導(dǎo)讀人生大抵不過兩件事：飲食~~男女~~。又是一年七夕！對于很多人來說，這是一個需要精心準(zhǔn)備制造驚喜的一天。每個人都有自己創(chuàng)造驚喜的方式，生活里的驚喜，來源于認(rèn)....

人生大抵不過兩件事：飲食~~男女~~。

又是一年七夕！對于很多人來說，這是一個需要精心準(zhǔn)備制造驚喜的一天。

每個人都有自己創(chuàng)造驚喜的方式，

生活里的驚喜，來源于認(rèn)清生活的真相之后依然熱愛生活。

粗(chǔ)廚(chú)眼中的浪漫就是平平常常簡簡單單，不用費盡心思的大操大辦，愛對了每天都可以過七夕過情人節(jié)。簡單到可以是雙雙乘著夏末的涼風(fēng)，一起去菜市場，買新鮮的玉米回來，打成汁，玉米渣做成餅。然后踩著拖鞋系上圍裙開始在廚房里操弄煙火，浪漫就在人間煙火與食物中長相伴。

食物就像你的戀人一樣，你真心兼用心的烹制，在唇齒留香的同時，也喂養(yǎng)著你的心肝脾肺腎。

無論男人和女人，都應(yīng)該在廚房的煙火氣里熏染過后，才能明白其實生活是一件既嚴(yán)肅又慵懶的事情，你對待食物的態(tài)度就是對待生活的態(tài)度。

有時候，簡單真摯感情不過就是一句簡單的話：“你餓不餓？我做個玉米餅子給你吃呀。”

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所以今天粗(chǔ)廚(chú)要分享的是－糯玉米雙吃（玉米汁和玉米渣餅子）；

物盡其用是對食材最起碼的尊重，也是粗(chǔ)廚(chú)的習(xí)慣。

新鮮的糯玉米細打成汁，濾出的玉米渣稍加處理薄煎成餅。

香甜稠滑的玉米汁配上焦香誘人的玉米渣餅子，簡簡單單的唇齒留香，此時的餓反而是一種享受。

糯玉米雙吃（玉米汁和玉米渣餅子）

• 食材準(zhǔn)備：

主料：新鮮花糯玉米；

輔料：雞蛋、馬蹄粉、面粉、牛奶；

調(diào)料：白糖；

1. 采用糯玉米主要是考慮到打成汁后，煮出來的玉米汁口感更黏滑。
2. 馬蹄粉主要用于煮玉米汁時增加玉米汁的稠度，口感上更綿密。沒有馬蹄粉可以用一般勾芡用的淀粉代替，都沒有可以忽略。
3. 如果不喜歡用面粉與玉米渣調(diào)制面糊做餅，可以更換成糯米粉或是粘米粉，這樣做出來的玉米渣餅更Q彈。
4. 雞蛋、牛奶主要是給玉米渣餅增加風(fēng)味，口感不至于那么單一。

• 食材處理：

1、把花糯玉米剝粒后洗凈去渣備用；

• 快速剝玉米粒小竅門：把玉米掰斷后，用廚房剪刀插入玉米芯中，插的同時用腕力小心的左右扭動剪刀直到玉米棒分裂成小瓣，然后就可以快速的剝?nèi)∮衩琢！?/strong>
• 如果買回的玉米還帶有玉米須的話，可以拿玉米來煮水，適當(dāng)?shù)募狱c糖就是很好的消暑飲料。

2、把處理好的玉米粒倒入料理機中，加適量的清水（水量快接近玉米表面即可），充分打細成汁；

3、把打好的玉米汁用濾網(wǎng)過濾，分離出玉米汁和玉米渣；

• 分離玉米汁和玉米渣的時候，可以勺子反復(fù)的加點力推動玉米渣，同時可以適當(dāng)?shù)募狱c水，加速分離玉米汁。但切記水不能加太多避免分離出來的玉米汁量過大。

4、玉米渣中打入雞蛋、倒入面粉、牛奶及白糖，充分調(diào)制成稠面糊狀；

• 面糊調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)以調(diào)制好后面糊，用勺子挑起的面糊滴落回盆里的時候呈現(xiàn)線性黏稠狀。
• 白糖的量根據(jù)自己的喜好添加。

• 烹調(diào)過程：

1、過濾好的玉米汁，先加入馬蹄粉用小火慢慢煮融，然后轉(zhuǎn)中小火，煮至開始出現(xiàn)浮沫后轉(zhuǎn)小火，不斷的攪動（見下圖）的同時，把浮沫逐步撇清；

持續(xù)的攪動直到原本水性白色的玉米汁開始向乳白色黏稠變化（最直觀就是玉米汁呈順滑的一線）。加入適量的白糖，再次轉(zhuǎn)中小火，煮至玉米汁保持5分鐘左右的微沸狀態(tài)，玉米汁即可做好；

• 如果想快速煮好玉米汁，馬蹄粉可以事先用水調(diào)成水狀，待到玉米汁煮開時無關(guān)倒入，煮至玉米汁黏稠即可，這樣能節(jié)約至少一半時間。但如果快速操作，火候控制不好，容易有糊鍋的問題，這樣玉米汁里混入糊的味道就得不償失了。
• 全程一定要經(jīng)常性的攪動玉米汁，因為玉米汁里的支鏈淀粉遇熱后容易粘結(jié)糊化，所以要經(jīng)常用勺子兜底，防止粘結(jié)糊化；

2、取不粘鍋，先大火熱鍋，倒入面糊前轉(zhuǎn)至小火，不用放油直接把面糊攤鏟入鍋，當(dāng)餅的表面出現(xiàn)細密的氣泡（注意觀察下面動圖變化），即可把餅翻面，直至煎至兩面金黃即可出鍋；

• 煎餅的過程里可以反復(fù)在大火小火之間切換，注意觀察面餅表面氣泡由細密到消失，餅面逐步變色，及時翻面。
• 如果喜歡也可直接攤煎大餅，全程用小火就好。

至此，粗廚為七夕準(zhǔn)備的糯玉米雙吃（玉米汁和玉米渣餅子）就這樣做好，喜歡的可以朋友可以自己嘗試一下。可以當(dāng)做早餐、下午茶或甜品都可以，只要你喜歡，做給你的愛人吃吧。

我是愛吃愛做愛琢磨的粗(chǔ)廚(chú)！

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