導(dǎo)讀如今，牛排作為如今常見的大眾消費(fèi)品，實(shí)際有關(guān)品牌、等級(jí)等問題，絕大部分消費(fèi)者其實(shí)并不太在意，購(gòu)買也基本跟著大行情走。超市冷凍區(qū)掃一眼，誰家的包裝好看、精致，....

如今，牛排作為如今常見的大眾消費(fèi)品，實(shí)際有關(guān)品牌、等級(jí)等問題，絕大部分消費(fèi)者其實(shí)并不太在意，購(gòu)買也基本跟著大行情走。超市冷凍區(qū)掃一眼，誰家的包裝好看、精致，然后再看看價(jià)格，能接受，直接買走。

因而很大一批消費(fèi)者往往直接通過價(jià)格，來大致判定牛肉的品質(zhì)。這方法雖然“簡(jiǎn)單粗暴”，但也著實(shí)能起到一定篩選作用。但事實(shí)上，市場(chǎng)上不少黑心商販借此消費(fèi)心理，拿低等牛肉蒙混過關(guān)。因而掌握一定的牛排常識(shí)，對(duì)以后購(gòu)買相關(guān)產(chǎn)品，會(huì)有明顯的幫助。

今天，我們就先來聊聊“和牛”一詞。

什么是和牛？

對(duì)于喜愛吃牛排、西餐以及習(xí)慣買進(jìn)口牛肉的消費(fèi)者來講，對(duì)于“和牛”這個(gè)詞并不陌生。從價(jià)格上看，正宗和牛的各類肉制品本身比一般肉類要貴不少，普通家庭也不可能一日餐三都吃。因此看到一百多元就能買十多片的和牛原切牛排時(shí)，你就一定要睜大眼睛，仔細(xì)看看產(chǎn)品詳情頁介紹了。

“和牛”，以字拆字，“和”、“大和”等詞，我們經(jīng)常在一些日本電影或動(dòng)漫中，看到相關(guān)的姓氏人物。日本民族有“大和民族”之稱，原因是公元3世紀(jì)日本九州中部曾建立過“大和國(guó)”。因此簡(jiǎn)單解釋的話，“和牛”，就是產(chǎn)自日本的高級(jí)肉牛牛種，一般也作為“日本和牛”的簡(jiǎn)稱。

《火影忍者》中的大和

事實(shí)上，“和牛”，一直都是美味牛肉的代名詞，尤其是在世界貿(mào)易繁通之后。日本和牛，是當(dāng)今世界公認(rèn)品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。許多人用“霜降”一詞，來形象形容這種在牛肉肌理之間網(wǎng)狀的細(xì)小脂肪。因而和牛肉也是當(dāng)今世界上最貴的牛肉，其以肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、適口性好馳名于世。

由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因而在日本被視為“國(guó)寶”，在歐洲市場(chǎng)也極其昂貴。就在前段時(shí)間，有關(guān)日本和牛的也出了一個(gè)新聞，對(duì)于和牛的基因，日本干脆直接進(jìn)行了立法保護(hù)。

和牛的主要種類

可能你會(huì)問，“只有日本才有和牛嗎？”事實(shí)上，黑毛和種的牛，日本早期都有出口到日本以外的國(guó)家，目前在澳洲、美國(guó)、加拿大、蘇格蘭均有和牛相關(guān)的畜牧產(chǎn)業(yè)。從血統(tǒng)上來說，這些雜交品種，跟日本的和牛是很近似的。不過，因?yàn)楦鞯氐娘曈绞讲煌J(rèn)定級(jí)別等方式都不一樣，市場(chǎng)上能買到的品質(zhì)也都不盡相同。其中，澳洲和牛是目前中國(guó)市場(chǎng)上最主要的中高端牛肉品類之一。

在日本嚴(yán)格的規(guī)范下，只有明治時(shí)代以前就有原生種，或以原生種跟外來種交配而成的，才能稱為和牛，即“黑毛和種” “褐毛和種”“日本短角種”“無角和種”等四個(gè)品種。當(dāng)然，這四品種互相交配而生的品種也能稱為和牛。

1.黑毛和種

說到和牛，大多數(shù)人第一時(shí)間想到的應(yīng)該就是“黑毛和牛”。目前在市面上所販?zhǔn)鄣暮团Ｓ芯懦梢陨隙际呛诿团＃ㄋ哨媾！⑸駪襞！⑶皾膳！⒌R牛、近江牛等廣為人知的日本和牛品牌代表，也全都是黑毛和牛。黑毛和牛雖然被稱作“黑毛”，但其實(shí)毛色為黑中帶褐，不只是全黑色。

2.褐毛和種

褐牛品種，是在日本被飼育的和牛品種中頭數(shù)第2多的，樣貌就如其名，褐色毛發(fā)并且有角。口感雖稍稍不及黑毛和牛，但是性格溫馴容易飼養(yǎng)。一般的褐牛肉質(zhì)脂肪含量適中，其紅肉在重視健康的飲食者中相當(dāng)具有人氣。

3.日本短角種

飼育頭數(shù)日本第3多的日本短角種，主要養(yǎng)殖區(qū)域在東北以及北海道等寒冷地區(qū)，因此有著能夠忍受寒冬的堅(jiān)強(qiáng)身軀。一般來說多以放牧方式飼育，因此肉質(zhì)紅色部分較多，也較黑毛和牛來得有嚼勁。

4.無角和種

無角和種，在日本和牛飼育頭數(shù)中占比最少，僅有不到百分之一。其樣貌除無角之外，和黑毛和牛相比，毛色較深、體型較大、成長(zhǎng)速度快，但肉質(zhì)也較為粗糙。無角和牛的肉質(zhì)脂肪含量少，曾被稱為健康和牛而廣受歡迎，但自從富含油花的霜降牛肉人氣暴增后，飼育數(shù)量便開始減少。不過，近年人們對(duì)于飲食健康的重視又開始高漲，讓無角和牛的人氣又開始回升。

進(jìn)口牛肉在中國(guó)的供應(yīng)情況

由于國(guó)情等各方面因素影響，國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)相對(duì)落后，加之人們生活消費(fèi)水平的不斷提高，對(duì)牛肉的日常消費(fèi)日益增多，因而近些年我國(guó)進(jìn)口牛肉的總量都在逐年遞增，增長(zhǎng)率也始終居高不下。

目前我國(guó)主要從澳大利亞、新西蘭、阿根廷、烏拉圭、智利、哥斯達(dá)黎加、匈牙利等國(guó)家進(jìn)口牛肉。國(guó)內(nèi)很多牛肉貿(mào)易商尤其喜歡從巴西、阿根廷等南美國(guó)家進(jìn)口，這些國(guó)家的牛肉相對(duì)而言價(jià)格更低，一般以放養(yǎng)式的草飼為主。2019年中國(guó)牛肉進(jìn)口量為165.90萬噸，同比增長(zhǎng)59.61%。據(jù)預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)牛肉進(jìn)口量將達(dá)215.88萬噸。

因?yàn)轱曫B(yǎng)環(huán)境以及飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等因素影響，從澳洲和新西蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)口的牛肉，價(jià)格普遍要高不少。加之無法從日本進(jìn)口牛肉，因而澳洲牛肉近些年已經(jīng)逐漸占據(jù)國(guó)內(nèi)主要中高端市場(chǎng)。澳洲牛肉也是不含防腐劑、添加劑和色素的天然產(chǎn)品，加上早年與日本和牛的配種，肉感也能達(dá)到高端日本和牛的標(biāo)準(zhǔn)。

自從2001年日本爆發(fā)瘋牛病后，我國(guó)明確禁止從日本進(jìn)口牛肉，但在19年12月19日，也就是去年年底，我國(guó)海關(guān)總署解除了日本瘋牛病禁令以及日本口蹄疫禁令。預(yù)計(jì)今年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上就能正式看到合規(guī)進(jìn)口的日本牛肉。但截至目前，在中國(guó)大陸市場(chǎng)上流通的日本牛肉，依然還是未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的“走私肉”，消費(fèi)者依然要慎重購(gòu)買。