導讀上班充實是真的，每天忙碌到沒時間做飯也是真的。不知道有多少暖粉和我一樣，每天下班到家已經晚上6~7點了，如果再做復雜的大菜，那實在是太晚了。而且暖暖做過很多....

上班充實是真的，每天忙碌到沒時間做飯也是真的。不知道有多少暖粉和我一樣，每天下班到家已經晚上6~7點了，如果再做復雜的大菜，那實在是太晚了。

而且暖暖做過很多菜，其實可以舉一反三，換個菜就能延伸出其他的菜式，比如糖醋里脊，糖醋魚等等！

關鍵在于汁怎么調配，今天暖暖帶來三種萬能汁的配比和做法，味道好，操作也很簡單，10分鐘不到就能搞定一道菜！

首先是大家最常見的糖醋汁：番茄沙司 3g鹽 一勺料酒 三勺醋 三勺糖 水 兩勺淀粉，調勻即可。

魚香汁：蔥姜蒜 鹽 一勺醬油 兩勺醋 一勺料酒 一勺半糖 淀粉 水，調勻即可。

還有最后一種照燒汁，以及這三種萬能汁的做法，跟著暖暖往下看吧~

2020.10.10菜譜

| 糖醋帶魚 |

| 魚香肉絲 |

| 照燒豆腐 |

| 創意手抓餅 |

糖醋帶魚

-食材-

帶魚 /番茄沙司/料酒/蔥姜

鹽/醋/淀粉/雞精

-具體步驟-

食材準備：帶魚切塊，放入蔥姜、料酒、鹽、雞精抓至粘手，腌制。

糖醋汁：番茄沙司加入3g鹽、一勺料酒、3勺醋、3勺糖、水、2勺淀粉，調勻。

淀粉漿：粉淀粉加水，調制拉出線的狀態備用。

炸制：腌制好的帶魚去除蔥姜，用廚房用紙吸干水分，鋪上干淀粉，把調制好的淀粉漿倒入裹勻。下鍋炸制后撈出，五六成油溫再次下入帶魚復炸，顏色變成金黃色盛出。

糊比較厚，也比較容易附著在帶魚上，口感更佳外焦里嫩。

最后：鍋中放油，倒入調好的糖醋汁，小火熬至起大魚眼泡，下入炸制好的帶魚，裹勻即可盛出。

魚香肉絲

-食材-

雞肉/木耳/柿子椒/胡蘿卜/蔥姜蒜 / 魚泡椒

蛋清 /鹽/ 淀粉 / 醬油 / 醋 / 料酒 / 糖

-具體步驟-

食材處理：雞絲順著雞肉的紋路切，雞肉切成薄片狀，再切成絲。胡蘿卜切絲，木耳切絲，柿子椒切絲，蔥姜蒜1:2:3比例切絲，魚泡椒切絲備用。

雞絲放置一邊,加入半個蛋清、鹽、兩勺淀粉、20g清水。

先把調料和蛋清和成漿，再把漿和雞絲混合，這樣做出的雞絲就很嫩了。

魚香汁：蔥姜蒜、鹽、一勺醬油、兩勺醋、一勺料酒、一勺半糖、淀粉、水。

炒制：鍋倒入油，兩成油溫下入雞絲，筷子攪開，取出備用。鍋留油下入泡椒辣醬小火慢炒一分半，加入料酒，加入胡蘿卜絲煸炒。下入木耳絲、柿子椒絲、雞絲，最后下入魚香汁，翻炒均勻后即可。

照燒豆腐

-食材-

豆腐 / 醬油 / 肉末 / 料酒

鹽 /白糖 /淀粉 /胡椒粉/ 蠔油/ 魚露

-具體步驟-

食材準備：肉餡攪碎備用，豆腐切條備用。

照燒汁：2勺醬油，3勺料酒，蠔油、魚露（魚露沒有可以用雞汁代替），水，2-3g胡椒粉，2g白糖，2g鹽，一勺半淀粉。

煎制：鍋中下油，下入豆腐煎制，四面煎制金黃取出，鍋留底油下入肉末，關火把肉沫炒散，加入少許料酒，肉沫炒至金黃色下入蔥姜煸炒，下入照燒汁翻炒，澆在煎好的豆腐上即可。

創意手抓餅

-食材-

雞蛋/ 手抓餅 / 火腿 / 奶酪

-具體步驟-

制作：火腿切絲，鍋放油，下入打散好的雞蛋，半凝固狀態鋪上手抓餅，壓下餅，聽到底下有沙沙聲后翻面，快熟時翻面放上火腿，奶酪然后包裹起來，溫火或關火蓋上蓋子煨一分鐘即可。