導(dǎo)讀清蒸金昌魚(yú)1.將金昌魚(yú)洗凈，兩面各各幾刀，便于入味也容易熟，抹上少許鹽。2.將切好的姜絲和紅辣椒分別墊在魚(yú)的底下、魚(yú)肚子里和魚(yú)表面上，再鋪上潮汕冬菜、淋上普....

清蒸金昌魚(yú)

1.將金昌魚(yú)洗凈，兩面各各幾刀，便于入味也容易熟，抹上少許鹽。

2.將切好的姜絲和紅辣椒分別墊在魚(yú)的底下、魚(yú)肚子里和魚(yú)表面上，再鋪上潮汕冬菜、淋上普寧豆醬，把酸梅搓破放在魚(yú)上，一切準(zhǔn)備就緒，準(zhǔn)備入鍋。

3.大火將水燒開(kāi)，放入魚(yú)去蒸，我用的是電磁爐的蒸煮功能，大概7分鐘，開(kāi)蓋，撒上芹菜碎，在芹菜上滴幾滴油，蓋上蓋子再蒸2分鐘，即可出鍋。

清蒸黃魚(yú)

1、黃魚(yú)刮鱗去掉內(nèi)臟，洗掉血水。切成段。放鹽，拌勻，腌10分鐘；

2、盤(pán)子里先放幾根蔥白，再把黃魚(yú)放上去擺好盤(pán)，然后放少許鹽，醬油，倒點(diǎn)料酒，再放姜絲和蔥段在魚(yú)上；

3、鍋里的水燒開(kāi)后，把魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸，大火蒸8分鐘。

清蒸鱸魚(yú)

1、將鱸魚(yú)宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚(yú)。

2、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚(yú)身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

清蒸梅子魚(yú)

1.新鮮的梅子魚(yú)250G洗凈，裝盤(pán)。

2.灑入少量鹽、生姜絲、蔥花和料酒，腌制5分鐘。

3.架鍋放入熱水，把魚(yú)盤(pán)放入鍋中蒸上10分鐘，蒸熟。

4.蒸熟后，拿出控去多余湯水，再加生姜絲及蔥花。

5.在鍋勺中加入少量色拉油，加熱至高溫。

6.將熱油淋入魚(yú)盤(pán)中，再加入蒸魚(yú)豉油10G，即可。

香腸蒸米魚(yú)

1，殺好的米魚(yú)洗凈刮干凈鱗片后，瀝干水分，魚(yú)身兩面劃幾刀。

2，將料酒倒在魚(yú)的表面，涂抹均勻，之后加入鹽巴，繼續(xù)涂抹均勻，姜片切絲，取一半塞在肚皮里，另一半放在魚(yú)身上，靜至10分鐘左右，更好的入味。

3，鍋內(nèi)加入適量的水，一定要大火將水燒開(kāi)后，再放入魚(yú)，（這樣蒸魚(yú)的關(guān)鍵）然后轉(zhuǎn)中火慢蒸5-7分鐘即可，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)先不取出，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后可出鍋，在淋上蒸魚(yú)豉油可以開(kāi)吃咯。

清蒸魷魚(yú)

①魷魚(yú)斜刀刻花，裝盤(pán)，覆上微波薄膜，高火6分鐘。

②將調(diào)料拌勻后，魷魚(yú)蘸著食用即可。

清蒸鱖魚(yú)

1.將新鮮鱖魚(yú)除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放開(kāi)水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤(pán)內(nèi)，用精鹽一分在魚(yú)身上均勻擦一遍，腌漬一會(huì)。

2.將腌好的鱖魚(yú)用水沖洗一次，在魚(yú)身兩側(cè)劃十字形刀花，平放在盤(pán)內(nèi)，上面放蔥段、姜片、精鹽（三分）、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)眼球突出取出即成。