導(dǎo)讀高堂菜脯是廣東潮州一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。菜脯，即蘿卜干。因蘿卜在潮汕俗稱(chēng)“菜頭”，故稱(chēng)“菜脯”，是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)之一。產(chǎn)于廣東省饒平縣高堂鎮(zhèn)的菜脯....

高堂菜脯是廣東潮州一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。菜脯，即蘿卜干。因蘿卜在潮汕俗稱(chēng)“菜頭”，故稱(chēng)“菜脯”，是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)之一。產(chǎn)于廣東省饒平縣高堂鎮(zhèn)的菜脯更以其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點(diǎn)而著稱(chēng)，深受群眾喜愛(ài)。

潮汕橄欖菜是潮汕美食文化的重要組成部分，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥膳的功效，其精細(xì)、講究的制作技藝在潮汕地區(qū)已有上千年歷史。

護(hù)國(guó)菜是一道廣東潮汕地區(qū)的特色傳統(tǒng)特色菜式，屬于潮菜。相傳在公元1278年，宋朝最后一個(gè)皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽(tīng)說(shuō)是宋朝的皇帝，對(duì)他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃后倍覺(jué)爽口，于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護(hù)自己，保護(hù)宋朝，在無(wú)米無(wú)菜之際，設(shè)法為他制做了這碗湯菜。十分感動(dòng)，于是就封此菜為“護(hù)國(guó)菜”，一直延傳至今。現(xiàn)在廣州和潮州地區(qū)，許多菜館都有此菜供應(yīng)。

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。

潮汕涼果老香黃(也稱(chēng)老香櫞、佛手香黃)，是用佛手柑(也稱(chēng)五指柑、蜜羅柑或福壽柑)的果實(shí)腌制而成的，因其藥用價(jià)值顯著備受潮人青睞并享譽(yù)海內(nèi)外。

潮州薄餅是廣東潮州地區(qū)餅類(lèi)小吃之一。潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下：薄餅分餡和皮兩層；餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅，很薄。準(zhǔn)備好了之后，用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。

甘筒粿即是馬鈴薯粿，是廣東潮汕傳統(tǒng)小吃。因?yàn)轳R鈴薯在潮州話(huà)中稱(chēng)為甘筒。最早出自潮州彩塘一帶地區(qū)，因?yàn)槟抢锸a(chǎn)馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美，蒸熟之后，將略煎至酥硬，口感更佳。用雪粉制成，因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點(diǎn)，在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮艷的紅蘿卜粒，吃進(jìn)嘴里還有誘人的五香粉的香味，既好看雙好吃，既養(yǎng)胃又養(yǎng)眼。

粿條卷是廣東潮州一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，屬于粵菜系。粿條卷源于潮安縣登塘鎮(zhèn)三鄉(xiāng)村一帶，有人也把三鄉(xiāng)村稱(chēng)之為“粿條村”。粿條卷的做法首先要從制作粿條皮開(kāi)始，當(dāng)?shù)厝俗黾@條皮是相當(dāng)講究的，首先要選用質(zhì)量較好的大米，大米的色澤也必須要白而亮，然后用水浸泡三個(gè)小時(shí)左右，淘?xún)裘缀缶烷_(kāi)始磨漿了，漿必須磨得透，磨得細(xì)膩，不得有絲毫粗糙感，以免影響粿條皮的口感，米漿磨好后將其倒入特制的器皿放入蒸箱蒸熟，這時(shí)粿條皮就算是完成了。

寶斗餅是廣東潮州饒平特產(chǎn)，是最具特色的潮州小吃之一。它色澤鮮艷口感松柔甜滋香醇，深受海內(nèi)外的青睞。用料，非常精巧、細(xì)致、講究以新鮮雞蛋、豬油和豆油混和精面粉作餅皮，餅餡用綠豆豆泥加油、白糖、冬瓜丁、蔥珠油和芝麻油。

無(wú)米果俗稱(chēng)水晶包，是廣東省潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名小吃。無(wú)米果皮是番薯粉做的，餡料分咸甜兩種，蒸熟即可食用。

雞籠餃?zhǔn)菑V東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。將面粉放在臺(tái)板上，中間扒凹，加入開(kāi)水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個(gè)面劑，用面棍搟成薄圓形餃皮。將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細(xì)粒，一起泡熟潷干，魚(yú)帝脯炸后切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時(shí)淋上熟豬油。跟上香醋2碟。

沙茶粿是廣東潮州地區(qū)傳統(tǒng)小吃，潮州粿條有一種干撈的食法，因“撈”后需加入油、醬料等，故在潮州方言稱(chēng)為“灌”，撈粿條在潮州稱(chēng)為灌“粿條”。

咸水粿又名水粿，也稱(chēng)為豬朥粿（澄海部分地區(qū)稱(chēng)呼）。咸水粿是廣東省潮州市一種地方性的傳統(tǒng)粿食小吃。其歷史悠久，味道可口，價(jià)錢(qián)便宜，廣受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?ài)。

豬腳圈是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)特色的油炸粿類(lèi)小食，在澄海部分地區(qū)稱(chēng)為“揭桃包”，龍湖區(qū)外砂鎮(zhèn)叫做“芋粿”。在汕尾地區(qū)稱(chēng)為“吾攀豆”。別名油燉，豆烙。

潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于閩南菜系潮州菜。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類(lèi)浸入鹵鍋，科學(xué)用火鹵制。不同的鹵品所需的火候及時(shí)間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說(shuō)法；潮汕鹵味的制作，可以說(shuō)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，制作講究，流派頗多，制作方法大同小異，味道也各有千秋。

水粿也叫粿仔，是廣東潮汕地區(qū)小吃。做法是先將米研磨，再將米漿倒入擺好的小茶杯里，然後再放到鍋爐上猛火蒸熟，熟之后待冷卻，取出蒸熟的米漿就會(huì)呈碗狀。再蒸熱，一個(gè)一個(gè)擺好放在盤(pán)子里，然后放上菜脯粒，澆上甜醬即可。

豬腸脹糯米是廣東潮汕地區(qū)普寧古城洪陽(yáng)的一種地方民間傳統(tǒng)小食。其一般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或淀粉反復(fù)搓洗至無(wú)異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調(diào)入食鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后填裝入洗好的豬腸中（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱(chēng)由此而來(lái)），兩端用紗線(xiàn)扎緊，放開(kāi)水鍋里煮約1小時(shí)，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調(diào)進(jìn)紅糖、適量辣椒、淀粉，小煮開(kāi)，撒進(jìn)炒香的白芝麻）。

酵粿是廣東一道傳統(tǒng)小吃，民俗年糕。發(fā)酵類(lèi)米制糕粿品。又稱(chēng)發(fā)粿。

樸枳粿是廣東潮汕的一種傳統(tǒng)小吃，民俗節(jié)日食品，一般是清明節(jié)前后，潮汕地區(qū)的人都會(huì)弄這種東西來(lái)吃，樸枳粿和潮州民間小食酵粿屬于同一類(lèi)型的粿類(lèi)。

鼠曲粿(guǒ）也稱(chēng)茨殼粿（官方名稱(chēng)“鼠粬粿”），東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小食之一，屬潮汕菜系廣，潮汕民間年節(jié)祭祖一般都會(huì)有鼠曲粿。主要食材有鼠粬粿、糯米粉、豬油、餡料等。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，這大概是因?yàn)椤笆笄@”在潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風(fēng)味，最為大眾化的原因吧。

龍湖酥糖是廣東省潮州市龍湖的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷來(lái)以其酥脆香甜無(wú)粕而聞名，成為居家食用及送禮佳品。龍湖酥糖清香不膩，入口即化，早已享譽(yù)海內(nèi)外。龍湖酥糖其主要原料為白糖、花生仁、豬月勞、麥生等。制作時(shí)先將糖加水煮沸，再加入豬月勞、麥生等，當(dāng)火候適中時(shí)，將糖漿倒入盛器進(jìn)行隔水降溫，至糖漿成糯米糍狀時(shí)，迅速上架拉酥，拉酥時(shí)須趁熱反復(fù)拉扯，酥糖方能香脆可口。最后，將加熱的熟花生仁壓入酥糖，開(kāi)條切成小塊。

龍湖燉糕是潮州龍湖鎮(zhèn)出產(chǎn)的傳統(tǒng)糕類(lèi)名小食，制作糕的主要原料是糕粉和白糖，其中對(duì)白糖要求較高，一定要選粒小質(zhì)松、潔白速溶的白糖。糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。

腐乳餅是廣東省潮州地區(qū)著名的傳統(tǒng)餅食小吃之一。它柔潤(rùn)清香，甜里帶著特殊的香味。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點(diǎn)五，名酒含百分之二，白豬肉要經(jīng)過(guò)精選，切成肉丁，占百分之十八點(diǎn)二，粉糖含量百分之二十七點(diǎn)五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤(rùn)而不焦燥。目前，這種產(chǎn)品已成批生產(chǎn)，并加上漂亮的裝潢，每年均有出口。