導讀作為山珍中的王者，香菇絕對是我們日常生活中最好買到的菌菇之一。不僅因為香菇具有一種特殊的香味，還在于香菇肥厚的肉質，吃起來肥嫩可口，又沒有毒，價格還便宜，于....

作為山珍中的王者，香菇絕對是我們日常生活中最好買到的菌菇之一。不僅因為香菇具有一種特殊的香味，還在于香菇肥厚的肉質，吃起來肥嫩可口，又沒有毒，價格還便宜，于是香菇成了我們常見食材。

除了平時的炒香菇以外，香菇還可以拿來涮火鍋。香菇的傘帽具有很強的吸水性，放在熱氣騰騰的火鍋中吸飽了湯汁，一口咬下去又燙又鮮，能帶給人滿滿的幸福感。香菇的質地柔軟，無論小孩還是老人都能食用。

香菇美味，怎么挑選香菇是關鍵。有些朋友只喜歡買干香菇，因為干香菇都是包裝好的，香味和鮮味都很濃郁。但是干香菇有一點比不上鮮香菇，那就是口感，無論那種做法都掩蓋不了香菇的美味的特殊的口感。

而挑選鮮香菇并沒有大家想的那么難，很多人以為買香菇的時候，要看香菇的大小，越大的香菇肯定越好吃，但內行人挑香菇的時候，不看香菇大小，而是看下面3點，挑出來的香菇鮮嫩肥厚。

如何挑選肥美鮮嫩的香菇？

1、看顏色

新鮮的香菇，傘蓋表面的顏色是黃褐色，而且還稍微發白。如果你看到香菇的表面有很多白色的花紋，恭喜你，不要錯過這種香菇，就算個頭小，你也要挑出來買回家，因為這是香菇中最好的品種“花菇”，香味和鮮味超群。

如果你看到香菇的表面是黑褐色的，那就不要買了，這種香菇在空氣中暴露太長時間，傘蓋已經出現變色，香味和鮮味明顯流失了不少，雖然能吃，但是炒起來的香味不足，買到這樣的香菇，就屬于浪費錢了。

2、摸傘蓋

在挑選香菇的時候，一定要伸手摸一下傘蓋，別看香菇長得好看，要是傘蓋發粘，那就不要買了。這種香菇已經有一點變質了，吃起來味道不好，而且放不了多長時間。如果遇到捏起來硬硬的香菇，也不建議購買。

3、看傘蓋

傘蓋沒有展開來的香菇，不建議購買。和其他菌菇類不同的是，香菇屬于一種已經培育成熟的菌菇，當傘蓋完全展開，香味和鮮味達到最佳。如果傘蓋還未打開，香菇還沒有完全成熟，能吃，但香味不夠濃郁。

不過，香菇的傘蓋要是稍微往外翹了，也不要購買，這說明香菇已經不新鮮了。最好的階段，是香菇的傘蓋往下生長，并且打開完全，這時候的香菇是最好吃的。

如果買回來的香菇，一時間吃不完怎么辦呢？

①放在陽光下曬干，不要清洗，直接暴曬，曬掉水分后能延長香菇的保存時間。曬干后的香菇放在通風陰涼的地方，或是用保鮮袋保存起來。

②放進冰箱冷藏室，同樣不要清洗，遇水后的香菇非常容易變質。

③用淡鹽水浸泡15分鐘，撈出后控干水分，最好用廚房用紙吸掉多余的水。放進保鮮袋里，這樣保存的香菇可以存放5天左右。