導(dǎo)讀學(xué)會給鐵鍋開鍋，煎蛋煎牛排都不粘鍋，還能做烤箱菜，竅門要記住五、六十年代的時候，媽媽說那會結(jié)婚的禮物大多是一些廚房用具，熱水壺、炒菜鍋，如果還有電飯鍋，那就....學(xué)會給鐵鍋開鍋，煎蛋煎牛排都不粘鍋，還能做烤箱菜，竅門要記住

五、六十年代的時候，媽媽說那會結(jié)婚的禮物大多是一些廚房用具，熱水壺、炒菜鍋，如果還有電飯鍋，那就是“土豪嫁妝”的標(biāo)配了。物資匱乏的年代，大多時候都是鋁制品的廚具，現(xiàn)在生活條件好了，廚房用具品種不少，家電的功能更是越來越多越來越齊全。就拿炒菜鍋來說吧，有些人的廚房里就有好幾種尺寸，煎蛋的、炒菜的、深的、淺的、平底的、不粘的、麥飯石的......要從材質(zhì)上來細(xì)分實在太多了。前幾天拿到一口好鍋，要說這鍋哪里好，在母親眼里，生鐵的鑄鐵鍋是他們那一輩最喜歡的材質(zhì)。尤其是鑄鐵鍋，別看拿著沉手，用它在媽媽手里做的菜老香了，還特別有厚重感。

我有一個閨蜜，家里前一陣裝修好，正發(fā)愁家里的廚具家電都要換新，為了燒一桌好菜，這炒菜鍋的選購可是要仔細(xì)慎重些。倒不是說價格問題，如果能有一口好鍋，煎炒燜燉炸都能使用又不用擔(dān)心粘鍋的問題，那就沒必要再買兩三個不同材質(zhì)的鍋堆放在廚房了。

一口好鍋，能給菜肴增香提色，同時能讓你省心不少。今天就來教大家用鑄鐵鍋開鍋、養(yǎng)鍋，為了家人健康，別再用帶有涂層的鍋炒菜了，一分鐘看懂學(xué)會養(yǎng)一口好鍋，能用一輩子。

鑄鐵鍋開鍋步驟：

1.首先，準(zhǔn)備一塊百潔布或者海綿擦和少量的洗潔精，把鍋里面擦洗干凈。因為新鍋在生產(chǎn)線上的時候，會有一些工業(yè)油漬和灰塵殘留在表面，拿到手先用少量洗潔精給它洗個澡。

2.里里外外都用海綿擦擦洗一遍，這一步很簡單，人人都知道。

3.洗干凈的鑄鐵鍋，用洗碗布擦干后，放在燃?xì)鉅t上，小火加熱烘干。

4.給鑄鐵鍋或普通生鐵鍋開鍋的重要步驟，要準(zhǔn)備一塊肥肉，為了讓這一口好鍋用的更省心，媽媽花5塊錢買了一塊板油，沖洗干凈后，用叉子叉著它，在鑄鐵鍋里來回擦動幾圈。經(jīng)過小火慢慢加熱，鑄鐵鍋升溫傳熱也快，用不了幾分鐘，鑄鐵鍋里就被一層澄亮看得見的豬油覆蓋住了。

5.涂抹上一層厚厚的板油后，就可以先關(guān)火，把板油翻轉(zhuǎn)過來看看，這板油被煎的微微焦黃了。這會要等鑄鐵鍋溫度降下來，然后再放在清水下沖洗干凈。

6.鑄鐵鍋沖洗干凈后，擦干鍋里表面的水分，再準(zhǔn)備適量的植物油（可以使菜籽油或者大豆油一類的食用油即可），用廚房紙均勻的涂抹上一圈，使整個內(nèi)鍋都被植物油覆蓋上，然后就可以關(guān)火了。最好讓植物油覆蓋在鑄鐵鍋表面1-2小時，讓鑄鐵鍋充分吸收油脂，然后就可以再次用洗潔精沖洗干凈，最后用洗碗布擦干放在燃?xì)庠钌稀?/p>

這樣鑄鐵鍋的開鍋步驟就完成了。

按照步驟開鍋的鑄鐵鍋，在下一次炒菜的時候，就可以和以往炒菜步驟一樣操作：洗干凈-- 小火加熱-- 倒油--炒菜，看看我用開了鍋后的鑄鐵鍋燜的一鍋豆腐，一點不粘鍋，導(dǎo)熱還特別快，鑄鐵鍋就是特別好用。

【小提示】：

新鍋完成第一次開鍋后，接下來每次炒完菜，等鐵鍋降溫放涼后，用海綿擦擦洗干凈，最后用洗碗布擦干水分，這樣鑄鐵鍋就不容易有水漬和生銹了。只要用心養(yǎng)護(hù)鑄鐵鍋，用它來煎雞蛋、煎牛排，甚至用它做烤箱類的菜都可以，特別省心。

黑貓的廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！

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