原創(chuàng)作者：秦.關(guān)中

最近有不少粉絲私信我，疫情宅家，能不能分享一篇制作北方饅頭的干貨！今天終于給小伙伴們安排上啦！

饅頭，是北方人的主食之一，它以圓形為主體積較大、吃起來有咬勁，還有淡淡的麥香味，深受眾多北方人喜愛。

今天特意請(qǐng)到了我北方的一個(gè)好朋友——王姐為大家分享她多年做饅頭的經(jīng)驗(yàn)。（王姐，山東人，蒸饅頭是她的拿手絕活，曾先后在工廠，學(xué)校，企事業(yè)機(jī)關(guān)單位以蒸饅頭為主要工作。）

我們平時(shí)在家里怎樣才能做出，既有顏值，又好吃的饅頭呢？

第一步：備料

（1）制作老面

將一部分面粉先攪拌，發(fā)酵，再和剩下的面粉一起攪拌，發(fā)酵到2倍大即可

家里沒有壓面機(jī)，可以用搟面棍多次少量撒粉，重復(fù)折疊，一樣會(huì)有壓面機(jī)的效果，就是會(huì)比較累，控制不好力度的話會(huì)厚薄不均勻。

我建議大家用低粉，饅頭的口感會(huì)更暄軟，當(dāng)然也可以換成自己喜歡的面粉。

（2）準(zhǔn)備鮮酵母

鮮酵母是沒有經(jīng)過干燥的新鮮酵母，一般是塊狀的，保質(zhì)期只有40天左右，而且要放在冰箱冷藏保存。

（3）準(zhǔn)備材料：備好的老面，低筋面粉50g|白砂糖5g|水28g|鮮酵母1.5g

主面團(tuán)：低筋面粉200g|白砂糖35g|牛奶95-100g|豬油5g|鮮酵母4.5g

第二步：操作步驟

（1）將老面和所有原材料混合在一起，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，放入發(fā)酵盆蓋上保鮮膜，冰箱冷藏發(fā)酵至兩倍大，直到里面充滿蜂窩狀。

（2）將發(fā)酵好的面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中所有材料混合，揉成光滑的面團(tuán)。

（3）取出面團(tuán)滾圓，放入發(fā)酵盆蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

（4）案板上撒干粉，取出松弛好的面團(tuán)，用手將面團(tuán)揉至表面光滑，然后壓扁，家里有壓面機(jī)，將壓面機(jī)調(diào)控到0檔，開始?jí)好妫窟^一次壓面機(jī)都將面片折疊一下，正反面撒上少許干粉再壓，重復(fù)壓面數(shù)次，至面團(tuán)光滑無氣泡。

注意：面團(tuán)表面不僅要光滑，面團(tuán)還是要柔軟且有彈性，如果表面光滑但面團(tuán)有些硬，做出來的饅頭會(huì)比較緊實(shí)沒那么松軟，要注意觀察面團(tuán)狀態(tài)。

（5）壓好的面團(tuán)可以在表面灑點(diǎn)水，卷起，切成等份（刀切或者做成圓饅頭都行），放入蒸籠進(jìn)行二次發(fā)酵。這次發(fā)酵，是看狀態(tài)不看時(shí)間哦，30度發(fā)酵大約25分鐘即可，如果感覺饅頭明顯增大，摁一下表面緩緩回彈就可以了。

（6）發(fā)酵好的饅頭涼水入鍋，水開后大火轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，蒸好的饅頭不要立即取出，關(guān)火后燜4分鐘左右再揭開。

（7）將饅頭取出就可以開吃啦！還可以晾涼后裝袋密封保存。

按照這個(gè)步驟和方法就能做出很好吃的北方饅頭，在學(xué)習(xí)制作饅頭的過程中小伙伴們?nèi)绻龅絾栴}，可以在評(píng)論告訴我。

北方饅頭的頂配有哪些？

（1）饅頭，粉蒸肉，一家老小的最愛

（2）饅頭，小米粥（白粥也可以）搭配小咸菜，更適合中老年人，易消化吸收，養(yǎng)生健康

（3）饅頭，配鹵菜（豆干，豆皮，鹵肉）或涼拌菜，吃完扶墻走

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