導讀我的家鄉來自美麗的“雁城”衡陽，一座古老的文化古城，有著2500年的歷史。著名的衡陽保衛戰，這座英雄城市蘊含著豐厚的歷史底韻，培育出豐富的歷史碩果。南岳衡山....

我的家鄉來自美麗的“雁城”衡陽，一座古老的文化古城，有著2500年的歷史。著名的衡陽保衛戰，這座英雄城市蘊含著豐厚的歷史底韻，培育出豐富的歷史碩果。

南岳衡山第一廟、岣嶁峰森林公園、蔡倫故居、衡陽石鼓書院等各種風景名勝古跡、古老文化發源地。人杰地靈，物產豐富，文化的匯聚，自然而然孕育出獨特的美食。

作為湖南小炒最出名的“衡陽”。說起湘菜就能想到的小炒肉就來自衡陽。

小炒黃牛肉、剁椒魚頭、等各式小炒，味特香，更入味，特下飯。還有更多地方特色的早餐和夜市非常吸引人。

我有幸生在這座城市，亨受著誘惑的美食。而更加慶幸我也是烹飪中的一員。

今天向大家分享衡陽地方特色美食和我多年的制作衡陽地方特色烹飪經驗。也許有您心儀的一款，您試著制作，也許您就愛上了它。

走起，那我們就從衡陽的一日三餐到宵夜說起，特色地方名菜，一一向您分享。

那我們就從“唆”一碗米粉說起，衡陽的早餐文化，非常熱鬧，到過衡陽的人都說，從來沒有哪個城市有衡陽壯觀，大街小巷，林羅滿目的早餐店，生意基本比較火爆。

有生氽粉、碼子粉、湯粉、鹵粉和魚粉等。

今天就給大家重點講一講這個魚粉，湯鮮味美，衡陽人的最愛，也是衡陽早餐第一個做成連鎖，走出湖南，上過中央美食欄目的美食。

下面我就給大家講講它的制作流程：

1、主料：切小條的草魚條和草魚頭200克

發好的 米粉125克

副料：小米辣3克、生姜幾片、蔥少許

調料：菜子油50克（實耗20克）、鹽8克、魚湯500克、雞精3克、胡椒粉3克

2、制作：1）、鍋入菜仔油，待油溫升高冒青煙下主料，煎至倆面金黃，倒出多余的油，下鹽，姜片少許，小米辣，入熬好的魚湯。

2）、蓋上鍋蓋，大火5分鐘。

3）、開蓋，下雞粉，胡椒粉，撒上蔥花。出鍋倒入燙好的米粉上。

小技巧：油溫要高80度，肉眼看就是冒青煙后再稍候一下；一定要蓋鍋蓋且要大火；時間一定要夠。

米粉泡法：熱天水溫70度，冷天80度，水面要寬，下半濕米粉支棱開，均勻泡軟，待米粉很軟，用手一掐就斷，大概是1分鐘，撈出裝冷水盆中，沖水涼透撈出控開水分，需要時開水稍燙一下，濾出水份。

魚湯熬法：市場買的魚尾魚骨改小塊，油炸干，撈出，入鍋煸炒成魚泥，下熱水，大火熬半個小時待湯濃稠即可。

時間來到中午，一桌桌的地方特色小炒。小炒肉、拍辣椒排骨等，那能少得了魚呢？活水活魚、剁椒魚頭、開胃魚頭，下飯得很，您慢慢品嘗。

我給您說說魚頭的做法，我給您推薦的是開胃魚頭，因為自己10年的連鎖招牌萊。

1、選料：花蓮（雄魚）選料一定要嚴格，無污染的水庫大魚頭。

小技巧：簡單易懂就是仔細看，魚很精神且溜光錚亮，第一眼就對上了。或鄉下來的魚帶黃泥巴色，就ok

2、魚頭辣椒醬制作：

主料：野山椒100克、黃燈籠辣椒醬15克、生姜10克、蒜子10克

調料：雞粉20克、味精6克、白糖2克、雞汁2克、蜂蜜2克、油50克

野山椒、蒜子和生姜一起剁碎，漏干水分。加黃燈籠醬、雞粉、味精、白糖、雞汁、蜂蜜拌均勻，再倒油封面就ok了。

小技巧：野山椒水一定要控干才能加調料一起拌；油一定封面到位，就是全封到

3、制作流程：

主料：花蓮魚頭900克、開胃辣椒50克、

副料：生姜2、3片、蔥花少許

調料：油30克、鹽5克、蒸魚鼓油50克、高湯50克

魚頭改刀和制作：

1）、魚頭開背，魚頭處兩邊砍幾下，魚肉處打深花刀。

2）、制作：入盤撒鹽加姜幾片，高湯，李錦記蒸魚鼓油，鋪上辣椒醬，放入油。

3）、上蒸柜大汽蒸7分鐘，用筷子戳下魚肉厚肉，很輕松就行了。肉滑鮮辣的開胃魚頭就OK啦。再來份面條是絕配。

小技巧：魚頭要砍穿，魚背肉花刀要深，魚頭要洗干凈，魚肚區黑膜要清掉；上汽后再放魚和蓋蓋；時間要夠，熟沒熟透，時間到用筷子戳魚背，很輕松戳穿就可以了

時間來到晚上，夜宵也開始了。那我就帶您品嘗衡陽地方特色的夜宵菜。炒“麻拐”和口味唆螺是每桌必點的菜。

螺絲炒起來

1、選料：本地螺絲，不帶泥腥味，清水浸養并吐沙半天的螺絲。

2、制作流程：

主料：吐完沙的螺絲500克

副料：姜片3克、蒜片4克、八角1克、桂皮1克、干黃辣椒5克、蔥花少許

調料：菜仔油100克、香油5克、鹽6克、生抽10克、蠔油5克、蒸魚鼓油5克、十三香3克、胡椒粉3克

1）、螺絲焯水：鍋入水下螺絲焯水，待螺絲葉片脫落，撈出清洗干凈。

2）、鍋燒熱下螺絲，打開水分，倒出。

3）、鍋入油下姜片、蒜片、八角、桂皮煸香，下干黃辣椒稍炒下螺絲煸炒，噴啤酒，下清水漠過螺絲。下鹽、生抽、蠔油、蒸魚鼓油。

4）、中火5分鐘，留點湯汁，撒十三香、胡椒粉、撒上蔥花。又辣又鮮的口味唆螺出鍋。

小技巧：螺絲要打干鍋更入味和去腥；姜片、蒜片、八角、桂皮要用菜子油煸香；煮的時候時間不能過長，否則吸不出。

唆一滴，再唆一滴，嘴唇通紅，根本停不來，確實有這種感覺，越辣越唆越帶勁。再來口小啤酒，冰爽的感覺。

你帶上故事我帶上螺和酒，我們一起講故事。

衡陽人民熱烈歡迎您的到來，地方特色美食等著您的品嘗。