導(dǎo)讀#夏日生活打卡季#炒飯，許多都是吃過的，但是大家真的會(huì)炒米飯嗎？作為一個(gè)專業(yè)的從業(yè)者來說一下，炒飯這個(gè)東西真的還是很考驗(yàn)基本功的。簡(jiǎn)單來說炒飯是由火候、勺工....

#夏日生活打卡季#

炒飯，許多都是吃過的，但是大家真的會(huì)炒米飯嗎？作為一個(gè)專業(yè)的從業(yè)者來說一下，炒飯這個(gè)東西真的還是很考驗(yàn)基本功的。簡(jiǎn)單來說炒飯是由火候、勺工組成的。往細(xì)里來說炒飯的好壞與米的軟硬度以及輔料和雞蛋的炒法都有很大的關(guān)系。給大家說一個(gè)我的親身經(jīng)歷，那時(shí)候在一個(gè)明檔廚房里工作，周圍的顧客都能看到我的工作過程。有一次就是炒飯的時(shí)候，往里面加了一點(diǎn)水，有一個(gè)顧客就開始在外面叫，說什么要換一份，不好吃之類的。結(jié)果另一個(gè)顧客看到炒飯賣相不錯(cuò)，就吃了幾口，馬上要打包一份，讓剛才那位客人瞬間滿臉尷尬。

我用這個(gè)小經(jīng)歷也是想和大家說明一個(gè)道理，炒飯絕對(duì)沒有大家想得那么簡(jiǎn)單，不同的炒法有不同的味道和感受，其最后結(jié)果絕不會(huì)因?yàn)槟硞€(gè)人的日常認(rèn)知而改變，一切的結(jié)果都是以最終結(jié)果呈現(xiàn)的。就如同這次和大家分享的這道炒飯——咖喱海鮮炒飯，它和傳統(tǒng)炒飯的做法有很大的不同，說起來這炒飯也是我們家的最愛，一周吃七次有點(diǎn)夸張，但是一周一次還是現(xiàn)實(shí)的，而且只用一點(diǎn)咖喱醬，外加一點(diǎn)特殊的炒法，做出的味道和飯店一模一樣，真的是物有所值。

原材料：雞蛋2個(gè)、洋蔥末20克、蝦仁少許、咖喱醬少許、生抽適量、蔥花適量。

詳細(xì)操作流程：

1、第一步就是雞蛋的處理，先把雞蛋蛋清和蛋黃攪拌均勻。然后把蛋液分開兩份存放，一份多一點(diǎn)，一份少一點(diǎn)。起鍋燒油，油熱后把那份多一點(diǎn)的倒入鍋內(nèi)，小火煸炒成蛋花，大概8成熟左右。

這里有一個(gè)需要注意的地方，油一定要溫度足夠高，炒出的蛋花才會(huì)香，溫度低炒出蛋花后直接放米飯，會(huì)導(dǎo)致最后的米飯變得很黏，像粘了水一樣。

2、把米飯倒入鍋內(nèi)，把剩余的蛋液也一起倒入鍋中，然后開中小火，快速地翻炒。

這時(shí)候火一定要大一點(diǎn)，另外就是米飯最好用隔夜的米飯，里面的水分少，倒入蛋液正好補(bǔ)充了水分，而又不會(huì)使米飯?zhí)ぁ?/strong>

3、準(zhǔn)備好洋蔥粒和焯過水的蝦仁，一起放入鍋內(nèi)，再次開小火煸炒幾下。洋蔥能夠大大地增加炒飯的香味，同時(shí)這也是泰式咖喱炒飯的訣竅。

4、把提前準(zhǔn)備好的咖喱放到炒飯中，這也算是整個(gè)食材的點(diǎn)睛之筆，有了它就和普通的炒飯脫離了距離，變得“高、大、上”了。

這款泰國(guó)進(jìn)口水媽媽牌黃咖喱醬味道正宗，做了咖喱醬炒飯非常好吃，這款咖喱醬醬百搭可以做很多美食，比如咖喱雞、咖喱排骨等味道都很正宗。，東南亞風(fēng)味的調(diào)味品在店里基本上都能買到。

5、最后撒上蔥花和少量的生抽，開大火爆炒出香味即可出鍋食用。

小貼士：

做炒飯尤其是做這道咖喱炒飯，對(duì)米飯的品質(zhì)要求高一點(diǎn)，不是大米的品牌。而是蒸大米的方式以及最后米飯的處理。蒸的米飯最好要水少一點(diǎn)，然后就是存放過夜，最好用保鮮膜封住放在外面，既不讓它太干，也不讓它太濕才是訣竅。

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