導(dǎo)讀我家人都是土生土長(zhǎng)的北方人，因?yàn)榈赜虻脑?，全家人都非常喜歡吃面食。面食以外的其他主食，我從小就吃不慣，如果有面食有米飯，我肯定會(huì)毫不猶豫吃面食。面食的種類....

我家人都是土生土長(zhǎng)的北方人，因?yàn)榈赜虻脑?，全家人都非常喜歡吃面食。面食以外的其他主食，我從小就吃不慣，如果有面食有米飯，我肯定會(huì)毫不猶豫吃面食。面食的種類也很多，包子、饅頭、面條等，我家最常做的還是饅頭。每次蒸上一大鍋，吃不完的凍在冰箱里，吃的時(shí)候加熱一下就行，很方便。今天我就和大家分享一下蒸饅頭的方法和快速發(fā)面的技巧，很多人發(fā)面都只放酵母，蒸出來(lái)的饅頭不夠暄軟，而且發(fā)面時(shí)間還特別長(zhǎng)。我平時(shí)發(fā)面除了放酵母之外，還會(huì)放白糖和豬油兩味料，面團(tuán)膨大特別快，30分鐘發(fā)滿盆，而且做出來(lái)的饅頭暄軟有嚼勁。

白饅頭

By 麗〃虹

配料：

面粉 200克、白糖 3勺、酵母(干) 適量、豬油 一勺、水 小半碗

烹飪步驟：

1.把豬油放面粉上

2.把白糖，酵母放在水里溶解

3.把水倒入面粉中，用筷子攪拌成棉絮狀

4.用手揉面，揉成光滑面團(tuán)，用保鮮膜封好，放在鍋里發(fā)酵20分鐘

5.發(fā)好了，揉10分鐘。把里面的空氣揉出來(lái)

6.揉搓成圓條

7.鍋里裝好水，燒一下，大概30度的水溫，關(guān)火，把切好的饅頭坯放蒸鍋，發(fā)酵20分鐘。

8.大火蒸15分鐘。

9.因?yàn)榧尤肓素i油，面發(fā)得很好！很松軟，口感好！

烹飪小貼士：

1. 和面加入適量白糖，為酵母的繁殖提供養(yǎng)分，使面團(tuán)通過(guò)發(fā)酵出現(xiàn)蜂窩組織，體積膨大，間接加快了發(fā)酵速率，減少發(fā)酵時(shí)間，從而更加松軟。2. 和面加豬油主要是因?yàn)樨i油具有乳化和起酥的作用，使面團(tuán)更暄軟。所有油脂都有這個(gè)作用，但是豬油屬于動(dòng)物性油脂，而且豬油的熔點(diǎn)要比其它動(dòng)物性油脂熔點(diǎn)低，所以首選用豬油。3. 上鍋蒸饅頭之前，先把鍋里的水燒熱，水溫大約30度，關(guān)火，把饅頭放入蒸鍋，再次發(fā)酵20分鐘，之后再開(kāi)大火蒸熟。

你有其他蒸饅頭的小技巧嗎？

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