導讀竹筍直接下鍋炒就外行了，不麻嘴、不澀口有竅門，這樣做鮮美下飯竹筍是限定季節和產地的美味，每到它大量上市的時候，不少南方朋友就會在網上曬出各種用竹筍制作的美食....竹筍直接下鍋炒就外行了，不麻嘴、不澀口有竅門，這樣做鮮美下飯

竹筍是限定季節和產地的美味，每到它大量上市的時候，不少南方朋友就會在網上曬出各種用竹筍制作的美食，看的身在北方的小鍋嘴饞心癢。

前幾天，在超市看到有新鮮的竹筍在售賣，雖然價格不便宜，但我還是挑選了幾根，也想嘗嘗這南方朋友們喜愛的應季鮮味。

竹筍不是北方的家常菜，第一次烹飪竹筍我是切成片就直接下鍋炒，做出來看著也挺像回事的，但家人一嘗都紛紛撇嘴，說吃完感覺得嘴里麻麻的，有點難受。

幸好我平日一起聊天的廚友里有不少南方朋友，在請教了她們之后我才明白，原來竹筍直接下鍋炒可不行，這樣炒出來不僅澀味重，而且有麻嘴的現象，想要炒竹筍好吃是有小竅門的！

在總結了失敗的經驗之后，我又嘗試著炒了一次竹筍，這次炒出來的味道果真不一樣了，全家人都夸贊這菜味道鮮美，太下飯！下面，我就把具體做法分享給大家。

竹筍炒臘肉

【食材準備】：

竹筍2根、臘肉100克、青椒2根、大蒜2瓣、干辣椒3根、生抽1/2勺、鹽1克、糖1克

【制作步驟】：

1、想要竹筍吃起來滋味鮮美，噴香下飯，可以挑選富含動物油脂的食材一起搭配，譬如臘肉、咸肉、五花肉都是不錯的選擇，這樣炒出來的竹筍會格外好吃。

2、這一次炒竹筍我選擇配菜是臘肉和青椒，這樣不僅味道豐富，而且顏色搭配也賞心悅目，竹筍剝去硬皮，切成薄片，青椒切塊，臘肉切片，另外還可以搭配一點干辣椒和大蒜，味道也很融合。

3、想要竹筍不澀口、不麻嘴，最重要的是在炒竹筍之前要先把竹筍燙煮一下，筍片水開后下鍋，燙煮2-3分鐘，這樣不僅能夠去除多余的草酸，還可以減輕澀口、麻嘴的現象。

4、筍片燙煮好就可以進行炒制了，鍋中不用放油，直接放入臘肉片，小火慢煸，煸出臘肉的油脂，之后再用臘肉爆香干辣椒和蒜片，這時候就可以聞到非常濃郁的香味。

5、臘肉炒香后倒入筍片和青椒，與臘肉一起翻炒，同時加入生抽、鹽、糖調味。

6、所有食材兜炒均勻，炒至全熟，就可以關火了，注意火候不要過老，不要把青椒炒得發黃發軟。

這一次炒好的竹筍炒臘肉因為加入動物油脂，所以味道特別鮮美，竹筍的清香不僅沒有被掩蓋，反倒更加突顯，竹筍因為焯過水的緣故，沒有了澀口麻味，脆爽清甜十分好吃。

小鍋劃重點

1、去除竹筍的澀麻味道需要提前焯下水，烹飪時最好能夠搭配一些動物油脂，這樣味道更鮮美。

2、臘肉本身是有一定咸味的，調味時需要根據個人口味增減鹽的用量。

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