煮1分鐘左右，這樣煮出來(lái)的魚(yú)片口感更加鮮嫩不易破碎。

魚(yú)片變白打卷以后倒出來(lái)控水裝盤(pán)備用。

然后倒入剛剛調(diào)好的料汁。

最后激油

把鍋燒熱，多放一些植物油，油溫五成熱時(shí)把控干水分的辣椒和花椒倒入鍋中，開(kāi)小火炸出里面的水分，辣椒炸香變色以后起鍋，均勻澆在魚(yú)片上面激出料汁的香味，再撒上蔥花和香菜美味即成。

阿飛有話說(shuō)：

1.用草魚(yú)的話，一定要把牙齒、黑膜、魚(yú)腥線、黏液全部處理干凈，否則會(huì)有腥味。

2.辣椒和花椒煮過(guò)以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。

3.煮魚(yú)片時(shí)要保持水溫沸而不騰的狀態(tài)，這樣魚(yú)片更加鮮嫩、不易破碎。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！