導(dǎo)讀本文作者：食戟社天氣漸涼，吃起來暖和的食物又要受歡迎了，比如熱乎乎的關(guān)東煮。關(guān)東煮是一款比較特別的食物，它的設(shè)備、湯、料、醬都很特別，關(guān)東煮有專門的爐子，這....

本文作者：食戟社

天氣漸涼，吃起來暖和的食物又要受歡迎了，比如熱乎乎的關(guān)東煮。關(guān)東煮是一款比較特別的食物，它的設(shè)備、湯、料、醬都很特別，關(guān)東煮有專門的爐子，這種爐子會制成方格，有 4格、 6格、 9格不等，不同的方格會煮不同的食材，比如蘿卜、土豆、魔芋、雞蛋、牛筋、牛肉丸、魚肉丸、雞肉丸等，而關(guān)東煮的關(guān)鍵又在湯料，燒煮的湯料會用豬大骨、目魚加上特殊的配料熬煮，味道濃郁鮮美，再把各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等，串上竹簽，放入其中燉煮而成。天氣冷了，來上幾串熱乎乎的關(guān)東煮，再合適不過。然而我們經(jīng)常吃的關(guān)東煮卻并不是真正的關(guān)東煮，那地道的關(guān)東煮到底是什么樣的呢？

關(guān)東煮，很多人都誤以為是東北的特色食物，其實(shí)關(guān)東煮是來自日本關(guān)東地區(qū)的一款料理。但是如果你和日本人說關(guān)東煮，他可能一臉茫然，因?yàn)樵谌毡舅⒉唤嘘P(guān)東煮而是叫御田（おでん oden），直譯過來就是烤豆腐，在很早之前日本人喜歡吃烤豆腐，后來就變成了燉豆腐，再后來就變成了亂燉，于是把各種食材燉于一鍋，就成了今天的關(guān)東煮。

現(xiàn)在便利店的關(guān)東煮大都是速溶粉料煮速凍魚丸的快餐，然而在對食材極其苛刻的日本，地道的關(guān)東煮的配料十分講究，它是由木魚花和昆布（一種海帶）做底加海鮮熬湯，煮燉最新鮮的蘿卜、溏心雞蛋、油豆腐、魔芋塊和真正用魚做成的山藥魚糕。所以地道的關(guān)東煮的湯料是以寡淡、鮮美為主。在東京有一家關(guān)東煮，從1915年到現(xiàn)在從來沒有改過配方和菜單，一口老鍋加上老湯，估計(jì)還保留著一百年前的原滋原味，不得不承認(rèn)，日本人對某些傳統(tǒng)的恪守還是十分虔誠的。

關(guān)東煮最初進(jìn)入中國大陸是在1997年，這款以干海貨烹調(diào)的湯口，以肉丸、豆制品為主要食材的特色食物，以鮮美、清淡為原則，但相比火鍋，麻辣燙、冒菜等口味更重的食物，國人似乎更喜歡后者，所以現(xiàn)在的關(guān)東煮更多的會出現(xiàn)在便利店里。但是現(xiàn)在的湯底也出現(xiàn)麻辣、甜辣、咖喱等口味，這也算是與時(shí)俱進(jìn)了吧，畢竟?jié)M足消費(fèi)者的口味才是最重要的！